中秋已過,蟹美滿籮。

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朋友約了在結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳~玖尹,品嚐秋蟹的各式佳饌。玖尹嚴選產地直送的紅蟳、沙公,遵循粵式料理手法並賦予新意,以多元華麗手法,呈現紅蟳的鮮甜與飽滿膏黃、沙公的厚實彈嫩肉質。午餐在玖尹地下一樓的包廂,雖是地下一樓,這裡巧妙運用半天井引入自然光,空間優美舒適。午餐從醉熟蟹開始,選用鮮美紅蟳,蒸至八分熟後沁蘊陳年花雕,蟹膏酒香蟹肉清甜。獅城辣椒蟹選用沙公,沙公肉質豐美,辣意溫和,鹹鮮襯蟹甜,一旁附上的小饅頭沾附醬汁極好。紅蟳玉米雞湯煲細火慢燉,入口豐醇。若覺得動手吃蟹麻煩,這裡也有師傅拆蟹製成的點心,蟹黃小籠包與青芥蟹肉酥,點心融合西式手法。食慾之秋,由啖蟹開始盡興。

約了在玖尹吃蟹。

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剛進入地下一樓,馬上被吧台吸引目光。

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今天用餐的包廂。

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餐具,拆蟹工具一人一份備妥,也附有手套。

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茶選潽菊,潽洱或菊花均有上乘之感。

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前菜煙燻魚,端上桌後拿起玻璃罩,香氣四溢。

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燻魚選用鱸魚,襯底的半天筍清脆。

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陳年花雕浸熟紅蟳 1288元,紅蟳肉質細緻、滋味甘鮮,秋季的紅蟳蟹黃尤其飽滿濃郁。紅蟳清蒸至八分熟,浸漬醬汁二日。師傅特調醬汁選用18年以上的花雕酒,調和紹興酒,以呈現不同層次的酒香,並融合三種醬油分別取其豆香、醬香、鹹味,還加入乾燈籠椒、桂花等增加香氣層次。

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蟹肉與蟹黃緊緻,蟹黃散發甘醇酒香,蟹肉仍保有清甜感。

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獅城辣椒蟹 2088元,此道辣椒蟹係由成長於新加坡的名廚鄺啟明指導之招牌料理,充滿道地新加坡風味!沙公是各式秋蟹中,肉質最為豐厚的一款,醬汁則融合小米辣、美人椒、辣椒醬、馬拉盞不同層次的辣香鹹鮮。搭配金黃酥香的小饅頭替代銀絲卷。

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飽滿厚實蟹肉沾佐辣椒醬汁入口,辣意柔和而噴香,金黃小饅頭沾附醬汁入口,極好。

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紅蟳玉米雞湯煲 1388元,香煎紅蟳與玉米雞,加入香醇濃郁雞湯原汁細火慢燉四小時。

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融合紅蟳鮮甜與玉米雞油脂香氣,呈現廣東佛山名菜『雞煲蟹』的湯濃味鮮,紅蟳肉質鮮甜膏黃濃郁、雞肉滑嫩爽口,微涼秋季嚐來最是溫暖脾胃。

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紅蟳燉湯是滿滿的滋補感。

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九月底前點沙公料理加價98元即可享原價988元的黑椒烤米鴨一份,需提前預定。

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軟嫩多汁的烤鴨肉。

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蟹黃小籠包 288元,師傅拆蟹取蟹黃拌炒後製成晶凍,加入手剝蟹肉絲,以天然紅蘿蔔染色的麵皮包覆,並以分子料理手法將巴薩米克醋製成醋珠綴於頂端。

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一口咬下薄透Q彈外皮,內餡香口,蟹味新鮮。

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青芥蟹肉酥 388元,金黃酥脆外皮,包覆白醬與藍蟹肉、生食級干貝、白蝦、中卷等豐富海鮮,外層綴以芥末、蝦卵、魚籽。

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明明是點心,卻令我回憶起在舊金山喝到的巧達濃湯。

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朋友熱愛的鹹水餃。炸至金黃酥脆外皮,Q勁十足,內餡融合伊比利豬松阪、金勾蝦、蘿蔔乾、韭菜、北菇等特選食材,鹹香適口。

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朋友的甜點選了蘆薈香茅愛玉凍晶瑩剔透、蘆薈及愛玉滑嫩,漫著檸檬香茅氣息。

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我的甜點選擇澎大海燉桃膠,桃膠是我的心頭好。季節變換之際喝碗澎大海,桃膠處理的口感柔嫩,喝完這碗甜湯是大滿足。

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玖尹自2021年9月17日起至11月30日推出秋蟹盛宴!除了菜單上精選蟹蟳料理,若想品嚐處女蟳、大閘蟹,也可提前預訂。在秋天享受滿滿鮮美旬味。

玖尹Royal-Joying Soirée

地址:台北市中山區伊通街39號

電話:(02)2508-2700

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()