May執念與直唸

在陶膳無菜單料理品嚐了刺身，握壽司等，食材新鮮，料理方式用心，不僅是視覺上的美麗，入口也頗有味覺上的驚喜。

地址：台北市南港區三重路47號(捷運南港軟體園區站)

電話：02-2651-1001

會知道陶膳，是從不同朋友貼出相同的一家日式便當開始。便當看來討喜，主菜配菜窗格清朗，不同朋友同時說這是最好吃的外送便當，只是需要提前一日預訂。聽說這是位於捷運南港軟體園區站附近的一家日本料理店，名字是陶膳；老闆娘小聶喜愛陶藝創作，是以名為陶膳。朋友常在陶膳用餐，約好請我一同到陶膳在吧台享用無菜單料理。那日寒風乍起，走出捷運南港捷運站，進入陶膳發現店裡全滿，陶膳平日也提供商業午餐，感覺附近上班族都躲到這裡享受午間的美好。陶膳收銀台的側邊牆上，可以見到數十家企業名稱，包括：中研院，中國信託，西門子，飛利浦，台新金控，台灣高鐵等等，均是陶膳的常客。我們坐在吧台前方，由親切大方的老闆娘小聶為我們配菜，這裡感覺有媽媽的味道，是手藝精湛的媽媽；老闆娘小聶為我門配菜，本餐價位是1800元。我是生客，但坐在吧台也很舒適，小聶親和力十足，話匣子打開就多聊些，說話的分量恰到好處，不會有坐吧台就要一直聊天的壓力。我們吃到的生魚片溫度恰到好處，其他品項頗見新意而美味。

陶膳店面不大，店裡有52個座位，門口會貼出本周雙拼特餐，要價380元，除雙主菜之外，附上蒸物、漬物、煮物、吸物(湯)、甜點與飲料。

就座後送上熱茶，茶杯質樸有勁道。

每個茶杯都是獨一無二的作品。 

首先端上前菜盤，自左而右是：白甘與濱鯛，鮑魚佃煮，醃薑與漬大頭菜，螢烏賊。等我們吃完生魚片之後，新切的生魚片會繼續放到盤上。吃完白甘與濱鯛後，我們還吃到紅甘與關竹筴魚。

在小碟中倒點醬油。

撥點現磨山葵在生魚片上，然後沾點醬油入口，讓山葵與醬油在口中融合生魚片的鮮味，陶膳的魚生溫度很優，是略低於常溫的涼味，魚生新鮮。

螢烏賊煙燻處理，佐明太子醋味增。我頗愛明太子醋味增帶出來的滋味。

鮑魚佃煮，便是以昆布與鮑魚同煮，鮑魚煮後口感彈Q，墊在下方的昆布厚實，我也一併吃完了。

菠菜羊羹，端上時菠菜羊羹是立體的，但我等了較久才吃，因此羊羹的型狀有點跑掉了，這款看起來吃起來都有春天的感覺，菠菜羊羹入口沒有菠菜的生味。

台灣鯖魚佐蒜苗，老闆娘小聶介紹這時期的台灣鯖魚很美味，單吃即可，不用加芥末，實際入口沒有一般鯖魚易有的腥味，與蒜苗極搭。

青醬海鱺捲洋蔥，佐料不搶，襯的海鱺更有滋味。

大卜口(黑鮪魚中腹)，黑鮪魚被善待了，入口鮮度溫度都好。 

麻油溫泉蛋。

安康魚肝佐果醋，果醋讓安康魚肝的獨有滋味輕盈些。

師傅炙燒著鰈魚鰭邊肉。

我最愛炙燒鰭邊肉更勝大卜口，炙燒鰭邊肉入口軟嫩香甜。

伊比利豬肉片。

由專人在桌邊小鍋上香煎。

沾點胡椒更襯出伊比利豬的甜味，也可以滴些附上的金桔。

大葉海鮮唐揚，炸紫蘇葉，白色小匙中的漬物微酸清爽。

紫蘇葉中間還夾了切小塊的花枝，紫蘇香氣迷人，花枝增加口感的豐富性。

石狩魚頭味增湯，味增湯裡加了少許奶油提味，我本不愛湯裡加奶油，但這奶油實在穠纖合度，增加湯品的溫暖感而又不厚重，我將整碗湯喝光了。

餐後飲料朋友選茶，端上後要等茶葉舒展。

茶品可以享用了。

我選擇咖啡，加些牛奶。

甜點是蕨餅，也是陶膳自己作的。

我們在下午兩點離開，仍陸續有客人進入陶膳。

陶膳至今開業14年，最初在松仁路上，店裡可見不少知名藝人的身影。五年前搬到三重路，藝人熟客仍常來嚐鮮。老闆娘小聶重視食材，寧可多花成本，維持進貨食材的品質。小聶聊到今年她計劃去歐洲，要在當地買頭伊比利豬，住一段時間嘗試伊比利豬的各種可能，堅持與不斷開發食材的可能，這就是熟客對長久支持陶膳的緣故吧！