May執念與直唸

洋蔥草果燒牛腩是最近的新歡，草果清冽的風味很好。

準備了草果來燉牛尾湯，接著就是沒遇上好牛尾。既然洋蔥加草果適合牛尾，這組合用來燒牛腩應該也可以。關於牛腩的前置處理，從前我是用大鍋冷水小火煮60分鐘後反覆沖洗，如今改用大碗冷水泡牛腩至少三小時，水變紅之後就換水，考慮夏季炎熱，大碗泡牛腩會放在冰箱裡。這種前置處理法的牛腩較能保有肉味。處理好的牛腩先熱鍋乾煎，以逼出的油脂炒洋蔥，然後盛入大碗中加水蓋到牛腩，加點酒、鹽與胡椒放入大同電鍋裡，外鍋放兩杯水，跳起後再將牛腩剪成適當大小即可。

一包600公克左右的牛腩，配一顆洋蔥與兩顆草果。牛腩對半剪開，洋蔥大約切絲，也不用切很細，大致均勻就好。

熱鍋乾煎牛腩，我沒有另外放油，熱鍋後就先挑油脂明顯較厚的牛腩下鍋。

牛腩大致變色後推到鍋子四周，用鍋子中間炒洋蔥。

洋蔥炒軟後，加入草果一起翻動。

炒好的洋蔥牛腩與草果一起盛入大碗中，撒鹽與胡椒，倒點料理酒，加水約八分滿，再放入大同電鍋。外鍋我加兩杯水，按下開關後等90分鐘。

燉煮好的洋蔥草果燒牛腩。

撈出洋蔥與牛腩，將牛腩剪成合適的大小，喜歡淡味的就直接吃，可以另外準備辣椒蘸碟增加風味。

燉煮牛腩的湯底，放涼後置入冰箱冰鎮。

冰鎮後順利取出油餅，分成小塊後可用於炒青菜，底部的湯汁則可加醬油滷冬瓜，或當高湯使用。