May執念與直唸

初訪老店北平上園樓，合菜戴帽鑊氣足，炒刀削麵醬汁均勻裹覆，貓耳朵厚薄剛好，初遇軟斗帶粉，口感不膩有香。

地址：台北市中正區林森南路4號

電話：02-23933331

胡姊約了午餐北平上園樓，她說當年父親帶她至中山堂對面山西餐廳的延續，民國83年因房屋改建而暫時歇業，之後員工伙記重聚上園樓，如今胡姊也常帶著家人來用餐。上園樓有她以前吃到現在的老味道。從小菜干絲開始，干絲質地便不同，頗有勁道；初次品嘗的羊羔肉凍，入口毫無羶味；拌白菜心爽脆，直到用餐完畢，白菜絲幾乎不出水而軟化。常見的菜式合菜戴帽，上園樓便是多了恰好的鑊氣，刀削麵的醬汁均勻裹覆麵身，吃完麵後，盤底幾乎沒有殘餘湯水醬料。最後點了棗泥鍋餅，是純粹棗泥香氣，滑順不躁。常見菜色裡有真功夫。

小菜自選，胡姊要干絲與茄子，另外拿了木耳。

干絲有絲脆勁，茄子要維持這色澤照說要過油，而這茄子嚐來清爽。

木耳Q脆，小菜拌的油汁恰好。

切成細絲的白菜心爽脆不出水，拌點醋就清新開胃。

這些常見的小菜，上園樓處理得相當可口。

羊羔，胎胎怕羊羶味，而這羊羔凍有肉香而無羶。

雞絲拉皮，加了芥末醬與胡麻醬。

上桌後拌勻享用，芥末醬帶上的刺激感，在用餐中有種活化味蕾的感覺。

軟兜代粉，軟兜指的是鱔魚腹部，粉指粉絲。胡姊說南方人吃鱔魚炒韭黃，北方人吃鱔魚炒粉絲。做法是將鱔魚以料酒川燙後下粉絲同炒。

鱔魚軟嫩滑順，粉絲吸收醬香鱔魚香，口感香滑不膩。

什錦貓耳朵。貓耳朵是一種麵食，麵和好後，將其分小塊切成小片，再捲成扇形小卷，狀似一個個貓耳朵，故此得名。這裡的貓耳朵是小貓耳朵，厚薄剛好。

合菜戴帽，可單吃，也可點餅皮大蔥包了吃。

將蛋皮以筷切分。

胡姊教導料要放在餅皮旁邊，這樣才好捲。

好愛這合菜戴帽的鑊氣，我吃了三卷。

木須炒刀削。

刀削麵厚薄差異不大，且均勻沾附醬汁。

棗泥鍋餅。 棗香沉穩而不燥，純粹的棗甜味。

胡姊說這裡是用純棗泥，不摻地瓜泥的。

老字號老師傅的火候純熟，用餐後菜盤上幾乎沒有湯水餘油，下回還想再來嚐嚐其他菜色。