來潮品集嚐嚐打冷攤,家常潮洲菜餚繽紛排開。潮州滷水講究,不同食材的滷水各有千秋,凍魚佐普寧豆醬相當好味。
地址:台北市忠孝東路四段172號神旺飯店二樓
電話:02-27722687
「打冷」是廣東話,指的是在大排檔內一字排開,讓食客點食的潮州熟食冷盤或熱菜。「打冷」的由來,其一是說早年潮州小販是肩挑菜籠沿街叫賣滷味,「擔籠」而成「打冷」。另一種說法是,潮州人在香港擺攤賣食,會碰到黑幫爭奪地盤來砸攤,個性強悍的潮州人不會忍氣吞聲,便立馬高喊「打人」!號召同鄉一起抵禦打回去,因此「打人攤」後來變成「打冷攤」。第二種場景似乎常在香港電影中出現。潮品集自即日起至9月底止推出「打冷攤」,一走到神旺二樓潮品集的入口,魚蟹蝦肉隨喜點用,有冷滷有熱食,夏天太熱而失去的食慾,在打冷攤前突有齒頰生津之感。選了打冷攤上的冷滷,接著還想吃些點心,午餐就是整個開胃的步調了。
潮品集入口處的打冷攤。
冷著吃的滷魚滷蝦滷蟹,因為是冷的吃,滷魚又叫「凍魚」,類似凍檸茶的概念。同是海鮮卻有不同滷汁的講究,魚有「魚滷」、蟹有「蟹滷」,滷透了、魚肉吃在口中本身就有鹹鮮味。在潮州「凍魚」又叫「魚飯」,「凍蟹」也稱「蟹飯」,但實際上並沒有米飯。會這麼叫,是當地人把魚蟹當飯吃的狀況。光吃魚蟹就可以當成正餐。
鵝翅鵝掌也是專用滷汁。
牛肚與五花肉,滷汁另成一格。
打冷攤上也有熱菜。
客人可以看著打冷攤上的佳麗本尊點用,服務人員會劃單。
與朋友三人一起午餐,看著打冷攤,我們點了滷五花滷胗滷腸滷牛肚滷血。潮品及廚房內有養了幾十年的老滷汁,成色不靠醬油,而以中藥(如陳皮)取其色澤。
滷水拼盤單吃就很可口。
也可蘸點蒜蓉白醋醬增加風味。
凍魚,這是鸚哥魚。潮州人作滷魚的滷汁叫「白滷」,白滷是以魚骨和各種小魚熬煮成汁,魚本身就有海味與鹹鮮味,因此完全不加醬油。大廚將鸚哥魚用白滷汁直接煮滾後,放涼了攤乾就可以出菜。凍魚吃起來就有鹹鮮味而不腥。
搭配凍魚的是普寧豆醬。豆醬是廣東潮汕地區傳統豆製品,以優質黃豆泡蒸煮熟後,經天然發酵製成。其中普寧豆醬最為盛名。潮品集使用的普寧豆醬來自香港。凍魚白口吃只覺鹹鮮,蘸點普寧豆醬後覺得嬌豔,我很愛凍魚搭普寧豆醬。
打冷攤上的白菜滷。
天熱以白菜滷當午餐的湯品。
燒賣一定要吃,朋友吃到今天的燒賣,表示值得為這燒賣舞一曲。
蝦餃也是不容錯過。
可愛的鮮蝦豆苗餃,豆苗餡處理的很細致。
潮品集港點是我的心頭好。
蝦餃上的摺子惹人憐愛。
還有XO醬炒蘿蔔糕。
炸兩腸粉。
鮮蝦腐皮捲。
三人用餐,點了這一桌,而且全部吃光了。
還想喝甜湯,我選了楊枝金露。
朋友點了杏仁豆腐,另兩位說裡面有顆大紅棗。
其實人家是大櫻桃。
餐後水果。
潮品集打冷攤的開放式明檔擺放,豪邁而直接;或涼食盛盤,搭醬佐食;或大鍋盛裝,慢火滾煮。繽紛佳餚一字排開,豐儉由人,繁寡隨意。夏日限定的打冷攤,目前還有八折優惠耶!現場還有不少胎胎,就直接點了打冷攤的食物外帶回家了。
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