May執念與直唸

中秋已過，蟹美滿籮。

朋友約了在結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳~玖尹，品嚐秋蟹的各式佳饌。玖尹嚴選產地直送的紅蟳、沙公，遵循粵式料理手法並賦予新意，以多元華麗手法，呈現紅蟳的鮮甜與飽滿膏黃、沙公的厚實彈嫩肉質。午餐在玖尹地下一樓的包廂，雖是地下一樓，這裡巧妙運用半天井引入自然光，空間優美舒適。午餐從醉熟蟹開始，選用鮮美紅蟳，蒸至八分熟後沁蘊陳年花雕，蟹膏酒香蟹肉清甜。獅城辣椒蟹選用沙公，沙公肉質豐美，辣意溫和，鹹鮮襯蟹甜，一旁附上的小饅頭沾附醬汁極好。紅蟳玉米雞湯煲細火慢燉，入口豐醇。若覺得動手吃蟹麻煩，這裡也有師傅拆蟹製成的點心，蟹黃小籠包與青芥蟹肉酥，點心融合西式手法。食慾之秋，由啖蟹開始盡興。

約了在玖尹吃蟹。

剛進入地下一樓，馬上被吧台吸引目光。

今天用餐的包廂。

餐具，拆蟹工具一人一份備妥，也附有手套。

茶選潽菊，潽洱或菊花均有上乘之感。

前菜煙燻魚，端上桌後拿起玻璃罩，香氣四溢。

燻魚選用鱸魚，襯底的半天筍清脆。

陳年花雕浸熟紅蟳 1288元，紅蟳肉質細緻、滋味甘鮮，秋季的紅蟳蟹黃尤其飽滿濃郁。紅蟳清蒸至八分熟，浸漬醬汁二日。師傅特調醬汁選用18年以上的花雕酒，調和紹興酒，以呈現不同層次的酒香，並融合三種醬油分別取其豆香、醬香、鹹味，還加入乾燈籠椒、桂花等增加香氣層次。

蟹肉與蟹黃緊緻，蟹黃散發甘醇酒香，蟹肉仍保有清甜感。

獅城辣椒蟹 2088元，此道辣椒蟹係由成長於新加坡的名廚鄺啟明指導之招牌料理，充滿道地新加坡風味！沙公是各式秋蟹中，肉質最為豐厚的一款，醬汁則融合小米辣、美人椒、辣椒醬、馬拉盞不同層次的辣香鹹鮮。搭配金黃酥香的小饅頭替代銀絲卷。

飽滿厚實蟹肉沾佐辣椒醬汁入口，辣意柔和而噴香，金黃小饅頭沾附醬汁入口，極好。

紅蟳玉米雞湯煲 1388元，香煎紅蟳與玉米雞，加入香醇濃郁雞湯原汁細火慢燉四小時。

融合紅蟳鮮甜與玉米雞油脂香氣，呈現廣東佛山名菜『雞煲蟹』的湯濃味鮮，紅蟳肉質鮮甜膏黃濃郁、雞肉滑嫩爽口，微涼秋季嚐來最是溫暖脾胃。

紅蟳燉湯是滿滿的滋補感。

九月底前點沙公料理加價98元即可享原價988元的黑椒烤米鴨一份，需提前預定。

軟嫩多汁的烤鴨肉。

蟹黃小籠包 288元，師傅拆蟹取蟹黃拌炒後製成晶凍，加入手剝蟹肉絲，以天然紅蘿蔔染色的麵皮包覆，並以分子料理手法將巴薩米克醋製成醋珠綴於頂端。

一口咬下薄透Q彈外皮，內餡香口，蟹味新鮮。

青芥蟹肉酥 388元，金黃酥脆外皮，包覆白醬與藍蟹肉、生食級干貝、白蝦、中卷等豐富海鮮，外層綴以芥末、蝦卵、魚籽。

明明是點心，卻令我回憶起在舊金山喝到的巧達濃湯。

朋友熱愛的鹹水餃。炸至金黃酥脆外皮，Q勁十足，內餡融合伊比利豬松阪、金勾蝦、蘿蔔乾、韭菜、北菇等特選食材，鹹香適口。

朋友的甜點選了蘆薈香茅愛玉凍晶瑩剔透、蘆薈及愛玉滑嫩，漫著檸檬香茅氣息。

我的甜點選擇澎大海燉桃膠，桃膠是我的心頭好。季節變換之際喝碗澎大海，桃膠處理的口感柔嫩，喝完這碗甜湯是大滿足。

玖尹自2021年9月17日起至11月30日推出秋蟹盛宴！除了菜單上精選蟹蟳料理，若想品嚐處女蟳、大閘蟹，也可提前預訂。在秋天享受滿滿鮮美旬味。

玖尹Royal-Joying Soirée

地址：台北市中山區伊通街39號

電話：(02)2508-2700