May執念與直唸

斜風細雨夜寒涼，旨味歡聚人暖洋。

畢業已然二十年有餘，當年指導教授的教誨與關照受益良多。老師今年是七十大壽，生性向來低調，學長姊賢伉儷，出面力邀老師聚會慶生，胎胎很開心能一起參加為老師慶生的晚餐。當日下雨寒涼，仍不減出門的高昂興致，見到老師與大家，是歡聚最暢快之時。學長預定的餐廳是新開業的彩真，位置大約在捷運小巨蛋站與南京三民站中間。彩真保有來客的用餐舒適度，座位不多，一個聳立的紅酒櫃，寬敞舒適的洗手間，空間運用大器。於是馬上看到板前木盒裡的預定食材，我認得海膽、干貝與鮪魚大腹，還有更引人注目的鮮活鱈場蟹，蟹足仍有活力。等到師傅要端上串烤牛小排前，學長準備了1971年的紅酒，今日的歡聚，食物與人一樣精采。

晚餐來到彩真板前料理。

今日預備的食材。

引人注目的鱈場蟹。

小菜嫩薑與漬蘿蔔，嫩薑輕柔，漬蘿蔔清脆爽口，老師很欣賞這款漬蘿蔔。

師傅說天冷，先上鮑魚煮，鮑魚軟彈，清湯鮮味十足。

享用鮑魚煮時，另一位師傅處理著鱈場蟹。

謝謝學長準備的香檳，舉杯慶祝老師生日快樂。

赤海膽，毛蟹。

宜蘭水針魚，日本黃柚，紫蘇花。師傅在水針魚上輕劃刻紋，入口是剛好的脆感，從口感、鮮度到以黃柚紫蘇花陪襯，均是上乘。

師傅處理水章魚，薄切後摔在板上，水章魚薄片隨即捲曲。

海螺、干貝、水章魚，搭沖繩藻鹽。

繼續感謝學長準備的白酒。

師傅燒烤大塊鰹魚。

另外炙燒蔥粒。

鰹魚香蔥，這道香氣很迷人。

師傅拿出肥美秋刀魚炙燒。

秋刀魚佐芽蔥。

鱈場蟹，燒烤最能展現鱈場蟹的鮮甜感。

美國Prime 等級牛小排，修掉筋膜。

以紅酒佐牛小排。感謝學長讓胎胎長見識，喝到比自己年紀大的紅酒。

小川海膽，馥滑稠香，我最愛海膽了。

師傅介紹這是紅喉魚與紅喉魚肝。

才說自己最愛海膽，這貫紅喉魚與紅喉魚肝的滋味令我驚艷，一時之間我不確定自己最愛誰？

緊接著是黑鮪大腹

黑鮪大腹，山椒葉。

以松葉蟹殼盛裝米飯、蟹肉與蟹膏炙燒。

松葉蟹銀杏烤飯，小碟裡的秋天美好。

端上湯品。

蟹肉味增湯。

餐後一杯抹茶。

麝香葡萄，哈密瓜。

以年輕妹妹的手作提拉米蘇與P.f.甜點設計的爸爸泡的茶蛋糕(普洱茶主題)作為老師的生日蛋糕，很幸運參加學長姐為老師舉辦的壽宴，見到大家超開心。祝福老師身體健康如意順心。

彩真日本料理 旬の旨味

地址：台北市松山區南京東路五段4號1F

電話： 02 2763 1118

未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，飲酒不開車。