會想作麻油雞,是因為Yachi的留言:變冷了,請教我如何作麻油雞?呵呵呵,本仙姑完全沒做過沒吃過?問題:仙姑不是生了兩個孩子嗎?我家坐月子沒吃麻油雞啊。大家以為我跟麻油雞很熟,其實是誤解,就像大家誤解我不打小孩一樣。難得可以幫Yachi,努力google一下,發現麻油雞用料簡單,我應該可以成功。蘇州今晚要自20度驟降到8度,讓寶寶老公來喝個麻油雞暖身吧。仙姑呢?特別料理第一天。
 
材料:
薑一個,切片拍扁(我切了將近十片的薑,約有一碗的量。有人說要老薑才對,反正仙姑分不清楚老薑嫩薑。)
雞小腿/翅根1包(標示顯示600公克)
麻油2/3碗
米酒2/3碗
紅棗6顆
枸杞適量

做法:
~雞小腿川燙,冷水洗淨備用。
~熱鍋加入麻油爆香薑片,再加入雞小腿肉拌炒至雞肉外皮金黃。
~炒好的雞肉移至砂鍋內,炒鍋內剩下的麻油與薑也要加入,加入米酒與水蓋過雞肉,大火煮滾轉小火煮15分鐘,再加入枸杞與紅棗續煮15分鐘即可(假如你跟我一樣,用的是寧夏大枸杞還有陜北大紅棗,那就要煮個25分鐘,反正以紅棗煮軟為原則)。試味道決定要不要加鹽巴調味。

麻油雞完成,右下角的棉紙袋理面裝的是薑片,仙姑的執念:炒過的薑片放在棉紙袋中同燉煮,湯才不會有屑屑。
 


麻油雞很受歡迎,老公小孩吃光光,連湯都喝完。我也有聽過不加水之全酒麻油雞,可是全酒口味不太適合小孩啦!我的煮法味道比較溫和,還帶點中藥甜味,適合冬天熱呼呼的吃,假如覺得味道不夠,就多放些麻油與酒吧。

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