May執念與直唸

來綠水棧品嚐新推出的套餐，1500元的價位，時令佳餚盡現：含新鮮飽滿的三點蟹(綠水棧低溫採買車專程自萬里龜吼漁港帶回)，愛媛縣鮪魚大腹，鮪魚中腹，鹿兒島A5和牛等，含小菜等超過十五道美饌。食材優質，師傅處理手法細緻，用餐當中便打算該約我爸龍龍我媽蘭蘭來嚐嚐。

秋天魚豐蟹美，朋友約了到綠水棧品嚐新推出的套餐。綠水棧外觀低調，位於新生南路上，薪推出的綠海壽司套餐Omakase sushi set，價位是1500元，綠水棧餐飲團隊自謙新詮釋中階壽司料理，實際上端上桌的每一道食材均有頂級之感，今天為我們服務的是陳康瑜師傅，朋友笑說師傅的暱稱是康康，從前在新都里時，便對他的好手藝有深刻印象。實際上師傅處理魚生耐心細緻，不急不徐地仔細挑起肉上微刺，握壽司的手法嫻熟柔和，套餐內容包括蒸煮活鮑魚、新鮮飽滿的萬里三點蟹、海膽、日本愛媛縣鮪魚大腹與中腹，鹿兒島A5和牛……這價位能端上這麼多好食材，實屬難能可貴。我尤其欣賞綠水棧的各式自漬水果，用作開胃小菜，或是餐中享用，當作西餐裡Sorbet清新味蕾的角色，一頓午餐盡享秋爽海陸豐美。

中午來到新生南路上的綠水棧。

室內空間頗具設計感。

師傅細心處理魚生。

開胃小菜：綠水棧自漬芒果青，柚子蘿蔔，醃楊桃。

醃楊桃很適合秋天，入口覺得喉頭舒爽。

三點蟹，無花果，日本芡汁。

無花果搭配三點蟹毫不違和，日本芡汁是很好的緩衝，而三點蟹新鮮，師傅笑說都是一早衝去漁港搶貨的。

季節鮭魚生筋子，浸泡柴魚高湯與一點醬油做成軍艦。晶瑩剔透的海中珠寶。

日本九州獅魚，搭配一點柚子胡椒。

師傅處理好活鮑魚，即將蒸煮。

紅喉魚卵，新鮮的魚卵以柴魚湯與一點薑絲，半煮半浸泡的方式處理，鮮香豐美。

北海道干貝，松露鹽。一般在台灣常見北海道生食級干貝，泛指冷凍但卻是生食級別的干貝；而綠水棧使用的是空運的新鮮大干貝，未經冷凍，品質更優鮮度更好，自然食材價格也更高。

蒸煮活鮑魚，底部襯新鮮鮑魚肝醬，上面是海苔。鮑魚肝泥需過濾後再製成肝醬。

鮑魚肝醬是大海的醇濃精華感，師傅再準備一小球飯，讓我們沾附肝醬享用。

從師傅手上接來熱呼呼的鰻魚手卷，剛烤過海苔正好襯著鰻魚香氣。朋友笑說這一捲是迷你版的頂級鰻魚飯，鰻魚上方的醬汁，很近似在日本會吃到的滋味。

接連驚喜後，端上綠水棧自漬紅心芭樂，百香果冬瓜，栗子南瓜。味蕾瞬間恢復清新，自漬水果是綠水棧的一大亮點。

三點蟹軍艦，師父挑的三點真的新鮮飽滿，品質不輸日本蟹了。

南蠻漬。

日本秋刀魚，秋天的秋刀魚正是肥美，上方是萬能蔥末，萬能蔥是日本蔥，有說類似珠蔥。

愛媛鮪魚大腹，油脂盈亮。

鮪魚中腹，魚子、海膽。

鹿兒島A5和牛

和牛壽司以炙燒方式處理，當和牛油脂遇上高溫，滿室瀰漫焦甜香氣。

A5和牛壽司，令人大滿足。

三點蟹殼，三點蟹肉，菇，山藥。

如此享受季節鮮蟹很輕鬆。

鮮魚味增湯。

餐後水果，上方果凍是以醃漬楊桃汁加入香檬(扁實檸檬)製成，秋天裡的美好楊桃滋味。

綠水棧風格獨具，調味不俗，當下覺得握壽司變化精彩，如今數一數高達十餘貫，還有小菜，味增湯等美味料理。綠海壽司套餐Omakase sushi set，握壽司內容依食材供應狀況微調，綠海壽司套餐Omakase sushi set，午餐晚餐均有供應，需預約訂位。

綠水棧

地址：台北市中正區新生南路一段168-8號

電話：02-23415800