蕃茄家常 @ May執念與直唸

我家約每週採買一回，蕃茄買來一盒六顆裝，仙姑希望在週五用光光，執念：週末冰箱越空越優。蕃茄的用途很多：切片配cheese(Mozzarella最優，但我還沒在這裡買到)，作三明治夾心，切丁煮義大利麵，也可以燒蕃茄牛肉煲，回去看以前文章，覺得賣相有點糟，不過滋味還不錯。除了燉煮外，蕃茄還有一些快速煮法，我通常隔天使用蕃茄，一天煮湯，一天配菜，這樣滿足我清空食材的執念，也不會被小鬼抱怨一直吃蕃茄。

蕃茄雞湯
材料：雞腿一隻切塊(不然帶骨的雞肉也可)，蕃茄一個。
作法：
～雞腿肉用沸水燙過去血水，再用冷水洗淨備用。
～蕃茄洗淨切塊，與雞腿肉放入鍋中，加入500cc的水(或一個湯碗的水)，大火煮沸後轉小火煮20分鐘，因為我討厭蕃茄外皮，所以會先把蕃茄脫去的那層皮撈掉。假如希望雞腿肉更軟些，就小火再煮久一點。加鹽調味後即可上桌，若有蔥，切細灑上去會替賣相加分。

~~那沒有帶骨雞肉怎麼辦?~~蕃茄洗淨切塊，加水煮沸轉小火續煮十分鐘後，加入雞湯塊，我覺得雞湯塊只能煮一下下，煮久就不好吃。雞湯塊融化後就關火，試味道加鹽調整。若有蔥花，上桌前灑一點。

時至今日我不用高湯塊了，若手邊沒有帶骨雞肉，我的方法是熄火前加入柴魚花，湯品的滋味會很豐富好喝。

夏天專屬的蕃茄蘑菇雞湯
夏天時，湯的感覺清爽些會比較開胃，所以夏天時我會先煮雞湯，帶骨雞肉燙過後，加水煮沸轉小火滾個15分鐘，再放入切塊蕃茄與蘑菇，續煮個10分鐘就可關火了。這樣吃起來蔬菜還是有本身的味道，而且湯很清爽。

蕃茄蛋花湯
材料：一個蕃茄一個蛋。
作法：
蕃茄洗淨切塊，加入500cc的水(或一個湯碗的水)，大火煮沸後轉小火煮10分鐘，打蛋花加入，水再次沸騰即可關火。加鹽調味後上桌，灑上蔥花，或是打蛋花時加蔥末會替賣相加分。

蕃茄蛋花湯簡單好喝，為了怕喝膩，我還有一些小變化：

洋蔥蕃茄蛋花湯
材料：半個洋蔥一個蕃茄一個蛋
作法：洋蔥切細絲，與500cc的水一同小火煮到洋蔥嗆味消失。我家爐火約需20分鐘。加入洗淨切塊的蕃茄再煮十分鐘，打蛋花加入，水沸後即可熄火，加鹽調整味道。

玉米蕃茄蛋花湯
材料：半碗玉米粒一個蕃茄一個蛋
作法：玉米粒與洗淨切塊的蕃茄，加500cc的水(或一大湯碗的水)同煮十分鐘，打蛋花加入，水沸後即可熄火，加鹽調整味道。

蕃茄炒蛋
蕃茄炒蛋聽說很簡單，我初作時拜孤狗大神找資料，每個人都說蛋炒炒蕃茄炒炒就成功了，可是都沒人提到我的滿腦子問號：
一個蕃茄配一個蛋嗎？
蕃茄要不要去皮?
蕃茄要切塊還是切丁?
先炒蕃茄還是先炒蛋？(網路上兩種說法都有)
調味料是鹽與糖嗎?
孤狗大神沒罩到我，還有S媽可以罩我。在蕃茄炒蛋成功後，我要詳細的記下作法：

材料：一個蕃茄兩個蛋
作法：
～兩個蛋加一瓶蓋料理酒與一小匙鹽打勻，蕃茄連皮切丁備用。蕃茄切丁時，會溼答答的一直流汁，所以我會在盤子裡切。這個盤子待會可以裝炒好的蕃茄炒蛋。
～熱鍋燒熱一匙油，將蛋液沿鍋子邊緣倒入，當蛋液略略凝固後開始用鍋鏟切塊(隨你愛大塊還是小塊)，再倒入蕃茄丁連汁，加一匙鹽拌炒一下，此時用手指抓起一點糖均勻灑下，拌勻後即可熄火。

我也試過先炒蕃茄再加蛋，可是我覺得先炒番茄的話，酸味會整個不明顯，先炒蛋後炒番茄，比較有酸酸甜甜的感覺。

另外請參考文章第一位回應：美惠的留言，她提供了很厲害的蕃茄炒蛋作法。

蕃茄炒牛肉片
材料：冷凍牛肉片半盒，蕃茄一個
作法：
～牛肉片解凍後，灑鹽與酒醃20分鐘。快開始煮前灑太白粉抓一抓肉。
～一個蒜頭切丁(不會切丁就切片，不會切片那拍成扁碎)
～蕃茄切丁備用，我還是一樣在盤中連皮切成丁。
～熱鍋，一大匙橄欖油燒熱，先放牛肉片，讓肉片可以散開不要黏在一起，當肉片部分變色後，將肉片先推在鍋子的旁邊，此時放蒜丁下去，先讓蒜丁接觸一下鍋子受熱，再將蒜丁與牛肉炒勻，大約炒到牛肉七八成都變色後，此時放下蕃茄丁，加一匙鹽拌炒均勻即可。若是手邊正好有蕃茄醬，速食店附的那種小包也可以，可以隨鹽一起加進去炒勻。蕃茄醬可以增加風味。

以前用冷凍肉片時，因為趕時間，也曾經以冷凍狀態下鍋炒或煮。然而，肉片解凍醃過真的比較好吃，連我這駑鈍的舌頭都覺得有差。所以我現在會盡量先解凍再作料理。

蕃茄炒牛肉的成品。一樣囉，蔥絲是為了賣相最後放的。