May執念與直唸

老麵發酵的義式蔥花麵包，台灣少見的燉麥子口感Q彈，咖哩醬汁是由數十種香料獨門配方組合而成。白酒蛤蠣義大利麵烹調至醬汁乳化，麵身吸收蛤蠣汁甜味；出身飯店大廚的十九年經營有成。

地址：新北市板橋區縣民大道一段310號

電話：02 2964 3968

平日經過板橋縣民大道，剛過府中站的熱鬧，便是一排冷清建物，但總有處店家客人多到滿出來。看清楚店家名稱：麵食主義，賣義大利麵，生意好到令人吃驚。麵食主義的老闆出身於來來飯店披薩屋，胎胎知道來來飯店，是今日喜來登飯店的前身；當年爺爺會帶我們進來來飯店用餐，話說建築物仍是相同的一處，至今我還是會不小心將喜來登喚作來來。當年的來來飯店是台北指標性飯店，各餐廳的廚師自有深厚的底子，因為經營權易主，廚師另謀發展，其中蕭師傅便開設了麵食主義，各種食材均講究出身與營養成份，店裡義大利麵一度選用加拿大杜蘭小麥(而且堅持不要土耳其的杜蘭小麥)，後來選上la Molisana，原廠契種新鮮小麥，原廠石臼低溫慢磨，是沿習百年的厚工技術，才能留下義大利麵的靈魂，煮出Al Dente(彈牙)的口感；老闆隨時注意食材狀況，今年的蛤蠣是嘉義的牛奶蛤，榴槤披薩使用蘇丹王榴槤，另也與遠洋漁船合作，請船長載回墨魚墨囊供其熬煮醬汁。用心端上美味餐點訂價平時，並講究迅速出餐，難怪周間午餐食客盈門。

周間拜訪麵食主義新板店。

還沒到十二點，店裡已有不少客人。店裡的另一側是半開放式廚房，但毫無油煙味，也沒有吵雜的抽油煙聲。

義式蔥花麵包，一份兩個70元。

老麵發酵的義式蔥花麵包，質地紮實柔韌。

白酒蛤蠣麵150元。使用嘉義牛奶蛤，白酒，與原廠栽種低溫慢磨義大利麵。

醬汁講究的煮至乳化，如此白酒、蛤蠣汁與蒜香方能融成一體。

麵條的口感果然Al Dente(彈牙)，而充分吸收白酒蛤蠣汁與蒜香，我相當欣賞麵與醬融合的狀況，這盤150元的義大利麵展現了廚師功力，份量相當有誠意。

維也納墨魚香腸70元。

堆高的墨魚香腸下方是義式醋漬蔬菜，墨魚香腸清爽，下方的義式蔬菜青翠酸甜，非常討喜。

咖哩海鮮燉飯155元，燉飯(Risotto)，可以免費升級成燉小麥(Granotto)。燉小麥是義大利在節慶時的經典美食，麵食主義選用新鮮台灣小麥做出這款義大利經典美食。燉麥子的口感Q彈彷若大薏米，咖哩醬汁是由數十種香料獨門配方組合，層次豐富。

今日湯品35元。玉米濃湯也不錯。

德式酸菜燻鴨披薩95元。

滴些現場提供的extra virgin olive oil，滋味變化更豐富。

蘇丹王榴槤披薩70元。

蘇丹王的榴槤香氣很溫柔。

巧克力薩丁尼亞脆餅85元。這是義大利薩丁尼亞島上，古時牧羊人所特製的脆餅，使用7種穀物老麵發酵，特色是先烤至半熟，捲好攜帶出門，要食用前再烤一次。餅皮如同牛皮紙般捲起，也稱為上帝的樂譜。既是帶出門的食物，以鹹口味居多，基本為蒜味，也可以製作出多種風味！

敲破之後取用，有機番茄乾與巧克力頗搭，主要是餅皮好吃，脆口中有穀物香。

不用華麗裝潢，除去昂貴包裝，留下高級食材與正統義式料理手法。麵食主義是平價義大利麵的不平凡饗宴，下回還想嚐嚐墨魚墨囊熬出的墨魚麵耶！