潮式花雕凍毛蟹鮮爽、外婆飄香蟹熱香、生拆膏蟹燴麻婆豆腐稠艷、砂鍋蟹粥潤綿,在晶華軒享受「秋蟹饗宴」。

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之前在晶華軒品嚐膏蟹馬蹄蒸肉餅,肉餅滿載脂潤、鮮蟹等多重香氣,鄔主廚的好手藝令人佩服。時序入秋蟹蟳肥美,晶華軒自十月起起推出十種以上蟹餚選項的「秋蟹饗宴」,秋天吃蟹正當時,午餐來到晶華軒品嘗多道蟹餚。潮式花雕凍毛蟹將潮式技法應用於頂級的日料食材---毛蟹,將毛蟹淋上花雕酒、擺上薑片隔水蒸熟,待蟹身冷卻後再泡入以蟹殼、蝦殼、冰糖及雞高湯慢火烹煮提煉出的滷汁當中,讓柔嫩的蟹肉融入海味菁華。外婆飄香蟹是先將牛油下鍋加熱,放入處女蟳以文火慢煎,待紅透後便撈出盛盤,最後淋上加入三星蔥爆炒的蔥油而成,蟹身香氣撲鼻,令人吮指回味。生拆膏蟹麻婆豆腐取得今日蟹驚艷,以有著濃郁蟹黃及蟹膏的沙母為主角,先清蒸保留沙母鮮甜,細心手工拆出絲絲蟹肉,拆解後的蟹殼熬製成鮮香的高湯,並加入多種辛香料煨煮豆腐使之入味,鋪滿濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉,蓋上蟹蓋、並淋上由主廚自煉的蟹油,入口豆腐麻意辛香與秋蟹鮮甜共舞。此外,砂鍋蟹粥也是一絕!鄔師傅端出的砂鍋粥不見米粒;前晚先用生皮蛋黃手搓珍珠米,大火煮後米粒開花,熬煮過程中加入日本銀杏,再搭配處女蟳一同熬煮入味。粥色金黃粥質細滑,蟹膏醇香。盡享蟹餚後,甜湯是薑茶芝麻湯圓,溫暖正好。

午餐來到晶華軒,天冷飄雨降溫,服務人員送上薑茶驅寒。

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 蟹餚登場前,先品些晶華小滿漢。蔥麻和牛舌,軟嫩中麻意溫和。

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泡椒皮蛋,我確定這是至今遇上最優雅端莊的皮蛋,滋味甚好。

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水晶花雕凍,花雕香氣與紅醋相得益彰。

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拾香海參絲,脆爽有致。

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蜜汁叉燒,盈亮中帶著焦痕特別引動食慾。

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前菜令人愉悅。

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潮式凍毛蟹,日本毛蟹以潮式手法烹製,潮式凍毛蟹斬件後置於碎冰盤,上桌時再於乾冰盅淋上溫熱的花雕酒,一時間煙霧繚繞,酒香與海味交融的冷蟹肉,肉質鮮甜。

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蟹腳已去除部分硬殼,相當好就口,細緻貼心的呈上日本毛蟹。

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江南素蒸餃、紅裳脆皮蝦腸粉,蘿蔔絲酥餅。

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蘿蔔絲酥餅外酥內潤,是我的心頭好。

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外婆飄香蟹,聽說是去年推出便大受歡迎的菜式。鄔主廚以外婆為其命名,起因是他的外婆自年輕起便為全家人用心烹調,他便以外婆用心的精神來比喻這道菜色的耗時費工。製作這道菜的時候,主廚先將牛油下鍋加熱,再放入經洗淨處理後的處女蟳以文火慢煎,蟹殼逐漸轉紅後再翻面繼續,待整隻紅透後便撈出盛盤,最後淋上加入三星蔥爆炒的蔥油而成。

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食用時香氣撲鼻、讓人吮指回味。

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老銀器上端坐著一盤成色濃艷。生拆膏蟹麻婆豆腐,選用飽含濃郁蟹黃及蟹膏的沙母為主角,先清蒸保留沙母鮮甜,細心手工拆出絲絲蟹肉,拆解後的蟹殼熬製成鮮香的高湯,並加入多種辛香料煨煮豆腐使之入味,鋪滿濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉,蓋上蟹蓋、並淋上由主廚自煉的蟹油,入口豆腐麻意辛香與秋蟹鮮甜共舞,堪稱今日蟹驚艷。

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鄔主廚建議進些白飯,晶華軒的白飯亦頗為講究,以日本月光米與台灣米的絕佳比例煮成。自矜節制的胎胎,對此美味毫不節制了。

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砂鍋蟹粥咕嘟咕嘟冒著小泡泡登場,鄔師傅端出的砂鍋粥不見米粒,是費工處理的一道。前晚先用生皮蛋黃手搓珍珠米,大火煮後米粒開花,熬煮過程中加入日本銀杏,再搭配處女蟳一同熬煮入味。這道獲得大家一致的稱讚。

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隨喜添加蔥粒,脆雲吞皮,或香菜。

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粥色金黃粥質細滑,蟹膏醇香。

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絲瓜清甜。

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薑茶芝麻湯圓溫暖入胃。

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水果是蜜瓜與麝香葡萄。

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晶華軒蟹餚令人印象深刻,還有XO醬花蟹蘿蔔糕、花雕蛋白蒸花蟹、鱈蟹三吃、榮嫂薑蔥炒蟹、艇家避風塘炒蟹;師傅每日細心檢視秋蟹品質,是以每日供應數量有限,用餐前應先預訂以免向隅。

台北晶華酒店晶華軒

地址:台北市中山北路2段39巷3號三樓

電話:02-2521-5000轉3236

 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()