May執念與直唸

午餐來到台北福華大飯店「蓬萊邨」品嚐新推出的馬祖特色菜。

台北福華蓬萊邨主廚王永宗實地走訪馬祖，仔細研究馬祖特色食材，推出「馬祖饗食卡蹓味」馬祖宴。在馬祖會看到「卡蹓馬悠」四字，這是福州話，卡蹓」是「來玩」的意思，「馬悠」就是「馬祖」。今天是三人用餐，無法點用「馬祖饗食卡蹓味」全宴席菜色，便單點幾道特色菜嚐嚐。蜂巢海鮮隱喻曾經的戰火綿延，以鴨蛋製作的蛋酥蜂巢香氣四溢，聽說很像壕溝上方的金屬護網，蜂巢下方是多款馬祖海鮮。特色菜中我尤其喜愛太平燕，菠菜高湯裡是馬祖燕餃，鴨蛋彷彿圓月倒映綠池裡，湯香溫醇，令人印象深刻。另外像薺菜牛肉餅，紅糟鵝肉，紅糟炒飯滋味也好。

午餐來到台北福華蓬萊邨，選喝潽菊茶。

紅糟鵝肉，馬祖以老酒聞名，而釀酒的副產品紅糟更是被拿來廣泛入菜，紅糟鵝肉軟嫩有香。

蔓越莓果醋開胃。

繼光餅也是馬祖的特色伴手禮，繼光餅是士兵常備口糧，聽說當時就是以繼光餅夾罐頭牛肉，王永宗主廚的「大餅牛肉」以繼光餅夾著薺菜與牛肉丁，入口薺菜清香帶點肉意，餅身略帶嚼勁，美味。

「太平燕」音同「太平宴」，菠菜湯裡是馬祖燕餃與溏心鴨卵，「鴨卵」台語諧音同「壓亂」，壓亂也就太平。

朋友提到馬祖燕餃皮加了魚肉，吃起來有鮮Q之感。

蜂巢海鮮隱喻曾經的戰火綿延，以鴨蛋製作的蛋酥蜂巢香氣四溢，聽說很像壕溝上方的金屬護網。

蜂巢下方是多款馬祖海鮮。搭配的沾醬是蘿蔔泥魚露醬。

炸紅燒肉，搭配蒜苗吃超可口的。

三杯茄子杏鮑菇，三杯的香氣令人無法抗拒，茄子與杏鮑菇因此而香口。

馬祖當地餐廳常見紅糟肉絲炒飯，王主廚的「馬祖炒飯」，採用紅糟、淡菜乾、蝦皮、鴨蛋、蘿蔔乾等食材一起炒製；馬祖淡菜鮮美，但有時令限制，為了讓馬祖炒飯成為一年四季都能供應的菜色，王主廚特地以淡菜乾取代新鮮淡菜，研究後發現浸泡老酒後最合適。我也欣賞炒飯中的蘿蔔乾，串起整個風味來。

當然沒有錯過最愛的杏仁豆腐啊！

還想吃這裡的麻糬。

水果。

有機會再來嚐嚐馬祖全宴。

台北福華蓬萊邨

地址：台北市仁愛路三段160號福華大飯店地下一樓

電話：02-27002323 ext.2051