May執念與直唸

地址：台北市民權東路二段41號亞都麗緻B1

電話：02-2597-1234

桂子月中落，天香雲外飄。 

天香樓於1927年在西湖湖畔創設，供應四方饕客當季食材，硬體軟體均很得體，贏得正宗杭菜的美稱。及至時局變遷，天香樓遷至香港，改名為香港天香樓，繼續堅持杭菜傳統作法，食材與料理也更為考究，在香港各方美食匯集之地，香港天香樓被老饕譽為香港最好的餐廳之一。80年代初期，台北亞都麗緻為引進正統杭菜，花費數年與天香樓韓桐樁老師溝通，並於1985年正式結盟，成立台北亞都麗緻天香樓。韓桐樁老師傾囊相授親自督導，並派身邊最得意的大弟子李亞平師傅到台北駐店協助；今年是2015年，台北麗緻天香樓已歷經悠悠三十載。

當年我們住在蘇州，拜訪杭州不下數回；對於杭菜的印象是調味相對清淡些，依據時令有不同食材，在西湖在杭州，不論餐廳消費如何高價，還是得隨時吩咐不要加味精。當年我對安徽的食物記憶有老街第一樓，對杭州我倒沒記住任何餐廳。及至到亞都麗緻品嚐了李亞平師傅的傳統杭菜，運用食材天然風味產生的雅緻感，啊，若是在西湖湖畔，吹著微微涼風，就當吃這菜佐精釀，回到台灣後，杭州菜菜讓我留下深刻印象。

 感謝亞都麗緻公關的邀請，周六中午來到天香樓品嚐經典杭菜。

餐具。

斟茶。

倒酒。未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，飲酒不開車。

這是花雕精釀，天香樓楊師傅嚐試出的花雕老酒新酒的最佳比例。未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，飲酒不開車。

花雕精釀喝來醇厚滑順感覺毫無酒氣，胎胎了解這款不嗆的滑順反而容易醉人。未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，飲酒不開車。

五福前菜盤：香拌萬年青。萬年青就是油菜心，我在大陸常吃到。這盤萬年青的刀工極細，並加入台灣綠竹筍；李亞平師傅說台灣筍水份多，能為萬年青提供潤的口感，於是香油只要一點點提味即可。

五福前菜盤：醬鴨。

料理醬鴨需費時逾月，煮熟鴨子後要泡醬油，然候風乾，然候再蒸過。我在大陸吃過不少回醬鴨，都沒有這回的胭脂色美，實際入口是鮮活的醬味仍有鴨肉香，之前吃到的醬鴨真是庸俗脂粉了。

五福前菜盤：新風鰻鯗（鯗，ㄒㄧㄤˇ，魚乾）。

五福前菜盤：羊尾筍珍菇。

五福前菜盤：馬頭蘭，好難得在台灣吃到馬頭蘭， 馬頭蘭是江蘇獨有的野菜，香氣特殊。

五種前菜我都品嚐了，其中我最喜歡萬年青，細緻爽口，我又挟了好幾回。 

彩椒大蝦片。

大蝦緊實，彩椒甜脆。

慢工醃鮮湯。李師傅提到正統的醃鮮湯是不加金華火腿僅加鹹肉，所以這盅醃鮮湯的成色會較淡些。

醃鮮湯的筍需用剝筍，就是以手一片片剝下筍子煮湯。 

功夫八寶鴨登場，鴨皮經過炙烤香氣四溢。鴨皮豐腴噴香，完全看不出來鴨骨已經被完全移除了。

李亞平師傅登場執刀切八寶鴨。

須臾間八寶鴨變身可愛金黃菠羅包。

一人一份端上桌，李師傅有說吃吃鴨肉喝喝小酒，未成年請勿飲酒，飲酒過量有

害健康，飲酒不開車。

鴨皮之下也許是鴨肉。

也許是吸滿鴨香的糯米飯。

尖椒炒魚片。

師傅選用台灣糯米椒，入口不嗆，與魚片很搭。

蝦籽豆苗筍。

蝦籽是淡水上的浮游生物，幫筍與豆苗提出鮮味來。 

清蒸火腿鰣魚。鰣魚是傳說中夏天才吃的到的極好吃的淡水魚，夏天正好迴游至出生處產卵，魚身正值豐美之時。從前我就聽過這名號，但還沒機會嚐試味道。

李師傅說鰣魚非常愛惜自己的魚鱗，稍有損傷便活不下去(就是鰣魚會因此自盡的意思)，鰣魚烹煮時需連魚鱗一起，上桌分食時，才將魚鱗與魚肉分離，魚鱗也是要入口品嚐的。 

鰣魚與火腿筍片蒸過，魚肉細緻，魚鱗放入口中可以吃到黏黏的外層，但我盤中的魚鱗都頗大片，所以我只有嚐嚐味道，無法將魚鱗嚼下去。鰣魚的魚刺細而多，吃來要格外有耐心。

李師傅建議可以加點鎮江醋調的蟹醋品嚐。

這蟹醋一加，鰣魚的鮮味大為提升。 

蝦黃魚煨麵。在大陸吃到的這款煨麵容易有土味，天香樓的煨麵吃來有鮮味無土味。

桂花栗蓮湯，藕粉蓮子桂花釀，輕盈滑順我好喜歡。

李師傅溫文儒雅，說起菜餚有如西湖微風輕拂，他這回特地把師傅送給他的菜譜，帶來台灣台灣傳承給楊師傅。

李師傅已然而從心所欲不踰矩，仍是好氣色好精神。  

『天香30歲月滋味，經典回歸』於6/8日至21日推出杭州經典老菜，其中更有師傅特意帶來的時令食材，回到台灣這幾年，我才又吃到馬頭蘭。天香樓的料理主要在品嚐食物原味，依據季節享受當下的食物，人在台灣，頗能感受杭菜的細緻風情，猶如西湖清風拂面的清新感。