職人用心處理食材與麵衣的比例,掌握天婦羅高溫油炸後美味的巔峰,位上食材熱香正盛之時。24K金炸盤烘托亮黃天婦羅,麵衣薄香烘托食材滋味純粹鮮美,天婦羅專門料理可口,雅致而貴氣。

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地址:台北市忠孝東路四段45號(SOGO忠孝館)11樓

電話:02-27312518

在日本,天婦羅是款豐儉俱美的餐點選項;台灣較常見的,是一碗盛裝上桌的庶民系天丼;在日本,道地的天婦羅是能與壽司抗衡的高檔料理。師傅需掌握海鮮、肉品或蔬菜不同的特性,調整粉漿厚薄,在短短數秒間,判斷最佳起鍋時機,分次送到客人面前的炸物盤上,讓客人在品嚐到溫度絕佳的炸物。溫度掌握好的天婦羅,麵衣不會吸附過多油脂,新鮮食材包裹麵衣下鍋油炸,是將美味緊鎖封在金黃薄脆的炸衣中,利用麵衣包裹裡的高溫循環來”蒸熟”食材,因此更能濃縮食材精華的鮮甜多汁。朋友相約來品嚐吉天婦羅KICHI,吉天婦羅KICHI便是希望在低調隱密的雅致空間裡,提供正統的天婦羅料理。雖然位於SOGO忠孝店裡,一走進吉天婦羅,便有氣氛沉靜之感。炸台前方有吧台座位,抽油煙機線條雅致而安靜。桌上準備盛裝位上天婦羅的炸盤,光澤內斂而優雅,是獨家進口的24K金炸盤。桌上的小盅裡盛裝了玫瑰岩鹽,七味粉與咖哩粉,打開蓋子便覺得清香撲鼻,而最吸引我的是一旁的柚子胡椒瓶,實際品嚐後,這罐柚子胡椒的後勁很足,深得我心。各方細節講究猶如宴會料理的吉天婦羅,價格卻容易親近,我今天點了富套餐,要價是900元(需加一成服務費),內容有:炸物10品,創作刺身(視當日所進鮮魚而定),大根煮,茶碗蒸,淺漬時蔬 茶泡飯或天丼佐味噌湯,餐後熱飲咖啡或花茶。

位於SOGO11樓的吉天婦羅KICHI。

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入口處。

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我今天打算坐在吧台區,這在炸台的前方,我要誇獎一下這台抽油煙機,運作安靜又有勁,用餐後我的身上沒有沾染炸物氣味。

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木頭餐墊上是24K金炸物餐盤。

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室內用餐空間低調沉穩。

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服務人員取來衣套保護我的外套,也有置物籃放包包。

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桌上調味料有玫瑰岩鹽,七味粉與咖哩粉,品質都很好。

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我喜愛的柚子胡椒。

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玄米茶。

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先送上一罐淺漬時蔬,微酸清爽開胃。

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可以滴在炸物上的檸檬。我很欣賞擺放檸檬的這個夾子,很好施力又不沾手。

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服務人員端上剛鋼處理好的炸物。

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放到我面前的炸盤上。

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天婦羅:草蝦與水蓮紫櫻花蝦餅。

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蘿蔔泥沾醬外,我幫自己在小碟上放了玫瑰鹽,七味粉與柚子胡椒。

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擠點新鮮檸檬汁。

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第一口先嚐是蘿蔔泥傳統沾醬,麵衣薄香,蝦肉鮮甜。

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第二口沾柚子胡椒,這款柚子胡椒的後勁很足,我覺得自己接下來應該都是沾柚子胡椒了。

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相較於蝦身的Q彈多汁,蝦頭則是炸到酥香脆,我先佐柚子胡椒。

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也讓蝦頭佐七味粉。

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日本總料理長來台指導,對台灣的水蓮大為驚豔,因此組合水蓮與櫻花蝦作成的自信一品。

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今天的生魚片是紅咁。

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生魚片的鮮度與溫度均很優。 

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大根煮,上面是黃芥末,蘿蔔燉煮入味。

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天婦羅:香菇鑲肉,干貝。

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香菇鑲肉中間的一小塊起司,頗有畫龍點睛之效。

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干貝海味鮮甜,滴點檸檬汁就很提味。

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茶碗蒸。

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茶碗蒸幼滑細緻,一小片柚子提升風味。

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天婦羅:舞菇,栗子南瓜,番茄鑲起司。

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番茄鑲起司作成天婦羅是相當費工的,以我當比例尺便知這道多麼小巧細緻。微酸的番茄加上mozzarella,口味很棒。

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栗子南瓜正當時令,單吃就很甜美。麵衣果然緊緊鎖住食材的好滋味。

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天婦羅:雞肉。

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從開始到現在品嚐多道料理,每道份量不大,但加總後至此已有飽足感,雞肉還蠻大塊的耶。

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雞肉令人相當驚艷,肉汁鮮沛。

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最後可以三選一:白飯與味增湯,天丼與味增湯,或天茶泡飯。我選天茶泡飯。

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幫自己準備好。

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吃到茶泡覺得超美味的。

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茶泡飯上面的天婦羅裡是蝦肉。

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餐後我喝熱茶。

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今天在吉天婦羅的午餐,一改我對天婦羅的既定印象,熱油幫助金黃炸衣將食材的鮮甜鎖住,好麵衣其實不太吸油,嚐來清甜不膩,甚至不用沾料也很棒。我今天品嚐的富套餐,加計服務費後是1000元有找。吉天婦羅也提供特製豪華天丼 (450元),平日也供應午間特別套餐 (平日午間11:00~14:00限定供應),以台幣450元,即可品嚐炸物7品、茶碗蒸、淺漬時蔬、白飯、味噌湯、咖啡或花茶與餐後甜點水信玄餅。我覺得自己該找時間過來嚐嚐午間特別套餐。

 

 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()