May執念與直唸

初芯初食蒔中式料理餐廳，是為三峽當地江浙菜指標。胎胎尤其喜愛隱藏版的蟹粉拌麵(需預定)，這時節使用的是大閘蟹。

地址：新北市三峽區大學路196號

電話：02- 8672-6001

朋友相約到三峽吃江浙菜，初芯初蒔距離北大不遠，一整排的高樓後，是棟兩層樓的獨棟建築，聽說樓頂是是個自栽香草花園。進入店裡，氣氛是舒適低調的藝術感，牆上的綠也是鮮活的盆栽。就座後先送上香草茶，桌上擺好冷菜，熱菜再一一送上。

來到三峽初芯初蒔。

店裡的空間頗深。

牆上植栽鮮活。

香草茶。

滬式熏魚。

大千六一絲。

蔥㸆鯽魚。

偽馬蘭頭，以野生茼蒿代替馬蘭頭。

烤麩。

三姨太油爆蝦。

這幾款當中，我最喜歡偽馬蘭頭與大千六一絲。

燒焦皮蛋。

椒麻田雞。

隱藏版菜單無敵大閘蟹粉拌麵。

掀開蟹蓋，是手工拆成細挑的大閘蟹肉與蟹黃。

一嚐便知是活大閘蟹清蒸後現拆的新鮮味兒，這道相當美味。大閘蟹是煮熟後滋味衰退的很快的食材，蟹肉蟹黃一經冷凍或冷藏，很快就是腥味取代鮮味了。

碧綠蝦仁。

蝦仁上有精細的刀工切花。

川味水煮牛。

蹄筋燒海參。 

東坡肉菜飯。

東坡肉成色晶瑩透亮。

菜飯上形成剛好鍋巴。

欖菜百合四季豆。

炒豆苗。

茶樹菇栗子老鴨湯

江浙菜裡頭的甘味是其特殊調性，但一不小心就會有太甜的感覺，初芯初蒔的主廚將甘味掌握得頗優，有甘味而不至於過甜。川菜水煮牛肉的表現也不錯，菜飯恰當的鍋巴添香，三峽離我家不遠，改日可帶龍龍蘭蘭到此用餐。