May執念與直唸

職人用心處理食材與麵衣的比例，掌握天婦羅高溫油炸後美味的巔峰，位上食材熱香正盛之時。24K金炸盤烘托亮黃天婦羅，麵衣薄香烘托食材滋味純粹鮮美，天婦羅專門料理可口，雅致而貴氣。

地址：台北市忠孝東路四段45號(SOGO忠孝館)11樓

電話：02-27312518

在日本，天婦羅是款豐儉俱美的餐點選項；台灣較常見的，是一碗盛裝上桌的庶民系天丼；在日本，道地的天婦羅是能與壽司抗衡的高檔料理。師傅需掌握海鮮、肉品或蔬菜不同的特性，調整粉漿厚薄，在短短數秒間，判斷最佳起鍋時機，分次送到客人面前的炸物盤上，讓客人在品嚐到溫度絕佳的炸物。溫度掌握好的天婦羅，麵衣不會吸附過多油脂，新鮮食材包裹麵衣下鍋油炸，是將美味緊鎖封在金黃薄脆的炸衣中，利用麵衣包裹裡的高溫循環來”蒸熟”食材，因此更能濃縮食材精華的鮮甜多汁。朋友相約來品嚐吉天婦羅KICHI，吉天婦羅KICHI便是希望在低調隱密的雅致空間裡，提供正統的天婦羅料理。雖然位於SOGO忠孝店裡，一走進吉天婦羅，便有氣氛沉靜之感。炸台前方有吧台座位，抽油煙機線條雅致而安靜。桌上準備盛裝位上天婦羅的炸盤，光澤內斂而優雅，是獨家進口的24K金炸盤。桌上的小盅裡盛裝了玫瑰岩鹽，七味粉與咖哩粉，打開蓋子便覺得清香撲鼻，而最吸引我的是一旁的柚子胡椒瓶，實際品嚐後，這罐柚子胡椒的後勁很足，深得我心。各方細節講究猶如宴會料理的吉天婦羅，價格卻容易親近，我今天點了富套餐，要價是900元(需加一成服務費)，內容有：炸物10品，創作刺身(視當日所進鮮魚而定)，大根煮，茶碗蒸，淺漬時蔬 茶泡飯或天丼佐味噌湯，餐後熱飲咖啡或花茶。

位於SOGO11樓的吉天婦羅KICHI。

入口處。

我今天打算坐在吧台區，這在炸台的前方，我要誇獎一下這台抽油煙機，運作安靜又有勁，用餐後我的身上沒有沾染炸物氣味。

木頭餐墊上是24K金炸物餐盤。

室內用餐空間低調沉穩。

服務人員取來衣套保護我的外套，也有置物籃放包包。

桌上調味料有玫瑰岩鹽，七味粉與咖哩粉，品質都很好。

我喜愛的柚子胡椒。

玄米茶。

先送上一罐淺漬時蔬，微酸清爽開胃。

可以滴在炸物上的檸檬。我很欣賞擺放檸檬的這個夾子，很好施力又不沾手。

服務人員端上剛鋼處理好的炸物。

放到我面前的炸盤上。

天婦羅：草蝦與水蓮紫櫻花蝦餅。

蘿蔔泥沾醬外，我幫自己在小碟上放了玫瑰鹽，七味粉與柚子胡椒。

擠點新鮮檸檬汁。

第一口先嚐是蘿蔔泥傳統沾醬，麵衣薄香，蝦肉鮮甜。

第二口沾柚子胡椒，這款柚子胡椒的後勁很足，我覺得自己接下來應該都是沾柚子胡椒了。

相較於蝦身的Q彈多汁，蝦頭則是炸到酥香脆，我先佐柚子胡椒。

也讓蝦頭佐七味粉。

日本總料理長來台指導，對台灣的水蓮大為驚豔，因此組合水蓮與櫻花蝦作成的自信一品。

今天的生魚片是紅咁。

生魚片的鮮度與溫度均很優。 

大根煮，上面是黃芥末，蘿蔔燉煮入味。

天婦羅：香菇鑲肉，干貝。

香菇鑲肉中間的一小塊起司，頗有畫龍點睛之效。

干貝海味鮮甜，滴點檸檬汁就很提味。

茶碗蒸。

茶碗蒸幼滑細緻，一小片柚子提升風味。

天婦羅：舞菇，栗子南瓜，番茄鑲起司。

番茄鑲起司作成天婦羅是相當費工的，以我當比例尺便知這道多麼小巧細緻。微酸的番茄加上mozzarella，口味很棒。

栗子南瓜正當時令，單吃就很甜美。麵衣果然緊緊鎖住食材的好滋味。

天婦羅：雞肉。

從開始到現在品嚐多道料理，每道份量不大，但加總後至此已有飽足感，雞肉還蠻大塊的耶。

雞肉令人相當驚艷，肉汁鮮沛。

最後可以三選一：白飯與味增湯，天丼與味增湯，或天茶泡飯。我選天茶泡飯。

幫自己準備好。

吃到茶泡覺得超美味的。

茶泡飯上面的天婦羅裡是蝦肉。

餐後我喝熱茶。

今天在吉天婦羅的午餐，一改我對天婦羅的既定印象，熱油幫助金黃炸衣將食材的鮮甜鎖住，好麵衣其實不太吸油，嚐來清甜不膩，甚至不用沾料也很棒。我今天品嚐的富套餐，加計服務費後是1000元有找。吉天婦羅也提供特製豪華天丼 (450元)，平日也供應午間特別套餐 (平日午間11:00~14:00限定供應)，以台幣450元，即可品嚐炸物7品、茶碗蒸、淺漬時蔬、白飯、味噌湯、咖啡或花茶與餐後甜點水信玄餅。我覺得自己該找時間過來嚐嚐午間特別套餐。