May執念與直唸

我包餃子時會有焦慮：餃子皮對餡沒辦法剛剛好怎麼辦？終於我鼓起勇氣，問問飯糰們，大家表示：餡多了就蒸一蒸當晚餐菜，皮多了就當蛋餅皮。有問題真的不該害羞，我若是早點問起自己都覺得笨的問題，我就不用焦慮那麼久。由於大家的幫助，我終於克服了心理障礙。小孩熱愛早餐吃蛋餅，後來我也直接買水餃皮，RMB1元的水餃皮約可以做5~6張蛋餅。三張或四張水餃皮是一份蛋餅皮需要的數量。
 
～先在工作檯上面灑點麵粉，三張水餃皮或四張水餃皮疊在一起，用桿麵棍桿開(沒有桿麵棍用玻璃杯也可以)，若是桿的過程中，覺得水餃皮會亂動不肯對齊，就用手指在皮與皮之間抹一點水。桿一桿之後，轉個方向繼續桿一桿，讓水餃皮成為一大張圓形皮，不用太圓沒關係，基本上我的水餃蛋餅皮都不太圓。 

　

～水餃皮桿成幾張大圓形皮之後，以塑膠袋或保鮮膜隔在皮與皮的中間，放冷凍庫保存。 

～早上要煎蛋餅的時候再拿出來，即使在蘇州寒冷零度的早晨，自冷凍庫拿出來的水餃皮，等到我熱好鍋，打好蛋之後，硬梆梆的水餃皮就變柔軟了。 

～熱油鍋，蛋與蔥花打勻後下鍋 

～將水餃皮蓋在蛋的上面，用鏟子壓一壓之後略等一下子，等到覺得蛋可以翻面就好了。 

　

～翻面之後再等一下，接著把蛋餅折起來，可以這時候先將醬油膏淋在裡面，或是裝盤後將醬油膏淋在旁邊。 



～蛋餅切不切看妳開心。 

之前我用印度飛餅做蛋餅，吃起來口味真的不壞，然而飛餅含油量高，吃起來有點擔心。還記得以前寫蛋餅時，覺得早餐出蛋餅是項很艱難的任務。如今在廚房，早餐可以端出蛋餅，自己覺得厲害，小孩也吃的開心。以前我覺得很難，如今還可以上手，也是我的廚娘生涯中的進步了。