我家約每週採買一回,蕃茄買來一盒六顆裝,仙姑希望在週五用光光,執念:週末冰箱越空越優。蕃茄的用途很多:切片配cheese(Mozzarella最優,但我還沒在這裡買到),作三明治夾心,切丁煮義大利麵,也可以燒蕃茄牛肉煲,回去看以前文章,覺得賣相有點糟,不過滋味還不錯。除了燉煮外,蕃茄還有一些快速煮法,我通常隔天使用蕃茄,一天煮湯,一天配菜,這樣滿足我清空食材的執念,也不會被小鬼抱怨一直吃蕃茄。 

蕃茄雞湯
材料:雞腿一隻切塊(不然帶骨的雞肉也可),蕃茄一個。
作法:
~雞腿肉用沸水燙過去血水,再用冷水洗淨備用。
~蕃茄洗淨切塊,與雞腿肉放入鍋中,加入500cc的水(或一個湯碗的水),大火煮沸後轉小火煮20分鐘,因為我討厭蕃茄外皮,所以會先把蕃茄脫去的那層皮撈掉。假如希望雞腿肉更軟些,就小火再煮久一點。加鹽調味後即可上桌,若有蔥,切細灑上去會替賣相加分。
 

那沒有帶骨雞肉怎麼辦?蕃茄洗淨切塊,加水煮沸轉小火續煮十分鐘後,加入雞湯塊,我覺得雞湯塊只能煮一下下,煮久就不好吃。雞湯塊融化後就關火,試味道加鹽調整。若有蔥花,上桌前灑一點。

時至今日我不用高湯塊了,若手邊沒有帶骨雞肉,我的方法是熄火前加入柴魚花,湯品的滋味會很豐富好喝。

 

夏天專屬的蕃茄蘑菇雞湯
夏天時,湯的感覺清爽些會比較開胃,所以夏天時我會先煮雞湯,帶骨雞肉燙過後,加水煮沸轉小火滾個15分鐘,再放入切塊蕃茄與蘑菇,續煮個10分鐘就可關火了。這樣吃起來蔬菜還是有本身的味道,而且湯很清爽。 

蕃茄蛋花湯
材料:一個蕃茄一個蛋。
作法:
蕃茄洗淨切塊,加入500cc的水(或一個湯碗的水),大火煮沸後轉小火煮10分鐘,打蛋花加入,水再次沸騰即可關火。加鹽調味後上桌,灑上蔥花,或是打蛋花時加蔥末會替賣相加分。

蕃茄蛋花湯簡單好喝,為了怕喝膩,我還有一些小變化:

洋蔥蕃茄蛋花湯
材料:半個洋蔥一個蕃茄一個蛋
作法:洋蔥切細絲,與500cc的水一同小火煮到洋蔥嗆味消失。我家爐火約需20分鐘。加入洗淨切塊的蕃茄再煮十分鐘,打蛋花加入,水沸後即可熄火,加鹽調整味道。

玉米蕃茄蛋花湯
材料:半碗玉米粒一個蕃茄一個蛋
作法:玉米粒與洗淨切塊的蕃茄,加500cc的水(或一大湯碗的水)同煮十分鐘,打蛋花加入,水沸後即可熄火,加鹽調整味道。

蕃茄炒蛋
蕃茄炒蛋聽說很簡單,我初作時拜孤狗大神找資料,每個人都說蛋炒炒蕃茄炒炒就成功了,可是都沒人提到我的滿腦子問號:
一個蕃茄配一個蛋嗎?
蕃茄要不要去皮?
蕃茄要切塊還是切丁?
先炒蕃茄還是先炒蛋?(網路上兩種說法都有)
調味料是鹽與糖嗎?
孤狗大神沒罩到我,還有S媽可以罩我。在蕃茄炒蛋成功後,我要詳細的記下作法: 

材料:一個蕃茄兩個蛋
作法:
~兩個蛋加一瓶蓋料理酒與一小匙鹽打勻,蕃茄連皮切丁備用。蕃茄切丁時,會溼答答的一直流汁,所以我會在盤子裡切。這個盤子待會可以裝炒好的蕃茄炒蛋。
~熱鍋燒熱一匙油,將蛋液沿鍋子邊緣倒入,當蛋液略略凝固後開始用鍋鏟切塊(隨你愛大塊還是小塊),再倒入蕃茄丁連汁,加一匙鹽拌炒一下,此時用手指抓起一點糖均勻灑下,拌勻後即可熄火。

我也試過先炒蕃茄再加蛋,可是我覺得先炒番茄的話,酸味會整個不明顯,先炒蛋後炒番茄,比較有酸酸甜甜的感覺。

另外請參考文章第一位回應:美惠的留言,她提供了很厲害的蕃茄炒蛋作法。 

蕃茄炒牛肉片
材料:冷凍牛肉片半盒,蕃茄一個
作法:
~牛肉片解凍後,灑鹽與酒醃20分鐘。快開始煮前灑太白粉抓一抓肉。
~一個蒜頭切丁(不會切丁就切片,不會切片那拍成扁碎)
~蕃茄切丁備用,我還是一樣在盤中連皮切成丁。
~熱鍋,一大匙橄欖油燒熱,先放牛肉片,讓肉片可以散開不要黏在一起,當肉片部分變色後,將肉片先推在鍋子的旁邊,此時放蒜丁下去,先讓蒜丁接觸一下鍋子受熱,再將蒜丁與牛肉炒勻,大約炒到牛肉七八成都變色後,此時放下蕃茄丁,加一匙鹽拌炒均勻即可。若是手邊正好有蕃茄醬,速食店附的那種小包也可以,可以隨鹽一起加進去炒勻。蕃茄醬可以增加風味。 

以前用冷凍肉片時,因為趕時間,也曾經以冷凍狀態下鍋炒或煮。然而,肉片解凍醃過真的比較好吃,連我這駑鈍的舌頭都覺得有差。所以我現在會盡量先解凍再作料理。 

蕃茄炒牛肉的成品。一樣囉,蔥絲是為了賣相最後放的。

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()