May執念與直唸

開胃馬鈴薯麵沙拉、熱香氤氳美國頂級稻燻肋眼牛排、加拿大雞汁野米脆彈內蘊雞湯香氣，盛夏中亮麗上桌的新菜色，運用食物本味玩出創意美味 以氣味口感堆疊料理新風貌。

地址：台北市信義區菸廠路98號誠品行旅二樓

電話：02-66262882

位於誠品行旅二樓的In Between之間餐廳，大片玻璃窗框出綠意盎然的視野，綠色上方是城市天際線，頗有中央公園的氣氛；這裡提供頂級牛排與結合在地食材的海陸義法料理，廣受旅人饕客好評，新任主廚Sam推出「玩味盛夏」限定新菜，端上的菜色頗有亮點，以氣味口感堆疊料理新風貌，創造味覺的夏日煙火。前菜裡我最喜愛馬鈴薯麵沙拉，馬鈴薯與紅皮番茄切絲成麵，襯以辣根醬，點綴炸芋頭絲與柔和蒔蘿，芋頭與蒔蘿的出場十分巧妙，柔和了辣根醬的辛嗆感。美國頂級稻燻肋眼牛排，在香氣氤氳中登場，稻香中的牛排外酥內嫩香甜多汁，令人相當喜愛。本以為盛夏中避暑去的好胃口，在主廚的盛夏新菜裡完全找回來。

氣泡水礦泉水？我要氣泡水。

法國麵包與紅藜麥麵包。

以馬卡龍形狀出現的松露奶油。上回太過擬真，我以為真是馬卡龍！朋友還記得我上回的遲疑：先吃馬卡龍還是先吃麵包？朋友說可以一起吃。胎胎仍舊迷惑：是咬一口馬卡龍再咬一口麵包嗎？至此朋友才了解胎胎以為這奶油是馬卡龍。

這回我毫不遲疑的將麵包佐松露奶油一起吃。我很愛這裡的麵包，若非顧慮著待會兒的菜色，真想多吃幾個麵包。

馬鈴薯麵沙拉，420元。先將新鮮馬鈴薯及紅皮番薯切絲汆燙，再拌入帶有細緻微嗆感的辣根醬汁，疊入炸過的芋頭絲並鋪襯富有柔和香草氣味的蒔蘿葉，最後灑上帕達諾起司與鹹蛋黃碎增添風味厚度。

運用三種根莖食材的料理手法保有爽朗脆度，蒔蘿與芋頭絲讓辣根醬在辛嗆中以柔和清新收住。

蜜漬無花果│帕瑪森火腿│水耕生菜，480元，清新開胃。

嫩煎鮪魚│茴香│木瓜仔油醋醬，520元。選用東港生食級鮪魚，兩面煎至焦香，內裡仍呈現粉嫩顏色，襯上新鮮生菜與茴香，再綴灑些許紅藜麥增添口感，搭佐夏朵內白酒醋與木瓜籽調製而成的木瓜籽油醋醬，以細緻酸度及略帶胡椒的香氣烘托鮪魚鮮美腴嫩。

香煎北海道干貝│昆布泥│魚子醬，720元，昆布泥的海洋感很襯干貝。

鴨肝餃│鴨澄清湯。

鴨澄清湯香氣滋味很足，金黃成色中在口中漫舞好滋味。

香煎比目魚，底部是雞汁野米，1100元。選用質地豐美日本築地比目魚，以乳脂分離的澄清奶油香煎至金黃色澤，底層鋪上經繁瑣工序燜煮的加拿大冰湖野米。

加拿大冰湖黑野米素有「穀物中的魚子醬」之稱，主廚先將野米浸泡在萃煉後的澄清雞湯裡一段時候後，再加以燜煮，使野米完整吸附雞湯精華，實際入口是脆彈質感，滋味溫潤飽滿。

熱香氤氳中的美國頂級稻燻肋眼牛排10oz，1700元。掀開鍋蓋迸發的香氣，引起鄰桌客人的側目了。

中菜裡也有運用稻草的牛肉菜式，稻草西施牛是以稻草捆住牛肉後燉煮，草香味兒在咀嚼間盡顯；這裡的煙燻肋眼牛排主要是取煙燻時的香氣，再牛排外層形成酥化脆殼，襯托頂級牛排肉質的香甜味。

可單吃也可佐鹽之花等。

請看牛排內裡的質地，這也是我今天最喜愛的主菜。

盤克夏豬里肌│鳳梨│羽衣甘藍，900元。肉質細嫩的頂級盤克夏豬里肌，以低溫烹調手法使其熟成至微粉色後香煎上桌，搭配由鳳梨丁、百香果泥及薄荷葉經奶油揉合拌炒後的果香佐醬，讓爽朗的水果芬芳提升豬肉的甜美韻味，襯於底部的羽衣甘藍，以些許苦味回甘做完美呼應，頂層裝飾的番紅花網片，猶如蕾絲面紗。

焦糖蘋果派佐香草冰淇淋，420元。蘋果派一圈的核果脆猶如冠冕。

覆盆子慕斯│茴香鳳梨醬，380元。

酸奶杏仁起士蛋糕│柳橙醬，380元。

開心果烤布蕾│草莓冰淇淋，360元。

開心果以布蕾方式呈現相當得我喜愛。

餐後咖啡選擇卡布奇諾。

本以為盛夏中失去胃口，本以為奔波後氣虛形僂， 可主廚新菜式引動味蕾，午餐好伴兒妙語令人眼睛一亮；舒適的午餐心上有光燦燦的陽光。因為嗅覺味覺而記住整個氛圍，這才是身為廚師真正期待能帶給他人的愉悅美好。

In Between之間餐廳「玩味盛夏」限定菜色，主菜每道900元+10%起，午間套餐每套1,300元+10%起、晚間套餐每套1,800元+10%起；炎炎夏日，在充滿人文底蘊與絕美景致的環境中享受一段好食光。