May執念與直唸

為自己煮了鮮奶燉桃膠。

悶熱的夏天，涼拌苦瓜上桌。

下午的點心是自製鹽鹵豆花，加點黑糖。

洋蔥草果燒牛腩是最近的新歡，草果清冽的風味很好。
準備了草果來燉牛尾湯，接著就是沒遇上好牛尾。既然洋蔥加草果適合牛尾，這組合用來燒牛腩應該也可以。關於牛腩的前置處理，從前我是用大鍋冷水小火煮60分鐘後反覆沖洗，如今改用大碗冷水泡牛腩至少三小時，水變紅之後就換水，考慮夏季炎熱，大碗泡牛腩會放在冰箱裡。這種前置處理法的牛腩較能保有肉味。處理好的牛腩先熱鍋乾煎，以逼出的油脂炒洋蔥，然後盛入大碗中加水蓋到牛腩，加點酒、鹽與胡椒放入大同電鍋裡，外鍋放兩杯水，跳起後再將牛腩剪成適當大小即可。

孩子們長大了，可以肆無忌憚地端上茄子。
孩子們抵制茄子，評為整小孩食物前三名。我對茄子本沒有好惡，但長期少吃後反而想念。如今孩子們長大了，多不在家吃晚餐，於是晚餐餐桌可以盡情端出整小孩食物。那天遇到茄子兩條不到30元，覺得一定是緣份。試作茄子後，發現茄子很好相處，幾分鐘就可以熟透，視情況可以用電鍋、炒鍋或烤箱處理，冷食或熱食均宜。至於色澤問題，江湖傳說可以泡鹽水或醋水或快速加熱或加熱後迅速冰鎮。我試過之後覺得最稱手的是大火蒸熟後泡冰水，後來覺得也不用太糾結要紫色，變成咖啡色的茄子也很好吃。

羅宋湯變成我家孩子認證的娘親拿手菜，說來也是蠻神奇的。
維基百科是這樣介紹羅宋湯的：羅宋湯，是發源於東斯拉夫民族（包括俄羅斯、烏克蘭、白俄羅斯）的濃菜湯，盛行於東歐及中歐一帶。正宗羅宋湯以甜菜為主料，再加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、鮮奶油等配料熬煮，因此呈紫紅色。於東歐及中歐斯拉夫圈以外的地區（尤其遠東），由於不產甜菜，當地人以番茄或番茄醬代替甜菜，此種變體呈番茄的橙紅色。羅宋湯在中文的稱謂源於英語Russian soup，因為民國初年有大批俄國人來到上海，上海話對Russian的發音近似羅宋。之前我喝過甜菜版本的羅宋湯，老實說不太欣賞。大學生看到Youtuber作羅宋湯而心動，她購足材料之後，仿效作法端出羅宋湯大感滿意。Youtuber介紹的羅宋湯大約是洋蔥番茄牛腩湯的概念，一些處理食材的過程令我覺得不可思議。另一日我親自動手煮了羅宋湯，大學生承認母親的煮法好喝很多。而且我發現羅宋湯可以先蒐集炒好的洋蔥與煎好的牛腩保存，要上桌的當天再加入手邊現有的材料熬煮，或是說我家的羅宋湯是邊角料一鍋湯。

以起司培根麵包捲清掉冰箱裡不受歡迎的起司。
大學生許願想吃起司，老公買回起司兩大包，可這回的片狀起司很難拆，一兩回後大學生便宣布抵制起司。喜歡定期清空冰箱的胎胎覺得這樣耗下去不是辦法，手邊正好有免揉麵包麵團，還有幾片薄培根，於是作成培根起司捲，初作竟然有模有樣，老公與高中生很欣賞，大學生覺得還不錯但是麵包體太甜，我自己一嚐也覺得麵包體應該調整甜度。摩拳擦掌準備作第二輪時，竟然在各處都買不到薄的長條形培根！胎胎在車手行程中加入衝Jason’s Market，果然有薄長培根，但是一小包要價300元，是法國進口培根。我一度考慮拿起，最後理智戰勝。於是在全聯超市遇到厚培根時，便暫時接受買不到薄長培根的事實。厚培根作起司培根麵包卷也不錯，但是薄培根比較好操作，而且一包薄培根作八個麵包捲有剩，一包厚培根只有五片，根本不夠作八個，於是一些麵包卷起司水煮蛋松露醬。是說以後冰箱有什麼邊角材料，處理一下做成麵包捲，應該都能順利消耗掉吧！

肉桂捲是這時期新解鎖技能。
喜愛肉桂捲，DK肉桂捲﹑Twin Brothers coffee 肉桂捲、 Fly的肉桂捲﹑與可為烘焙台大店的焦糖肉桂布里歐，均是我的心頭好；可今年五月中開始到整個六月，外出到街角便利商店都是好遠的距離，對肉桂捲的想念使我開始動手嘗試自己做。胎胎在廚藝烘焙上沒有天份，一直是勤能補拙的概念，嘗試了各種肉桂捲麵包體與內餡後，先跟內餡熟悉起來，需要一層奶油，兩種糖(黑糖是必需)，肉桂粉；一開始遇到二次發酵與加熱後內餡糖漿氾濫的狀況，感謝Anya 提供的江湖一點訣，糖粉內餡最後灑上一點麵粉，於是得到改善。

自己做的早餐麵包外型質樸，內裡柔軟，而且是免揉麵包。
一開始是因為想念肉桂捲，嚐試了各家配方與食譜。有回為了將麵團手揉出筋，胎胎用力太過導致肩膀手臂痠痛兩日，看到免揉麵包自然想試試。那回做出的肉桂捲仍不滿意，不過多餘的麵團做成的早餐麵包倒合心意。原始配方與做法來自周老師美食教室的免揉超軟麵包，我相處愉快的份量是一回300公克的麵粉，約可做成八個早餐麵包。將所有材料放進鋼盆裡拌勻，送進冰箱冷藏兩小時到一天，整理成麵包，發酵一小時，就可以烤出早餐麵包了。

最近常使用氣炸烤箱同時處理肉與菜，端陽後的暑熱高溫沒在客氣，還好能使用烤箱輕鬆料理，烹煮熱食也很需要避暑。
缺乏廚藝天分的胎胎，開始掌廚生涯後，常常檢討自己的上菜步驟與效率，第一個秘訣是不只使用瓦斯爐，通常是電鍋蒸煮，烤箱烘烤與瓦斯爐三爐同時 啟用，如此會大幅減輕上菜的時間壓力，即使廚房高手們表示炒一炒最快。入手氣炸烤箱阿晶，第一次氣炸鹹豬肉時，鹹豬肉自體滴下的餘油豐沛，霎那間我想到應該要在下層放蔬菜，記下後便找時間修正處理。如今我操作的心得是第一次氣炸約200度15分鐘，上層放肉下層放蔬菜，完成後將蔬菜取出，肉盤則略作整理，將想加強的部分翻上，第二次轉上火，180度約10~15鐘(看肉的厚度而定)。夏天裡在爐火旁大火拌炒實在煎熬，使用氣炸烤箱上層放肉下層放蔬菜，等於一次端出兩道菜色，備餐壓力減輕不少。