我在烹飪上是很沒有天份的.想當年要出嫁時,娘親可真覺得對不住這個女婿,女兒連電鍋飯都還沒煮過,就要和女婿一起出國去.因而我娘一直對女婿疼愛有加.覺得有這個女婿是祖先保佑.

1999年婚後到美國生活,我偶爾會進廚房,大人好解決,烤牛排,三明治都是美味的一餐,美國又有很多懶人食品或是半成品,基本上只要看的懂英文還有按按鈕就沒問題了.加上當時又有工作在身,負責跟時差很多作息相反的亞洲連絡,常常很晚才下班,所以,更沒有下廚的壓力.這也要感謝老公體諒.

我跟廚房自然不是一開始就親的.我們開始親近起來,主要因為是2003年我成為全職媽媽.將快滿兩歲的女兒帶去美國生活,我膽子再大也不敢三餐餵她牛排生菜沙拉三明治微波食品.兒女是人生改變的重要契機.就在那年我認真開始洗手作羹湯.我家妹妹阿惠先教導我基本知識,網路變成為我最好的烹飪導師,任何一道菜都有簡繁不一的作法,我會先從簡單的做起,再慢慢挑戰複雜的作法,免的耐心自信心一下子就崩潰,沒天份的話就只好慢慢練習了.
 
練習到今天,我也辦過蠻多次home party的.自然我的朋友都是好人,沒有人會抱怨我的菜色太簡單.我娘親倒覺得我辦home party太混,連個炒米粉烏魚子干貝紅燒蹄膀都沒有,所以當我要請娘親吃飯時,一定向餐廳報到.因為我的手藝還不入娘親的法眼呢.
 
上回介紹的蔥燒牛肉麵就是入門版牛肉麵,材料簡單,風味不壞,然後我讀了女主人的沙龍聖誕牛肉麵,還蠻心動的,今天就將材料備齊,來試試這進階版的牛肉麵.
 
材料
牛腱肉(包裝上顯示512公克),為何這次用牛腱呢,因為牛腩賣完了
蔥兩枝
薑數片
洋蔥
胡蘿蔔
蕃茄
大蒜五顆
八角四粒
(以上加調味料就是進階版牛肉湯了)


麵(這些牛肉湯應該可以煮到四~五人份的麵).
綠色蔬菜若干,隨你喜歡加多少
(以上材料自然都要洗乾淨)
調味料:醬油半碗,酒二瓶蓋,甘肅自製辣椒醬一匙(喝湯用湯匙),鹽適量.因為這次放了甜味蔬菜,所以我就不放冰糖了.
 
作法
蔥切碎,洋蔥,胡蘿蔔切塊.蕃茄剝皮切塊.用水果刀輕劃蕃茄表皮(不要切開),就像武俠劇挾持人質威脅時,輕劃一刀使人質微微流血不滴落的程度.只能傷到表皮微血管.再將番茄放進沸水煮一下,表皮略皺即可撈起,於是乎蕃茄皮可輕輕鬆鬆剝掉.我玩一次就上癮了.

牛腱肉豪爽的切大塊煮沸燙去血水,再用冷水洗淨雜質.

起油鍋,炒香蔥與薑,加入牛腱炒至表面金黃

加入甘肅手工辣椒醬炒至牛肉上色.

加入胡蘿蔔洋蔥略炒

加入八碗的水.八角,大蒜,蕃茄

大火煮沸後轉小火煲一個鐘頭.關火後靜置一晚,以蘇州這裡三月的天氣而言,放涼後我在冰入冰箱冷藏風味較好,隔日撈出牛腱肉切成一口大小.切好後自然要放回湯中.煮好後再切牛肉成小塊吃起來比較不柴.
 
牛肉湯完成

開水燙麵與蔬菜加入牛肉湯即成牛肉麵
 
成品上桌

 
成品賣相與上回的蔥燒牛肉麵相似,主要的不同在湯頭,蕃茄已經全部融在牛肉湯裡,蔬菜的鮮甜使得牛肉湯的滋味濃郁,媽媽應援團二人組廷跟翔自然捧場,老公也說好吃呢,晚餐吃,宵夜也吃,一鍋全部吃光光了.
 
下回來試試將牛肉改成帶骨牛肉,漫畫裡面說牛骨煮牛肉麵風味絕佳.

補充:
2008年開始,在蘇州買到了品質很好的牛肉,目前我的處理方式有些不同:
~牛肉切塊之後不燙去血水了,直接放入不沾鍋中乾煎,等到牛肉變色後,倒入酒燒乾。感謝sunny不吝指教。
~燉煮牛肉的藥包,除了八角之外,我還會放陳皮,甘草,桂皮。陳皮的份量可以比較多,特別夏天吃很開胃,甘草與桂皮是提味用的,兩三片就好了。冬天時也可以用當歸燉牛肉。因為有中藥的關係,冰糖要一開始就放進去燉,中藥的味道會比較甘。而且我發現一開始就加一點辣椒燉煮提味,牛肉吃起來味道會更豐富,而且沒有辣味。

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()