May執念與直唸

燈影牛肉、燻魚、瑤柱炒蛋、湯包與薺菜冰花煎餃等，各式佳餚從身影到滋味，頗具江南細緻娟秀之感。葉公館的菜餚令人驚艷，是個經典上海的時尚清新味兒。

地址：台北市大安區安和路二段118號

電話：02-2736-1999

聽說當年台北的風尚餐廳是名流匯集的地方，風尚餐廳的葉師傅休息好幾年後，今年一月在安和路上開了葉公館，提供上海菜色與部分川菜。葉師傅是上海人，久居溫哥華後來台，葉師傅笑稱自己上了年紀念舊，如今希望能回歸菜餚的傳統滋味：我小時候吃到的就是這味道。葉師傅在葉公館講究燒菜的工序，對食材也相當要求，希望能讓年輕師傅們能親炙經典，紮穩馬步後再談創意。感謝胡姐帶著我，一起來品嚐葉師傅的手工菜色。葉公館的室內布置是舒適格調，實際品嚐菜餚，令我大為讚賞。我在蘇州生活四年，品嚐過的江南菜色不算少，葉師傅端出的作品，細緻娟秀頗有獨到，而風味更是過人。

走在安和路上，紅色遮陽棚處便是葉公館所在。

室內空間雅致，運用鏡子增加空間感。

我們用餐的包廂。

今天喝東方美人茶。葉公館的茶資約莫一人50元，若喝紅玉或東方美人，一人茶資是80元。

打開壺蓋看看茶葉的狀況。

茶水成色帶有琥珀感。 

女兒紅醉雞，選用雞腿肉，細看雞皮與雞肉間有薄薄的晶凍。

燈影牛肉，燈影牛肉本是四川的傳統食物。燈影是皮影戲的意思，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上的戲劇表演。燈影牛肉片薄如紙而紅亮，咀嚼起來回味無窮。

五香燻魚，燻魚是江浙菜常見的冷菜。

野菇羊尾筍，帶著淡淡麻油香，這款我很喜歡。

四款冷菜我都吃到了，雞皮與肉之間的凍兒很香，野菇羊尾筍的麻油用的剛剛好，有香氣而不搶味。

燈影牛肉配銀芽與紫洋蔥一起入口，咀嚼起來很有滋味，葉公館的燈影牛肉以甘味為主。

最令我驚豔的是五香燻魚，一般吃到的燻魚是近似魚乾的狀況，葉公館的五香燻魚外層脆香內裡潤澤，煙燻的香氣裡可以品嚐到鮮味，這等火候很難得。我吃了好幾塊燻魚。 

蟹粉炒河蝦仁，這是葉公館的手拆蟹粉炒河蝦仁，河蝦仁吃起來比海蝦細嫩些。

紅扒拆燴魚頭，拆燴魚頭是道很費工的菜色，也是葉公館的隱藏版菜單，要預定才能吃到。葉師傅選用鰱魚頭，拆去魚骨方便取用，配菜的筍子與香菇極好。

平日覺得吃魚頭麻煩的我，也吃了很大一塊，吃魚頭一點都不狼狽。

瑤柱炒蛋，葉師傅說這是小時候在上海時，母親作給他吃的家常菜。

葉師傅以松露油炒蛋，可以聞到松露清香味。

蛋裡放了不少干貝絲。

蟹粉小籠湯包，松露小籠湯包。蒸籠底部鋪著松枝。

蟹粉小籠湯包加點薑絲，湯汁熱鮮。

松露小籠湯包就直接吃，我愛松露香氣。

上海野菇菜飯。

葉公館麻婆豆腐，取花椒之麻，作出一種細緻的麻味，辣味是點綴。

麻婆豆腐配菜飯好邪惡，會令人胃口大開。

在我考慮要成第二碗菜飯配麻婆豆腐時，薺菜海鮮冰花煎餃出現了。

餃子的摺子與冰花都好可愛。

我很喜歡這薺菜海鮮內餡。

無錫醬排骨，底部鋪了腐皮，旁邊是切細的筍子。

醬香入味，腐皮與筍絲也很棒。

上湯雞毛菜。

腰果宮保雞丁，這道宮保雞丁的辣椒就用了燈籠椒等三種，以腰果取代花生，雞肉是土雞雞腿肉，肉與皮分開處理，雞皮處理的脆Q，增加口感。實際品嚐下來辣味中帶點果香，感覺是荔枝微香。

甜點時間：杏仁豆腐與白玉桂花豆沙小籠包。

紅豆沙也是葉公館自己作的，溫潤可口。

裡面還有麻糬，可以感受到桂花香氣。

今年的第一碗杏仁豆腐。

純粹以南北杏作出的杏仁豆腐，是我的心頭好。 

我注意到葉公館裡還有蛋糕，也許下回有機會再品嚐。

檯面上的一層層透明方盒引人注目，一問之下是準備商業午餐。

葉公館的商業午餐是兩層的透明餐盒，另外還有飯與湯。

即使一人來此用餐，平日時段也有各品精細小盤。

這樣一份商業午餐，加計服務費一套約莫500元。我覺得很有從前江南大戶人家送餐的風情。 

古說江南吳儂軟語，今認台灣女孩說話溫柔；居住江南四年後，最細緻的上海菜倒是在台北吃到的。我在台北品嚐到印象裡最可口的上海菜。