以台南經典元素,呈現義法料理,SOL私廚頗見亮點。
拜訪台南安平的晚餐,安排在黃金會所四樓的的SOL私廚料理。與二樓中餐廳一樣,這裡不限會員,也接受外客訂位,SOL預計於下個月正式開幕,很幸運的我們搶先品嘗了。SOL私廚西餐匯集六位主廚,據說都是南部在地小孩,外出打拼多年後歸鄉,主廚由小孩長成大人的歷練中,在外多獲肯定,有自己的江山或獎項殊榮。晚餐各道菜式由各主廚創作,整套晚餐由台南元素創造出菜式間和諧感,呈現所謂台南四種甜:山上甜、田園甜、河流甜與海洋甜。更有南部鄉親太陽般的熱情,先送上兩款開胃菜,冷菜、麵包與湯品;麵包相當令人欲罷不能,緊接著兩款熱前菜,其中一款是波士頓龍蝦,蝦身作成色彩斑斕的春捲,蝦頭更塞滿炒飯,大家一陣驚呼怎麼可能吃得完? 這裡所謂的前菜可比其他城市裡的主菜豐美許多。緊接著還有和牛、甜點與飲品。聽說晚餐將訂價在3500以內 ,以往常由小吃認識台南,SOL以創意義法菜式展現台南。
晚餐在SOL私廚西餐。
風乾牛番茄/番茄澄清凍/薑味醬汁。開胃菜創作靈感是台南的的經典小吃番茄盤(薑末醬油膏)。實際入口是柔酸的多種層次,用以作開胃小點到位而趣致。
芒果慕斯/情人果/蒜味油膏。第二款開味菜猶如甜點可愛。
冷菜:牡蠣乾/雪之糖,頗見童趣的冷菜,牡蠣乾滋味鮮明,入口滋味和諧。
冷菜:蠔乾/嫩蛋/血甜醬汁。血甜醬汁由京都味增與番茄醬一同組成。
紅蘿蔔奶油與手作歐包,SOL的麵包委由曹師父製作,曹師傅曾是國際麵包比賽冠軍團隊成員。麵包與奶油超可口的,本想吃一個結果吃兩個還想吃第三個,好不容易才抓回伸向麵包的手。
馬賽漁夫澄清湯/香煎黃金鯧/魚子醬。享受細緻海味。
熱前菜:安平虱目魚卷/鹹鳳梨醬汁/烤青蒜。
熱前菜:龍蝦/鵝肝/干貝/栗子南瓜醬/藍莓覆盆子醬。波士頓龍蝦蝦鉗可享受原味或搭配栗子南瓜醬,蝦頭塞滿鐵板炒飯(帶點人篸香氣)。蝦身作成龍蝦春捲。
龍蝦春捲以米紙捲起龍蝦肉加上食用花,鵝肝,干貝,藍莓覆盆子醬滋味清新,三月裡的龍蝦春捲恰到好處。
小黃瓜檸檬雪霜。
包廂側門緩緩打開,師傅在鐵板上料理今天的主菜。伊比利老饕豬排或日本A5和牛菲力。
我選了和牛。
軟嫩香甜。
甜點:椪餅冰淇淋/檸檬塔。
飲品可選精品咖啡或瑪黑茶,考慮晚上了,詢問是否有不含咖啡因的飲品?因此出現這杯特調飲品:台南酸甘甜,這杯不含酒精。
台南酸甘甜要有酒精也可以,SOL與四葉酒藏在一起啊!
台南安平港至今開港四百年整,SOL以大航海時代的視野,匯集各方豪傑,台南不只有小吃,在此領略台南美食與國際的接軌的宏圖大業。SOL-Tainan正式開幕後應備受矚目。
SOL-Tainan
地址:台南市安平區新港路二段585號(亞果黃金會所)4樓
未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,飲酒不開車。
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