May執念與直唸

孩子們長大了，可以肆無忌憚地端上茄子。

孩子們抵制茄子，評為整小孩食物前三名。我對茄子本沒有好惡，但長期少吃後反而想念。如今孩子們長大了，多不在家吃晚餐，於是晚餐餐桌可以盡情端出整小孩食物。那天遇到茄子兩條不到30元，覺得一定是緣份。試作茄子後，發現茄子很好相處，幾分鐘就可以熟透，視情況可以用電鍋、炒鍋或烤箱處理，冷食或熱食均宜。至於色澤問題，江湖傳說可以泡鹽水或醋水或快速加熱或加熱後迅速冰鎮。我試過之後覺得最稱手的是大火蒸熟後泡冰水，後來覺得也不用太糾結要紫色，變成咖啡色的茄子也很好吃。

[涼拌茄子]

～茄子切成適當大小後，放入電鍋蒸六分鐘後檢查一下(電鍋需預熱)，若有部分茄子仍太硬，拿出已蒸軟的茄子，留下太硬的茄子再蒸一兩分鐘。

～熱熱的茄子馬上泡冰水冰鎮。

～降溫冷卻後的茄子拌入醬汁：蒜末／辣椒／麻油／料酒／高粱醋。或是看手邊有什麼醬料就隨意發揮吧！

涼拌茄子是夏天的好選擇。

[三杯肉絲茄子]

～茄子切片洗淨後晾乾，炒鍋裡加點油先煎茄子後盛起。

～小火麻油煸香薑片，肉絲炒至變色後加入酒與醬油，

～燒幾分鐘後再加入方才的茄子。

～最後加點九層塔葉煮一下即可。

[肉臊茄子]

～炒鍋裡先煎茄子。

～加入肉臊同煮。

～肉臊茄子是白飯良伴，當然可以直接將茄子放進肉臊裡已大同電鍋蒸熟，但以炒鍋處理肉臊茄子滋味較好。

[辣味增絞肉烤茄子]

～先做辣味增醬，一匙辣味增醬，一匙辣醬(這是寬巷子辣醬)，一點醬油（我家的這款味增沒啥鹹味），若很難化開調勻，就加一點點熱水。

～炒香絞肉後盛起，放入方才的辣味增醬中拌勻。當然不會只炒這小半碗絞肉，最合適的狀況是做滷肉躁時，順便留一小部分的炒絞肉用在這裡。

～茄子切長段，中間切兩刀(底部仍相連)，先以小匙挖小部分辣味增絞肉塞入，很神奇的茄子就能乖乖站好，接著再將其餘辣味增絞肉塞好塞好。

～烤箱預熱後放入辣味增絞肉茄子，我家是190度烤八分鐘。

～雖然不是漂亮的紫色，但不影響滋味啊！