簡單俐落的白色一方,由資歷豐富的西餐主廚解構食材,融合出各式漢堡,一大口嚼出美妙的食感協奏曲。

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地址:台北市忠孝西路一段43號一樓(捷運台北車站M3出口)

電話:02-2311-8905

天成飯店在一樓推出漢堡研究室,由西餐資深主廚魏景振主導,推出各式漢堡。主廚曾旅居歐陸學藝,之前吃過的水煮豬腳深得我心,主廚對泰國菜也素有心得,百合西餐廳的泰式Buffet菜色常有好表現。很期待漢堡在主廚解構食材與發揮創意後,能譜出怎樣的滋味來。漢堡研究室的創意選項有黑麻麻漢堡,烈焰紅唇堡,南洋沙嗲雞肉堡,素漢堡;也有經典選項的牛肉起司堡,最讓我想嚐試的是9+和牛牛肉作成的和牛起司堡,我喜歡好牛肉。漢堡研究室於9/8日正式開幕,週五朋友相約午餐來此嚐鮮。漢堡的品質沒讓我失望,套餐附一整杯沙拉,沙拉有三種選項,醬汁有四種選項;點用套餐除了薯條,也可以選玉米脆片或地瓜,千層馬鈴薯尤其讓我驚豔,馬鈴薯怎麼會如此迷人啊!

午餐來到清爽風格的漢堡研究室。 

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漢堡單點價從120元起跳,最貴的是和牛起司堡,單點價280元。套餐價從199元起跳,等於加79元就可以多一杯飲料,一份沙拉,一份薯條(或另兩種炸物)。

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這裡的熱咖啡或紅茶40元,Tree Top Apple Juice 300ml是46元,最貴的手作氣泡飲是80元,飲品價位合理。

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店裡用餐座位不多,椅子下會有置物箱。

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用餐後自行放到回收檯,現場有洗手台,吃漢堡後可以洗手很重要。

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點餐後拿到飲料杯與炸物盒,自行來到沙拉炸物吧台取用。

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沙拉杯三款選一:水果生菜沙拉、泰式青木瓜沙拉、培根通心粉沙拉。朋友選水果生菜沙拉,杯中的透明絲是脆藻。

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搭配生菜沙拉搭配沙拉的醬汁有四款:和風油醋醬、泰式青檸醬、百香果優格醬、千島醬。

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朋友選擇優格醬搭配沙拉。

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主廚對泰國菜很有研究,之前在百合西餐廳吃到的青木瓜沙拉很爽口,因此我選擇青木瓜沙拉配青檸醬。  

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自己裝炸物,可以選薯條,玉米脆片或地瓜。

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炸物自然限盛裝一次。

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炸物醬有泰式梅醬(我覺得配地瓜會搭),墨西哥莎莎醬,與番茄醬。

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玉米脆片沾墨西哥莎莎醬最搭。

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各式調味鹽:印度咖哩鹽,日式抹茶鹽,梅鹽,山葵鹽,煙燻鹽等等。

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拿冷飲杯自己倒飲料。熱飲或手作氣泡飲,則在櫃台領取。

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點餐後才製作的漢堡,被細心的包裹起來。 

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朋友點黑漢堡,這款漢堡有兩塊漢堡肉,漢堡肉以噶瑪蘭黑豬製成,噶瑪蘭黑豬肉的肉不黑,是加入墨魚醬汁後才變成黑色漢堡肉。黑漢堡採用當日現作的竹炭麵包,配料有黃櫛瓜綠櫛瓜烤洋蔥與風乾番茄,灰黑色醬汁是墨魚美乃滋加上日本茄子泥。這款應該是黑麻麻的蔬果鮮甜味兒。

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我的飲品加價換成手作氣泡葡萄柚飲,服務生作好後送上。甜度之於我剛好,氣泡飲料頗消暑。 

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9+和牛起司堡也作好了。

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和牛起司堡選用的是台北花園酒店Prime One的洋蔥麵包,從前僅在牛排館內供應,我一吃相當喜歡,害我不只吃了一塊,胎胎向來對澱粉有戒心的說,我想外帶洋蔥麵包還沒得買。洋蔥麵包也是當日製作,採用日本高筋麵粉,進口洋蔥,揉合橄欖油,發酵後再進入烤箱烘烤,出爐後表層灑些玫瑰鹽增加風味,口感柔彈裡帶一絲洋蔥清甜。 

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這款漢堡使用澳洲9+和牛(9+是和牛等級,這分數是好學生了),醃入米其林主廚特製香料,由米其林一星/義大利紅蝦評鑑三叉主廚Roberto Petza來台客座時,傳授的祕方香料鹽。漢堡裡搭配了起司,牛番茄,酸黃瓜,洋蔥與法式芥末醬。

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我有先打開漢堡,單純品嚐和牛與洋蔥麵包的組合,享受清甜的油脂肉香。

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再將漢堡合起,一口咬下吃進所有的食材,軟嫩多汁鮮香。漢堡肉很厚喔! 

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每日限量供應的千層馬鈴薯。主廚將整顆馬鈴薯以精細刀工切出薄片螺旋紋路但不切斷,塗抹特製香料油後,放入烤箱烘烤,可以選擇加價淋上起司肉醬。我本來以為自己不愛這款馬鈴薯,但主廚調製的香料油幫馬鈴薯大加分,與特製起司肉醬一同入口,香氣在口中迸發,濃郁而不膩,即使溫度稍降依舊美味,我自己可以吃完一整顆起司肉醬千層馬鈴薯。肉醬處理的香口不燥,一開始我覺得自己吃到培根碎,應是肉醬的火候好導致的口感與香氣。點用雙層牛肉起司堡或澳洲和牛堡套餐,可以免費將炸物升級成千層馬鈴薯,多加10元可以為千層馬鈴薯淋上特製起司肉醬。除了上述兩款套餐免費升級(加10元淋起司肉醬),其餘套餐可以加價30元將炸物升級成千層馬鈴薯(加10元淋起司肉醬)。我自己下回來用餐,眼裡只有千層馬鈴薯沒有炸物了。各位鄉親若來這裡,拜託要嚐嚐這款千層馬鈴薯,也一定要加個銅板價淋起司肉醬。 

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今天吃到的和牛漢堡表現頗優,說來價位還比小女素愛的漢堡便宜,我該帶我家高中生過來漢堡研究室,下回我想試試和牛漢堡不加法式芥末醬,我想加現場的風味鹽,研究看看鹽與和牛漢堡合作出的樂章。套餐吃完真的很飽,沙拉杯提供了充足的蔬菜份量,加上主廚細心調製的醬汁,解決我吃漢堡時擔心蔬菜量不夠的問題。千層馬鈴薯很令我驚豔,一開始擔心熱量而想排擠它,入口之後,我願意加碼運動來享受它。

Burger Lab.於9月8日到9月30日有開幕優惠喔,購買漢堡套餐第二套半價(若選不同價位的套餐,以低價者半價),限內用或自取不含外送。例如我們今天點了和牛和堡餐與黑麻麻套餐,和牛漢堡餐就就是原價,黑麻麻套餐半價。黑麻麻漢堡套餐也是開幕期間限定推出路線。鄉親們請把握機會品嚐,還有別錯過千層馬鈴薯。

 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()