目前分類:自己煮鹹食 (60)

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感謝關照,胎胎收到台北福華花開富貴臘味禮盒,裡面有港式臘腸、港式肝腸、與金華火腿。考慮天候甚涼與福華肝臘腸的油脂狀況,我用電鍋做了臘味飯,這款臘味禮盒裡的金華火腿,鹹度低於我以前用過的金華火腿,用來燒冬瓜排骨湯時,最後仍須加點鹽巴。一個禮盒端出不同菜色上桌,是同樣的年節氣氛。

台北福華花開富貴臘味禮盒。

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夏日腳步將至,番茄牛肉準備登場。從前我作的是濃稠版番茄燉牛肉,有天在臉書上,看到螺螄拜恩的實話實說,分享螺爸番茄牛肉麵的作法,如法炮製,而根據我家的狀況(例如我沒有食物調理機),稍稍調整作法,成品相當美味。這個作法全程未使用任何香料,品嚐牛肉與番茄簡單的好滋味,我端出的番茄牛肉是當主菜用。今年夏天,我家的番茄牛肉又多了個新風味。

材料:

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我包餃子時會有焦慮:餃子皮對餡沒辦法剛剛好怎麼辦?終於我鼓起勇氣,問問飯糰們,大家表示:餡多了就蒸一蒸當晚餐菜,皮多了就當蛋餅皮。有問題真的不該害羞,我若是早點問起自己都覺得笨的問題,我就不用焦慮那麼久。由於大家的幫助,我終於克服了心理障礙。小孩熱愛早餐吃蛋餅,後來我也直接買水餃皮,RMB1元的水餃皮約可以做5~6張蛋餅。三張或四張水餃皮是一份蛋餅皮需要的數量。
 

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上週我們共喝了三回鳳梨苦瓜XX湯;週三苦瓜鳳梨雞湯,自己覺得真是太可口了,隔天還想喝,可是我又不想連續兩天端出同樣的湯,會覺得沒面子;因此,隔天改成苦瓜鳳梨排骨湯。週日我們去鄉親鵝肉城吃晚餐,老公說想喝苦瓜鳳梨雞湯,我很驕傲的說:我煮給你喝!不過老公回答:可是這裡煮的很好吃;您想喝我不會阻止的,湯品端上來後,我喝了一口後真心的眉開眼笑,老公後來也說:還是家裡煮的比較有味道。湯要好喝,只要材料對,燉煮的時間夠,是不會失敗的。以下介紹鳳梨苦瓜雞湯,若是用排骨代替雞肉,口味也很不錯。 

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09年春遊在周二舉行,對於地點我們不太在意,廷的訴求是充裕的零食,我的心思全在中午的便當,總之春遊對我們母女的意義都在食物。廷早早纏著爸爸碎碎唸著零食帶的不夠澎湃,我則想著這次的便當賣相,維持一貫的訴求:就是要美麗。 

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S媽看了我的牛尾作法紀實後,悲天憫人的提示道:其實牛尾也是可以很簡單的。廚海明燈發光,普渡煮飯正媽人妻啦!S媽告訴我,她煮牛尾湯,重點是香葉;PS媽補充:香葉在台灣的名字是月桂葉,於是當我有牛尾要煮湯,只要準備香葉,還有一顆洋蔥就可以了。我有一次沒加洋蔥,喝起來也很好喝,不過加了洋蔥的風味很好,於是我習慣都會用洋蔥了。
 

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園邸鐵板燒吃午餐時,我坐在香香姊的旁邊,請問香香姊晚上要煮什麼湯?對,午餐還沒吃完,就在計畫後面吃什麼。哈,飯友會合拍,是因為有相同症狀。香香姊敎授一道簡單的湯品:酸菜肉片湯。她告知在佳思多可以買到台灣酸菜,先與薑絲同煮,試試酸味滿意之後,丟肉片,水滾後等兩分鐘,熄火上桌。於是我拜託S媽,麻煩有到佳思多時,順道幫我帶一包酸菜,S媽慷慨的告訴我她有存貨,要送我一顆,而且她教導我把酸菜肉片湯當火鍋煮,還附贈了一堆食材,揪感心。佳思多的酸菜是一顆黃色的菜包在類似真空的包裝中,整顆酸菜幾乎有我手掌攤開來這麼大。下回進貨時再補照片。就在要開始煮之前,我突然手足無措:
 

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我家小孩在常去的水果攤看到小黃瓜,好奇的請問老闆:這也是水果嗎?老闆說:當然是,這是果王。小孩一聽厲害名字,馬上心動,央求爸爸要吃果王,老公苦口婆心的勸告:這就是黃瓜。小孩執迷不悟,偏偏可以搞定此種狀況的老娘,把老公小孩留在水果攤,自己去蔬菜攤採買了。老公屈服了,吼,還一次買了十根。回家後,我看到十根小黃瓜與期待要吃果王的小孩臉,大大傻眼。洗淨兩根小黃瓜,小孩迫不及待的咬了一大口,越嚼臉色越尷尬,終於開口承認:這就是黃瓜啊!在母親的嚴厲眼光下,兩人勉為其難的吃掉半根,剩下的半根,小鬼成功的求爸爸收拾殘局。
 

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本來我對薑汁豬肉根本沒好感,這名字無法引起我的食慾;不過有一回在台灣,吃到瑪姬煮的薑汁豬肉,嚇了一跳,那醬汁馬上擄獲我們的心。蘇州的溫度漸降,我想讓小孩多吃些溫暖的薑,於是想到可以來煮這一道。
 

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自從在蘇州買到維力酢醬之後,我就不曾自己作酢醬。我深深覺得酢醬很好用,燙個肉片或青菜,舀上一些酢醬,便出現好吃的滋味了。我的平日午餐,上週中午就吃了兩天酢醬麵,而其他三天是外食。以下是我最近迷上的午餐酢醬麵。

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烤箱是我的好朋友。墊了錫箔紙之後,不用油煙就可以變出一道菜;烤箱會烤出雞肉本身的油脂,因此不用另外加油;最棒的是不用洗鍋子,只要沖一沖盤子。除了以前介紹過的洋蔥蘋果烤雞之外,以下再介紹一些我家會出現的烤箱雞肉料理。
 

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陳皮牛腩是正妹Sunny很久以前敎我燉煮的一道菜,秋天吃陳皮相關料理,非常對味,除了燉煮的牛腩吃起來會有清新感,白蘿蔔尤其好吃。鬆軟清甜。這道料理依舊承襲我的很簡單不會失敗的原則。 

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秋天腳步迅速不歇,連桂花都謝了,我們卻還沒吃大閘蟹!
 

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秋高氣爽,又是秋遊的季節。
 

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  • Oct 23 Thu 2008 20:33
  • 牛尾

會買牛尾,是因為我有一瓶九月底開了還沒喝完的紅酒。
 

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在蘇州吃蒜泥白肉,聽起來很有故鄉的親切感吧。
 

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作珍珠丸子的動機,不是熱血而是失心瘋;在新鮮屋買了一包糯米,完全記不得原因,於是沒處用。終於在楊桃搜尋到珍珠丸子,要用糯米耶,初作就大獲小孩好評,老公沒說難吃啦,只是白目的告訴我:啊佳士多也有賣說。
 

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姐妹們,來作芝麻牛肉菠菜,材料簡單,不會失敗,不起油煙。
 

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我家約每週採買一回,蕃茄買來一盒六顆裝,仙姑希望在週五用光光,執念:週末冰箱越空越優。蕃茄的用途很多:切片配cheese(Mozzarella最優,但我還沒在這裡買到),作三明治夾心,切丁煮義大利麵,也可以燒蕃茄牛肉煲,回去看以前文章,覺得賣相有點糟,不過滋味還不錯。除了燉煮外,蕃茄還有一些快速煮法,我通常隔天使用蕃茄,一天煮湯,一天配菜,這樣滿足我清空食材的執念,也不會被小鬼抱怨一直吃蕃茄。 

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我印象中的壽喜鍋是這樣的,服務生端來下方燒著文火,上方氤著熱氣的小鍋,深色湯面噗噗冒著泡泡。挟起一塊牛肉,置入熱湯中涮一涮,沾上蛋汁,入口滑順鮮嫩,吃完牛肉片後,開始享用鍋中的其他配料,通常有豆腐,白菜,蒟蒻。吃罷剩下微甜的湯頭留著,壽喜鍋湯汁一般不喝。最好可以在下著小雨的冬天吃,當胃與手都暖呼呼之後,再來一份抹茶冰淇淋就更完美了。
 

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