春天餐桌上矜貴典雅～三二行館法國白蘆筍套餐 @ May執念與直唸

在三二行館品嚐白蘆筍套餐，這裡選用法國直徑3.2公分頂級白蘆筍，清脆多汁纖維細緻，師傅以橄欖油、蕈菇高湯，或海鮮高湯烹煮白蘆筍，講究保留蘆筍甜脆感。白蘆筍或與頂級海鮮共舞，或與燉飯相伴，春日饗宴迷人。

聽說法國春日和煦，如象牙般的白蘆筍被喚醒，是饕客殷殷期盼細緻清甜。朋友約了胎胎來到三二行館，品嚐來自法國的春天矜貴嬌客：法國白蘆筍。三二行館主廚陳溫仁（Jimmy）從十六年前便開始創作白蘆筍料理，白蘆筍選自法國Landes產區，素有全世界品質最佳的美名，並要求32＋等級(直徑3.2公分)，讓台灣饕客不用出國，也能享用來自最佳產區頂級法國白蘆筍。套餐菜色有宜蘭龜山島角蝦佐法國白蘆筍，角蝦肉質飽滿，口感彈脆，白蘆筍則以蝦高湯熬煮，與角蝦的鮮味相互呼應；主廚另結合陸地春天嬌饗白蘆筍與海洋孕育鮮滑海膽，基隆野生磯釣甘鯛，襯底的醬汁以大量鮮菇與蘆筍一同熬煮，頂端點綴昆布鹽，海陸珍饈甘鮮馥滑共舞一曲。主廚的白蘆筍菜色著重呈現多汁清甜爽脆本質，世間常見以梨子來比喻白蘆筍的美味，而法國頂級白蘆筍比梨子又多了優雅馥柔尾韻。

來到三二行館，氛圍沉靜幽雅。

用餐的包廂。

「春日黃金。矜嬌白蘆筍」頂級饗宴包括小品兩道，前菜兩道，燉飯，主菜，甜點，咖啡或茶。

麵包盤。

這裡麵包的品質令我無法節制。

小品，東北角現流軟絲編織削成薄片的白蘆筍，點綴魚卵。

小品，屏東恆春雨來菇與台東伽藍漁港旗魚。

前菜，宜蘭龜山島角蝦佐法國白蘆筍，主廚選用宜蘭肉質飽滿的角蝦，香煎三分熟。搭配的白蘆筍則以蝦高湯熬煮，呼應角蝦的鮮味；一旁的醬汁則以分子廚藝手法，將法式酸奶製造出蓬鬆感，點綴水芹與三色菫，餐盤上出現繽紛春彩。

前菜，基隆野生磯釣鮮魚，海膽，法國白蘆筍。主廚結合陸地春天嬌饗白蘆筍與海洋孕育鮮滑海膽，基隆也山磯釣甘鯛，襯底的醬汁以大量鮮菇與蘆筍一同熬煮，頂端點綴昆布鹽，海陸珍饈甘鮮馥滑共舞一曲。

沙拉，黃椒與紅椒醬汁變成盤上美麗的紋路。

新北龜吼漁港蟹肉，台梗九號米，法國白蘆筍。

燉飯美味映襯白蘆筍與蟹肉。

主菜我選屏東萬丹閹牛沙朗與嫩煎鴨肝。

台灣本地牛肉被主廚料理出不輸進口牛肉的美味，襯著鴨肝入口好銷魂。

朋友主菜點台東成功活龍蝦，龍蝦肉質緊緻鮮彈，不言而喻的頂級品質。

甜點口感同時有清脆綿柔，微酸微甜，大餐後吃這份甜點很滿足。

咖啡。

白蘆筍產季在三月到五月間，因此白蘆筍是時令供應的菜色。饕客對三二行館的白蘆筍饗宴趨之若鶩，我們平日拜訪，餐廳已經全滿，很幸運地趕上法國白蘆筍，聽說這一批法國白蘆筍已熱銷一空，還好朋友先訂位預留，我們及時品嚐到這春天的貴客。下回法國白蘆筍的抵達的時間正被殷殷期盼著，我想一定還有許多人等著搶位享用法國白蘆筍。這套「春日黃金。矜嬌白蘆筍」頂級饗宴要價5800元，另加水資及一成服務費，每日限量推出，也有餐酒搭配(NT$ 2,200 wine pairing for 4 glasses，NT$ 2,800 wine pairing for 6 glasses)。

三二行館主廚今年也首回選用雲林土庫小農種植的白蘆筍，個頭較法國白蘆筍小，直徑1.8公分。主廚以北海道干貝搭配雲林土庫白蘆筍，也是一番好滋味。除頂級饗宴套餐外，三二行館另有一般菜單，也可加價更換使用法國白蘆筍。