會想作麻油雞，是因為Yachi的留言：變冷了，請教我如何作麻油雞？呵呵呵，本仙姑完全沒做過沒吃過？問題：仙姑不是生了兩個孩子嗎？我家坐月子沒吃麻油雞啊。大家以為我跟麻油雞很熟，其實是誤解，就像大家誤解我不打小孩一樣。難得可以幫Yachi，努力google一下，發現麻油雞用料簡單，我應該可以成功。蘇州今晚要自20度驟降到8度，讓寶寶老公來喝個麻油雞暖身吧。仙姑呢？特別料理第一天。
材料：
薑一個，切片拍扁(我切了將近十片的薑，約有一碗的量。有人說要老薑才對，反正仙姑分不清楚老薑嫩薑。)
雞小腿/翅根1包(標示顯示600公克)
麻油2/3碗
米酒2/3碗
紅棗6顆
枸杞適量
做法：
～雞小腿川燙，冷水洗淨備用。
～熱鍋加入麻油爆香薑片，再加入雞小腿肉拌炒至雞肉外皮金黃。
～炒好的雞肉移至砂鍋內，炒鍋內剩下的麻油與薑也要加入，加入米酒與水蓋過雞肉，大火煮滾轉小火煮15分鐘，再加入枸杞與紅棗續煮15分鐘即可(假如你跟我一樣，用的是寧夏大枸杞還有陜北大紅棗，那就要煮個25分鐘，反正以紅棗煮軟為原則)。試味道決定要不要加鹽巴調味。
麻油雞完成，右下角的棉紙袋理面裝的是薑片，仙姑的執念：炒過的薑片放在棉紙袋中同燉煮，湯才不會有屑屑。
麻油雞很受歡迎，老公小孩吃光光，連湯都喝完。我也有聽過不加水之全酒麻油雞，可是全酒口味不太適合小孩啦！我的煮法味道比較溫和，還帶點中藥甜味，適合冬天熱呼呼的吃，假如覺得味道不夠，就多放些麻油與酒吧。
材料：
薑一個，切片拍扁(我切了將近十片的薑，約有一碗的量。有人說要老薑才對，反正仙姑分不清楚老薑嫩薑。)
雞小腿/翅根1包(標示顯示600公克)
麻油2/3碗
米酒2/3碗
紅棗6顆
枸杞適量
做法：
～雞小腿川燙，冷水洗淨備用。
～熱鍋加入麻油爆香薑片，再加入雞小腿肉拌炒至雞肉外皮金黃。
～炒好的雞肉移至砂鍋內，炒鍋內剩下的麻油與薑也要加入，加入米酒與水蓋過雞肉，大火煮滾轉小火煮15分鐘，再加入枸杞與紅棗續煮15分鐘即可(假如你跟我一樣，用的是寧夏大枸杞還有陜北大紅棗，那就要煮個25分鐘，反正以紅棗煮軟為原則)。試味道決定要不要加鹽巴調味。
麻油雞完成，右下角的棉紙袋理面裝的是薑片，仙姑的執念：炒過的薑片放在棉紙袋中同燉煮，湯才不會有屑屑。
麻油雞很受歡迎，老公小孩吃光光，連湯都喝完。我也有聽過不加水之全酒麻油雞，可是全酒口味不太適合小孩啦！我的煮法味道比較溫和，還帶點中藥甜味，適合冬天熱呼呼的吃，假如覺得味道不夠，就多放些麻油與酒吧。
文章標籤
全站熱搜
食務台灣 (3)
黑芝麻油。白芝麻油。香油 關於麻油雞我一直有一個疑問 麻油是黑芝麻油還是白芝麻油啊 而且我們這邊的超市 都標示“香麻油“ 那這樣它不就是香油了嗎 我一直搞不懂 所以現在都還沒煮 但是現在已經到零度了 好想喝熱呼呼的麻油雞喔><
哇 好棒! 而且Mike很愛吃麻油雞.這樣我下次可以來煮鍋麻油雞給他喝~ 感謝大姐總是親自試驗給大家做參考!! PS.嫩薑就是沒有經過曬乾的薑,通常表皮光華呈現膚色. 老薑就是一般歐巴桑媽媽愛用那種黑黑的薑,皺皺的.因為有曬過,所以味道更濃郁. 僅供參考~
大家的食譜中大都用"黑芝麻油". 我覺得買不到的話,就用麻油就好了. 重點看"芝麻"兩字,英文來說,有標Sesame oil即可. 還有我煮的是小孩口味,妳要吃的話,酒可以加多半碗, 大部分的人煮都沒換砂鍋,就直接在原先的炒鍋中加入酒與水, 如果妳喜歡雞肉不要太軟,其實煮滾就可以吃了, 紅棗枸杞沒有就不家沒關係,有些人會加少少的糖提味. 鹽最後再決定加不加,我看了十來個食譜,只有一位加少許鹽巴. 祝妳麻油雞成功.
謝謝sunny的解釋, 所以我這回用對了,誤打誤撞用到老薑, 大家的食譜中,都說麻油雞要用老薑.
我早就想告訴你了! 最簡單的分法就是:髒髒的就是老薑,乾淨的就是嫩薑啊~~~
在台灣煮麻油雞都會丟中藥包要去熬，裡面的中藥可能不只枸杞和紅棗，煮出來的湯超好喝 的，我這次請家人幫我買了好幾包中藥包帶過來，準備過幾天就來煮來吃了。^-^ 想請問仙姑，你那個棉袋是在哪兒買的？你買的雞腿是不是也是賣場裡賣的那種冷凍雞 肉？？
那個棉紙袋是自台灣帶過來的,我有大中小三個尺寸,在生活工廠、松青超市買的。 我好像在麥德隆也有看到過ㄟ。 聽說麻油雞加當歸也不錯，但是我家當歸未進貨。 另外我用的雞肉購自賣場，是冷藏區的。
咦～髒髒的就是老薑啊 法國市場的薑都超乾淨的 看來是嫩薑了 謝謝仙姑大姊囉 這禮拜試試看看會不會成功
我是美惠 今天我有吃麻油雞 奶奶說雞肉不穿燙要用清水洗乾淨肉才不會硬 而且不 要放鹽 巴因米酒本身有鹹
謝謝阿惠問了阿嬤，不過我在外地吃雞肉，不燙一下不安心啦。 我有讓雞肉在湯中燉煮約半個鐘頭，所以肉被我燉軟了。 我用的不是米酒ㄟ，用的是日本料理酒，總覺得沒啥鹹味ㄟ。 下次若用米酒煮我就知道不用加鹽了。
仙姑妳好 因為七夕突然很想吃麻油雞 透過搜尋連結到妳的網誌 遵循妳的作法再自己改良 果然在荒涼的印第安納州大獲台灣同學好評 thank you!
hnp1979, 恭喜恭喜,對您有幫助我也很開心.
謝謝MAY 我在台灣也想自己學做些菜,因為正值冬天現首要做的是韓式泡菜 跟麻油雞.上網看麻 油雞作法第一個看到的就是妳的.哈. 妳真是秀外慧中餒 以前聽過一位很有心得的美食家說,麻油雞要好吃 其中有2個訣竅: 1) 要用"黑麻油" 2) 注意:老薑要用整塊或切段再去"拍打".勿用切薄片的方式(我的推理是: 因為薑 的"纖維組織"的關係,用拍打 打成扁扁爛爛,纖維組織比較會開,煮起來教會入味..) Richard理察
謝謝您的訊息.
蘇州有好吃的黑麻油嗎? 我買了幾次味道都不對
我比較隨便,就買賣場賣的,我們鄰居表示,她們在佳思多或台灣食品店,有找到一種台灣南部很愛用的黑麻油.您可以問問看.