May執念與直唸

以台南經典元素，呈現義法料理，SOL私廚頗見亮點。

拜訪台南安平的晚餐，安排在黃金會所四樓的的SOL私廚料理。與二樓中餐廳一樣，這裡不限會員，也接受外客訂位，SOL預計於下個月正式開幕，很幸運的我們搶先品嘗了。SOL私廚西餐匯集六位主廚，據說都是南部在地小孩，外出打拼多年後歸鄉，主廚由小孩長成大人的歷練中，在外多獲肯定，有自己的江山或獎項殊榮。晚餐各道菜式由各主廚創作，整套晚餐由台南元素創造出菜式間和諧感，呈現所謂台南四種甜：山上甜、田園甜、河流甜與海洋甜。更有南部鄉親太陽般的熱情，先送上兩款開胃菜，冷菜、麵包與湯品；麵包相當令人欲罷不能，緊接著兩款熱前菜，其中一款是波士頓龍蝦，蝦身作成色彩斑斕的春捲，蝦頭更塞滿炒飯，大家一陣驚呼怎麼可能吃得完？ 這裡所謂的前菜可比其他城市裡的主菜豐美許多。緊接著還有和牛、甜點與飲品。聽說晚餐將訂價在3500以內 ，以往常由小吃認識台南，SOL以創意義法菜式展現台南。

晚餐在SOL私廚西餐。

風乾牛番茄／番茄澄清凍／薑味醬汁。開胃菜創作靈感是台南的的經典小吃番茄盤(薑末醬油膏)。實際入口是柔酸的多種層次，用以作開胃小點到位而趣致。

芒果慕斯／情人果／蒜味油膏。第二款開味菜猶如甜點可愛。

冷菜：牡蠣乾／雪之糖，頗見童趣的冷菜，牡蠣乾滋味鮮明，入口滋味和諧。

冷菜：蠔乾／嫩蛋／血甜醬汁。血甜醬汁由京都味增與番茄醬一同組成。

紅蘿蔔奶油與手作歐包，SOL的麵包委由曹師父製作，曹師傅曾是國際麵包比賽冠軍團隊成員。麵包與奶油超可口的，本想吃一個結果吃兩個還想吃第三個，好不容易才抓回伸向麵包的手。

馬賽漁夫澄清湯／香煎黃金鯧／魚子醬。享受細緻海味。

熱前菜：安平虱目魚卷／鹹鳳梨醬汁／烤青蒜。

熱前菜：龍蝦／鵝肝／干貝／栗子南瓜醬／藍莓覆盆子醬。波士頓龍蝦蝦鉗可享受原味或搭配栗子南瓜醬，蝦頭塞滿鐵板炒飯(帶點人篸香氣)。蝦身作成龍蝦春捲。

龍蝦春捲以米紙捲起龍蝦肉加上食用花，鵝肝，干貝，藍莓覆盆子醬滋味清新，三月裡的龍蝦春捲恰到好處。

小黃瓜檸檬雪霜。

包廂側門緩緩打開，師傅在鐵板上料理今天的主菜。伊比利老饕豬排或日本A5和牛菲力。

我選了和牛。

軟嫩香甜。

甜點：椪餅冰淇淋／檸檬塔。

飲品可選精品咖啡或瑪黑茶，考慮晚上了，詢問是否有不含咖啡因的飲品？因此出現這杯特調飲品：台南酸甘甜，這杯不含酒精。

台南酸甘甜要有酒精也可以，SOL與四葉酒藏在一起啊！

台南安平港至今開港四百年整，SOL以大航海時代的視野，匯集各方豪傑，台南不只有小吃，在此領略台南美食與國際的接軌的宏圖大業。SOL-Tainan正式開幕後應備受矚目。

SOL-Tainan

地址：台南市安平區新港路二段585號(亞果黃金會所)4樓

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