開胃馬鈴薯麵沙拉、熱香氤氳美國頂級稻燻肋眼牛排、加拿大雞汁野米脆彈內蘊雞湯香氣,盛夏中亮麗上桌的新菜色,運用食物本味玩出創意美味 以氣味口感堆疊料理新風貌。

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地址:台北市信義區菸廠路98號誠品行旅二樓

電話:02-66262882

位於誠品行旅二樓的In Between之間餐廳,大片玻璃窗框出綠意盎然的視野,綠色上方是城市天際線,頗有中央公園的氣氛;這裡提供頂級牛排與結合在地食材的海陸義法料理,廣受旅人饕客好評,新任主廚Sam推出「玩味盛夏」限定新菜,端上的菜色頗有亮點,以氣味口感堆疊料理新風貌,創造味覺的夏日煙火。前菜裡我最喜愛馬鈴薯麵沙拉,馬鈴薯與紅皮番茄切絲成麵,襯以辣根醬,點綴炸芋頭絲與柔和蒔蘿,芋頭與蒔蘿的出場十分巧妙,柔和了辣根醬的辛嗆感。美國頂級稻燻肋眼牛排,在香氣氤氳中登場,稻香中的牛排外酥內嫩香甜多汁,令人相當喜愛。本以為盛夏中避暑去的好胃口,在主廚的盛夏新菜裡完全找回來。

氣泡水礦泉水?我要氣泡水。

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法國麵包與紅藜麥麵包。

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以馬卡龍形狀出現的松露奶油。上回太過擬真,我以為真是馬卡龍!朋友還記得我上回的遲疑:先吃馬卡龍還是先吃麵包?朋友說可以一起吃。胎胎仍舊迷惑:是咬一口馬卡龍再咬一口麵包嗎?至此朋友才了解胎胎以為這奶油是馬卡龍。

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這回我毫不遲疑的將麵包佐松露奶油一起吃。我很愛這裡的麵包,若非顧慮著待會兒的菜色,真想多吃幾個麵包。

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馬鈴薯麵沙拉,420元。先將新鮮馬鈴薯及紅皮番薯切絲汆燙,再拌入帶有細緻微嗆感的辣根醬汁,疊入炸過的芋頭絲並鋪襯富有柔和香草氣味的蒔蘿葉,最後灑上帕達諾起司與鹹蛋黃碎增添風味厚度。

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運用三種根莖食材的料理手法保有爽朗脆度,蒔蘿與芋頭絲讓辣根醬在辛嗆中以柔和清新收住。

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蜜漬無花果│帕瑪森火腿│水耕生菜,480元,清新開胃。

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嫩煎鮪魚│茴香│木瓜仔油醋醬,520元。選用東港生食級鮪魚,兩面煎至焦香,內裡仍呈現粉嫩顏色,襯上新鮮生菜與茴香,再綴灑些許紅藜麥增添口感,搭佐夏朵內白酒醋與木瓜籽調製而成的木瓜籽油醋醬,以細緻酸度及略帶胡椒的香氣烘托鮪魚鮮美腴嫩。

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香煎北海道干貝│昆布泥│魚子醬,720元,昆布泥的海洋感很襯干貝。

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鴨肝餃│鴨澄清湯。

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鴨澄清湯香氣滋味很足,金黃成色中在口中漫舞好滋味。

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香煎比目魚,底部是雞汁野米,1100元。選用質地豐美日本築地比目魚,以乳脂分離的澄清奶油香煎至金黃色澤,底層鋪上經繁瑣工序燜煮的加拿大冰湖野米。

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加拿大冰湖黑野米素有「穀物中的魚子醬」之稱,主廚先將野米浸泡在萃煉後的澄清雞湯裡一段時候後,再加以燜煮,使野米完整吸附雞湯精華,實際入口是脆彈質感,滋味溫潤飽滿。

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熱香氤氳中的美國頂級稻燻肋眼牛排10oz,1700元。掀開鍋蓋迸發的香氣,引起鄰桌客人的側目了。

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中菜裡也有運用稻草的牛肉菜式,稻草西施牛是以稻草捆住牛肉後燉煮,草香味兒在咀嚼間盡顯;這裡的煙燻肋眼牛排主要是取煙燻時的香氣,再牛排外層形成酥化脆殼,襯托頂級牛排肉質的香甜味。

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可單吃也可佐鹽之花等。

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請看牛排內裡的質地,這也是我今天最喜愛的主菜。

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盤克夏豬里肌│鳳梨│羽衣甘藍,900元。肉質細嫩的頂級盤克夏豬里肌,以低溫烹調手法使其熟成至微粉色後香煎上桌,搭配由鳳梨丁、百香果泥及薄荷葉經奶油揉合拌炒後的果香佐醬,讓爽朗的水果芬芳提升豬肉的甜美韻味,襯於底部的羽衣甘藍,以些許苦味回甘做完美呼應,頂層裝飾的番紅花網片,猶如蕾絲面紗。

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焦糖蘋果派佐香草冰淇淋,420元。蘋果派一圈的核果脆猶如冠冕。

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覆盆子慕斯│茴香鳳梨醬,380元。

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酸奶杏仁起士蛋糕│柳橙醬,380元。

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開心果烤布蕾│草莓冰淇淋,360元。

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開心果以布蕾方式呈現相當得我喜愛。

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餐後咖啡選擇卡布奇諾。

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本以為盛夏中失去胃口,本以為奔波後氣虛形僂, 可主廚新菜式引動味蕾,午餐好伴兒妙語令人眼睛一亮;舒適的午餐心上有光燦燦的陽光。因為嗅覺味覺而記住整個氛圍,這才是身為廚師真正期待能帶給他人的愉悅美好。

In Between之間餐廳「玩味盛夏」限定菜色,主菜每道900元+10%起,午間套餐每套1,300元+10%起、晚間套餐每套1,800元+10%起;炎炎夏日,在充滿人文底蘊與絕美景致的環境中享受一段好食光。

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()