May執念與直唸

在講究細節與美感的空間裡，活龍蝦、九孔鮑、日本和牛(宮崎牛)、掛川完熟豬，由專業侍食師以最合宜的方式涮煮優質食材，頂級鍋物的氛圍不言而喻。

地址：台北市敦化北路166號文華精品3樓

電話：02-27125600

朋友相約到文華精品三樓，新開的但馬家涮涮鍋二館一同午餐。我們拜訪日本時遇過但馬家Tajimaya，但馬家自從在文華精品五樓開業後，常常一位難求；但馬家二館在文華精品三樓營業後，座位數更多，總算一償宿願前來拜訪。但馬家二館入口處以橋本夕紀夫作品作為視覺焦點，是種有延伸感的沉穩優雅。穿過泛著藍光的走道，左邊牆壁的透明牆裡，即可見到生氣盎然的日本三大名蟹：毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹；在鱈場蟹旁邊，松葉蟹顯得好秀氣。大片玻璃無接縫，滿水位無水線，並一直有細緻的大量氣泡在裡面躍動，這區的名字是藍海光鮮百寶箱，本尊有龍宮海底隧道的尊貴感。我們也能走進百寶箱的中間，欽點合意的活海鮮享用。但馬家二館的一般座位是半包廂，玻璃牆壁隔間是漸層的霧狀玻璃，挑高處可以透光，下方則保有客人用餐隱私。我們今日用餐座位在包廂裡，我欣賞古木紋大理石圓型桌面，在但馬家二館用餐，前菜由日級師傅製作，餐後甜點也是由專任點心師傅負責。涮煮食材由專業侍食師桌邊服務，我們只要專心聊天，專心品嚐食物，專心享受用餐時光。朋友安排的午餐是以一人3000元的價位配菜，食材以海鮮為主，也品嘗到宮崎牛與掛川完熟豬，最後呈上的雜炊，精華盡蘊於粥品。

拜訪但馬家二館。入口處是日本光影遊戲大師，橋本夕紀夫的作品。融合傳統與現代的元素，中央是強調濃厚日本風味的赤紅色摺紙，以圍繞摺紙的光影擴散巨大能量。

走道泛著藍色波光粼粼。

這區空氣自然清新，藍海光鮮百寶箱特別取來台灣東北角的海水，靜置過濾雜質再灌入缸中。工作人員每天檢測鹽度，確保海水質量與密度平衡，同時並在缸中注入氧氣，每分鐘均有上萬顆細緻汽泡在水中循環，現場的氣泡猶如珠寶流竄的光華。

推開走道旁邊的門。

就可以進去挑選海鮮。藍海光鮮百寶箱會依不同溫度及水質分區養殖各式海鮮。如毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹等適合攝氏5度環境；而鮑魚、龍蝦類、海戰車、象拔蚌等則適合攝氏16度海水。而活魚類如黑毛、青衣、龍虎斑等，則適合攝氏23度。

水族箱內的海鮮均各以最接近原生環境的溫度，保有海鮮的活力與新鮮。

有活力的螃蟹嚐試逃獄，我們趕快呼喊：有蟹快逃獄成功了！  

我們用餐的包廂。

古木紋大理石桌面上，是日本職人手工捶打的晶亮銅鍋，導熱均勻快速。

餐具。餐前熱茶是金萱。

醬料是胡麻醬與柚子醋大根醬。

我向來喜愛品嚐涮煮食物的原味，但聽說這裡的胡麻醬是師傅特調，以胡麻醬加了豆腐乳，好奇嚐試一小口，豆香芝麻香融合的好溫柔，很令人激賞。這是我至今最欣賞的胡麻醬。

蔬菜盤上桌。

銅鍋裡的高湯煮滾了，今天現場的湯頭有泰式湯頭與豚骨高湯。我有試喝一小碗豚骨高湯，清淡而有好滋味。

專業侍食師涮煮蔬菜之際，我們品嚐前菜，日籍師傅準備的南蠻魚頭煮，很道地的日式風味。

還有山藥鮮蝦。本來前菜僅有一道，朋友與但馬家相熟，因此多招待了一道前菜。  

甜玉米與豆皮。

菇類與竹輪，竹輪輕咬後會爆漿，原來裡面暗藏起司。

海鮮盤，有活龍蝦，鮑魚，干貝，鮮魚片等等。

專業侍食師細心涮煮每項食材。

鮑魚Q嫩。

軟絲鮮甜。

再喝碗湯，滋味更豐富了。

馬鈴薯，芋頭，南瓜等，南瓜正當時令滋味好。

北海道干貝。

鮮魚片。

龍蝦肉。 

油花豐美的宮崎牛。

掛川完熟豬肉。

專業侍食師幫我們涮煮，掌握最佳涮煮秒數。

先品嚐掛川完熟豬，單吃是肉香。

加點我很愛的胡麻醬，風味更顯。

宮崎牛也涮煮好了。

這一大片我要一口吃掉，在嘴裡慢慢咀嚼，盡享肉汁香甜。

涮煮龍鬚菜。

我覺得今天吃的蔬菜都很可口。 

準備雜炊，米飯放入高湯煮滾後，適時加入冰水，可以加速飯粒吸收高湯精華變成粥。

咕嘟咕嘟冒著泡泡的雜炊很令人期待。

專業侍食師將蛋液加入。

判斷最佳熄火時機後裝呈入碗。

雜炊配料。

這一碗也是我吃過的雜炊裡，最令我喜愛的一碗了。

服務人員也挑出方才活龍蝦管裡肉，加入雜炊裡。

餐後換上滋味較鮮明的日月潭紅玉茶，甜點是紅玉蛋糕。 

很舒服享受的一頓午餐，從食材，硬體到軟體，但馬家果然是頂級鍋物的一場體驗。

但馬家二館的臉書：https://www.facebook.com/tajimayaSHABU2/