May執念與直唸

門外沒有醒目招牌的畬室，門內富有驚喜的甜點創作；每日限定的香草千層派，最後一份被我點到，美好的令人舔手指了。

地址：台北市大安區仁愛路4段112巷3弄10號(仁愛圓環台心大樓後方第一條巷子，近中山醫院)

電話：02-27010792

飯Bar mini午餐後，負責甜點的胃還有空間，我們跟著Gary的腳步，來到仁愛圓環台新大樓後方的Yu Chocolatier／畬(ㄩˊ)室 法式巧克力甜點創作。胎胎驚喜的發現，自己垂涎很久的香草千層派就在這裡！若非有人帶路，我自己應該找不到；Yu Chocolatier相當低調，門外甚至沒有招牌，門裡空間沉穩優雅，僅在一方小桌上介紹了主廚的經歷，後來我才發現就在今年，畬室奪得2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)美洲亞太區一銀一銅！畬師傅投入巧克力製作邁入第十年，雖獲得國際肯定，店裡仍維持一貫的低地優雅；我在畬室品嚐甜點，覺得優良的食材與用心的職人無須大聲疾呼，作品會自己沉穩有力的發聲。

Yu Chocolatier／畬(ㄩˊ)室 法式巧克力甜點創作，入口處甚至沒有招牌。還好有Gary帶路，我才知道此處。 

玻璃櫃裡的甜點，感覺每個都在對我招手。

更多招手的甜點。

這三款我也愛，到底要我怎麼辦？

還好現場的王者現身，我急急詢問服務人員：今天還有香草千層派嗎？Gary好心提醒我：這份千層派很大份喔！我告訴Gary莫擔心，大家一起分享啊，或是我也可以擔起責任來。實際上以其美味度，我覺得自己吃完一份沒問題，但是理智的判斷是至少兩人吃一份比較對。

內用的餐具與水杯。

點了茶來配甜食，茶味溫潤。

鳳凰花。這是畬室選用屏東的鳳梨，創作出的簡潔清爽款甜點。主角鳳梨使用紅糖、馬達加斯加香草與黑胡椒熬煮，實際品嚐時無法察覺黑胡椒，卻會讓鳳梨熬煮後增加許多層次；慕斯則選用法國新鮮的白乳酪製作，加入兩種蘭姆酒提香。底層的奶油餅脆也調和兩產地的肉桂，做出和諧平衡。鳳凰花入口時，因為各種辛香與熱帶元素激盪出的滋味，夏天吃來十足沁心舒爽。台灣的鳳梨在畬師傅的努力下，在口中清雅的綻放花朵。 

圓型巧克力塔是煦。煦是畬室創店的第一個甜點創作，煦看來形式純粹簡約，巧克力塔型式上雖簡單，只有法式塔殼與甘那許內餡，內餡選用四支風味截然不同的產地巧克力，最後加入柳橙花蜜，融合成一個細緻柔煦的味道。煦的表面泛著金色猶如日光，入口是溫柔內蘊豐富的的巧克力味。

煦的塔皮薄脆如殼，是甘那許內餡最好的陪襯。 

這款巧克力蛋糕是百香。

細看百香有五層：榛果牛奶巧克力脆片／薑香grappa甘那許／百香果凍／法式海綿蛋糕／百香果巧克力慕斯。Grappa是義大利餐後酒，是以釀製葡萄酒剩下的果渣蒸餾而成的餐後酒。百香入口後，有一股很清新的酸味會竄出來，酸的剛剛好，平衡了巧克力本有的濃厚感。我相當欣賞百香，最好的品嚐方式是一口同時吃到五層喔。 

現點現作的畬室香草千層派上桌了。為了不讓奶油醬及空氣濕度軟化千層派，畬室香草千層僅限內用，現點現作，以現烤的新鮮酥脆派皮組合非常用心的內餡。畬室香草千層派的內餡有強大的力道，不只是單純的卡士達醬，畬師傅選用大溪地與馬達加斯加的香草，煮成滿是香氣的基底醬，加入濃郁風味的義大利白乳酪，與清爽酸味的法國白乳酪，組成力道強大的香草內餡。

千層派剛上桌時，可以把握機會用刀叉迅速由側邊輕輕切分。考慮千層派內餡嬌弱的本質，我決定放棄叉子，直接用手拿來吃，入口後果然香草香氣滿溢而層次豐富，我覺得還有極輕微的酒香提味，這款香草千層派有王室的尊貴感！然而我的手指沾附了些微香草餡，胎胎覺得以面紙擦掉太可惜，因此決定舔手指了。令香草千層派的美滿更上一層樓的，是盤子上的深色小點，吃完香草千層派後，我嚐了盤上小點，那是巴沙米可醋小點，悠緩的酸香清滌口腔，讓甜點的整個體驗畫下清新的句點。我很貪心的把那幾點巴沙米可醋都吃光了。  

畬室現點現作的香草千層派要價380元，我覺得是相當值得的甜點；香草內限滋味很有層次，甜味不是主味，可以品嘗到內蘊而後悠揚的香潤與細緻的酒香。今天的甜點中，我最喜愛百香與香草千層派，雖然價位稍高，是高雅而美味的甜點享受，無怪乎畬室可以在世界大賽裡奪得獎項。畬室雖然低調，而可以親身感受師傅的用心與鑽研巧克力的功力，每一種新加入的優質食材，比例完美，能在口中交織出更有深度的美味。