May執念與直唸

來潮品集嚐嚐打冷攤，家常潮洲菜餚繽紛排開。潮州滷水講究，不同食材的滷水各有千秋，凍魚佐普寧豆醬相當好味。

地址：台北市忠孝東路四段172號神旺飯店二樓

電話：02-27722687

「打冷」是廣東話，指的是在大排檔內一字排開，讓食客點食的潮州熟食冷盤或熱菜。「打冷」的由來，其一是說早年潮州小販是肩挑菜籠沿街叫賣滷味，「擔籠」而成「打冷」。另一種說法是，潮州人在香港擺攤賣食，會碰到黑幫爭奪地盤來砸攤，個性強悍的潮州人不會忍氣吞聲，便立馬高喊「打人」！號召同鄉一起抵禦打回去，因此「打人攤」後來變成「打冷攤」。第二種場景似乎常在香港電影中出現。潮品集自即日起至9月底止推出「打冷攤」，一走到神旺二樓潮品集的入口，魚蟹蝦肉隨喜點用，有冷滷有熱食，夏天太熱而失去的食慾，在打冷攤前突有齒頰生津之感。選了打冷攤上的冷滷，接著還想吃些點心，午餐就是整個開胃的步調了。

潮品集入口處的打冷攤。

冷著吃的滷魚滷蝦滷蟹，因為是冷的吃，滷魚又叫「凍魚」，類似凍檸茶的概念。同是海鮮卻有不同滷汁的講究，魚有「魚滷」、蟹有「蟹滷」，滷透了、魚肉吃在口中本身就有鹹鮮味。在潮州「凍魚」又叫「魚飯」，「凍蟹」也稱「蟹飯」，但實際上並沒有米飯。會這麼叫，是當地人把魚蟹當飯吃的狀況。光吃魚蟹就可以當成正餐。

鵝翅鵝掌也是專用滷汁。

牛肚與五花肉，滷汁另成一格。

打冷攤上也有熱菜。

客人可以看著打冷攤上的佳麗本尊點用，服務人員會劃單。 

與朋友三人一起午餐，看著打冷攤，我們點了滷五花滷胗滷腸滷牛肚滷血。潮品及廚房內有養了幾十年的老滷汁，成色不靠醬油，而以中藥(如陳皮)取其色澤。

滷水拼盤單吃就很可口。

也可蘸點蒜蓉白醋醬增加風味。

凍魚，這是鸚哥魚。潮州人作滷魚的滷汁叫「白滷」，白滷是以魚骨和各種小魚熬煮成汁，魚本身就有海味與鹹鮮味，因此完全不加醬油。大廚將鸚哥魚用白滷汁直接煮滾後，放涼了攤乾就可以出菜。凍魚吃起來就有鹹鮮味而不腥。

搭配凍魚的是普寧豆醬。豆醬是廣東潮汕地區傳統豆製品，以優質黃豆泡蒸煮熟後，經天然發酵製成。其中普寧豆醬最為盛名。潮品集使用的普寧豆醬來自香港。凍魚白口吃只覺鹹鮮，蘸點普寧豆醬後覺得嬌豔，我很愛凍魚搭普寧豆醬。 

打冷攤上的白菜滷。

天熱以白菜滷當午餐的湯品。

燒賣一定要吃，朋友吃到今天的燒賣，表示值得為這燒賣舞一曲。

蝦餃也是不容錯過。

可愛的鮮蝦豆苗餃，豆苗餡處理的很細致。

潮品集港點是我的心頭好。

蝦餃上的摺子惹人憐愛。

還有XO醬炒蘿蔔糕。

炸兩腸粉。

鮮蝦腐皮捲。

三人用餐，點了這一桌，而且全部吃光了。 

還想喝甜湯，我選了楊枝金露。

朋友點了杏仁豆腐，另兩位說裡面有顆大紅棗。

其實人家是大櫻桃。

餐後水果。

潮品集打冷攤的開放式明檔擺放，豪邁而直接；或涼食盛盤，搭醬佐食；或大鍋盛裝，慢火滾煮。繽紛佳餚一字排開，豐儉由人，繁寡隨意。夏日限定的打冷攤，目前還有八折優惠耶！現場還有不少胎胎，就直接點了打冷攤的食物外帶回家了。