May執念與直唸

地址： 台南市中西區保安路72號

電話： 06-2233741

下午三點多經過台南鼎鼎大名的阿明豬心，是依循地址找到的，阿明豬心的招牌破損未修復，當時老闆正準備中，告知下午五點開店。我們逛了逛台南巷弄後，五點多回到保安街上，此時遠遠就知道阿明豬心的厲害：一開店就排隊了！我們大約五點一刻抵達，店裡店外的桌子已經全數坐滿，站著排隊的客人約有十組。不是五點才開始營業嗎？雖然當時我的肚子已經很飽，有股熱血促使我加入排隊隊伍，是個今天想吃到阿明豬心的決心。

五點多阿明豬心已經開始排隊了。

阿明豬心有豬心湯，豬心冬粉，白灼豬腳肉，麻油腰子等品項。考慮自己還很飽，因此只打算點一碗豬心冬粉外帶。現場客人有外來遊客，也有當地居民，腰子、豬腳、豬心均是很受歡迎的選項。隊伍依序前進，快輪到時會拿到一張號碼牌，然後現場會指揮客人先找位置坐下，依據號碼牌順序點餐。不論是內用或外帶均井然有序。我看著老闆阿明現切溫體豬心，裝入小鐵杯中加點薑絲灑點酒，小鐵杯浮在高湯上燙熟豬心。老闆煮豬心，煮豬腳與調味全憑經驗，一邊烹煮一邊點餐時相當有條不紊，更厲害的是，明明排隊的人很多，阿明師就是有辦法一邊點餐，一邊迅速告知要結帳顧客，金額是多少錢。

約莫前進到前五組時，會拿到一張號碼牌。 

多位工作人員圍著老闆，忙碌的準備與上菜。

現切溫體豬心放入小鐵杯內。

調味與酒全憑老闆手抓決定。

小鐵杯放到高湯裡載浮載沉，待會兒加上高湯就是美味的豬心湯。

我外帶豬心冬粉回飯店房間，老實說已經變成溫溫的豬心冬粉，倒出來約是一個馬克杯再多一點湯而已。這一杯豬心冬粉帶來極大的滿足感，豬心新鮮有脆，用料雖然簡單，但因為紮實而帶出好味道來。等天再更涼些，我會想在現場點來享用。 

台南鄉親表示：可以去吃阿文豬心，這是阿明的哥哥，這樣就不用排隊了。