May執念與直唸

感謝關照，胎胎收到台北福華花開富貴臘味禮盒，裡面有港式臘腸、港式肝腸、與金華火腿。考慮天候甚涼與福華肝臘腸的油脂狀況，我用電鍋做了臘味飯，這款臘味禮盒裡的金華火腿，鹹度低於我以前用過的金華火腿，用來燒冬瓜排骨湯時，最後仍須加點鹽巴。一個禮盒端出不同菜色上桌，是同樣的年節氣氛。
台北福華花開富貴臘味禮盒。

夏日腳步將至，番茄牛肉準備登場。從前我作的是濃稠版番茄燉牛肉，有天在臉書上，看到螺螄拜恩的實話實說，分享螺爸番茄牛肉麵的作法，如法炮製，而根據我家的狀況(例如我沒有食物調理機)，稍稍調整作法，成品相當美味。這個作法全程未使用任何香料，品嚐牛肉與番茄簡單的好滋味，我端出的番茄牛肉是當主菜用。今年夏天，我家的番茄牛肉又多了個新風味。
材料：
番茄一盒(我就直接從超市拿一盒，有時會是三顆有時會是四顆)、牛肋條(我這份約800公克)、鹽巴四小匙、味醂三湯匙、米酒2/3碗、番茄醬若干。

我包餃子時會有焦慮：餃子皮對餡沒辦法剛剛好怎麼辦？終於我鼓起勇氣，問問飯糰們，大家表示：餡多了就蒸一蒸當晚餐菜，皮多了就當蛋餅皮。有問題真的不該害羞，我若是早點問起自己都覺得笨的問題，我就不用焦慮那麼久。由於大家的幫助，我終於克服了心理障礙。小孩熱愛早餐吃蛋餅，後來我也直接買水餃皮，RMB1元的水餃皮約可以做5~6張蛋餅。三張或四張水餃皮是一份蛋餅皮需要的數量。
 
～先在工作檯上面灑點麵粉，三張水餃皮或四張水餃皮疊在一起，用桿麵棍桿開(沒有桿麵棍用玻璃杯也可以)，若是桿的過程中，覺得水餃皮會亂動不肯對齊，就用手指在皮與皮之間抹一點水。桿一桿之後，轉個方向繼續桿一桿，讓水餃皮成為一大張圓形皮，不用太圓沒關係，基本上我的水餃蛋餅皮都不太圓。 
　
～水餃皮桿成幾張大圓形皮之後，以塑膠袋或保鮮膜隔在皮與皮的中間，放冷凍庫保存。 
～早上要煎蛋餅的時候再拿出來，即使在蘇州寒冷零度的早晨，自冷凍庫拿出來的水餃皮，等到我熱好鍋，打好蛋之後，硬梆梆的水餃皮就變柔軟了。 
～熱油鍋，蛋與蔥花打勻後下鍋 
～將水餃皮蓋在蛋的上面，用鏟子壓一壓之後略等一下子，等到覺得蛋可以翻面就好了。 
　
～翻面之後再等一下，接著把蛋餅折起來，可以這時候先將醬油膏淋在裡面，或是裝盤後將醬油膏淋在旁邊。 
～蛋餅切不切看妳開心。 
之前我用印度飛餅做蛋餅，吃起來口味真的不壞，然而飛餅含油量高，吃起來有點擔心。還記得以前寫蛋餅時，覺得早餐出蛋餅是項很艱難的任務。如今在廚房，早餐可以端出蛋餅，自己覺得厲害，小孩也吃的開心。以前我覺得很難，如今還可以上手，也是我的廚娘生涯中的進步了。

上週我們共喝了三回鳳梨苦瓜XX湯；週三苦瓜鳳梨雞湯，自己覺得真是太可口了，隔天還想喝，可是我又不想連續兩天端出同樣的湯，會覺得沒面子；因此，隔天改成苦瓜鳳梨排骨湯。週日我們去鄉親鵝肉城吃晚餐，老公說想喝苦瓜鳳梨雞湯，我很驕傲的說：我煮給你喝！不過老公回答：可是這裡煮的很好吃；您想喝我不會阻止的，湯品端上來後，我喝了一口後真心的眉開眼笑，老公後來也說：還是家裡煮的比較有味道。湯要好喝，只要材料對，燉煮的時間夠，是不會失敗的。以下介紹鳳梨苦瓜雞湯，若是用排骨代替雞肉，口味也很不錯。 
材料：
～雞肉(需有骨頭)約五百公克，我這次用了一包雞腿加四隻雞翅，根據標示總重量是487公克。
～苦瓜一條
～蔭鳳梨；標示是370公克，我大約用了3/1。這一罐我是在佳思多買到的。
～小魚乾約10小條，小魚乾是向廚娘代工坊訂購的。
～冰糖一小塊，料理酒一大匙。 
鳳梨苦瓜雞湯好喝的兩大功臣 
作法：
～苦瓜切片，刮去中央的白膜，用沸水燙過瀝乾。蘇州這裡的苦瓜苦味很重，所以需要先燙過一次。
～雞肉沸水燙過洗淨。
～將苦瓜、雞腿肉、蔭鳳梨(連湯汁)、小魚乾，冰糖、料理酒，就是全部的材料一起放入湯鍋中，加水至鍋子八分滿，水沸後轉小火燉煮一個半鐘頭，我家的鍋子跟瓦斯爐合作之下，湯煮好時，水會消失三分之ㄧ左右。
準備好即將加水燉煮的材料
 
～蔭鳳梨跟小魚乾本身就帶鹹味了，因此湯煮好後再視個人口味，可以加點鹽巴。
 
這裡提供的比例煮起來不少，我家可以一餐喝完的分量是一隻切塊雞腿，半條苦瓜，三分之ㄧ不到的蔭鳳梨。至於我今天煮的一大鍋雞湯，最後剩下一大碗，正好可以當我午餐的備品。鳳梨苦瓜的組合，真是適合夏天。

09年春遊在周二舉行，對於地點我們不太在意，廷的訴求是充裕的零食，我的心思全在中午的便當，總之春遊對我們母女的意義都在食物。廷早早纏著爸爸碎碎唸著零食帶的不夠澎湃，我則想著這次的便當賣相，維持一貫的訴求：就是要美麗。 
對於飯糰的口味，香香姊提供了一個好建議：炸雞塊包在飯糰裡，又好吃又有飽足感。超美慷慨的樂捐炸雞塊，要幾塊？請給我三塊就好了，以超美覺得拿三塊炸雞塊上不了檯面，於是她慷慨的給了我七塊炸雞塊。當天我衝進去新鮮管抓了魚鬆跟熱狗，晚上開始考慮飯糰的組合：
1韭菜炒蛋冬粉飯糰
2炸雞飯糰(白飯蘿蔔丁)
3蛋皮包飯
4魚鬆飯糰 
如此顏色會有紅色綠色跟黃色，配色會比較鮮豔，除了飯糰外，配角章魚小熱狗，雕花蘿蔔片也是必須的。
前一天晚上先預約電鍋煮飯，當天早上的行動步驟如下(因為壓力很大怕來不及，做便當時沒時間照相)：
1. 六點鐘起床刷牙洗臉換衣服擦保養品。
2. 炸雞塊放入烤箱加溫。
3. 蘿蔔切片，用模型壓出星星與樹木形狀。於下的蘿蔔切小丁，一起裝入小碗放電鍋，昨晚冰起來的韭菜炒冬粉也一起放入電鍋加熱。
4. 煎蛋皮，用蛋皮包住一口飯，白飯加肉鬆增加味道。
5. 熱狗切兩刀不要切斷，放入炒鍋中加熱。
6. 韭菜炒冬粉與白飯拌一拌，用模型壓出形狀。
7. 炸雞塊對切，外覆白飯與蘿蔔丁，用保鮮膜包覆整理成三角形。
8. 裝入便當盒中，最後用章魚小熱狗與雕花蘿蔔片裝飾。 
作好便當後我終於有心情照相了，這是這次的提袋。 
裏面有三盒，飲料罐我幫小孩裝了酸梅汁 
春遊便當 
老公託廷的福，今天的午餐便當也是飯糰。種類是一致的，不過沒有廷的便當注重賣相，於是乎，我就沒有照相了。

S媽看了我的牛尾作法紀實後，悲天憫人的提示道：其實牛尾也是可以很簡單的。廚海明燈發光，普渡煮飯正媽人妻啦！S媽告訴我，她煮牛尾湯，重點是香葉；PS媽補充：香葉在台灣的名字是月桂葉，於是當我有牛尾要煮湯，只要準備香葉，還有一顆洋蔥就可以了。我有一次沒加洋蔥，喝起來也很好喝，不過加了洋蔥的風味很好，於是我習慣都會用洋蔥了。
 
材料：
牛尾，大約是一條牛尾的三分之一，我秤了一下是420公克。
香葉一把
洋蔥一個切絲
草果一個(沒有就算了) 
香葉與草果合影 
作法：
～牛尾川燙，再用冷水洗淨。其他材料也要洗乾淨。
～鍋中放入香葉，洋蔥絲，草果與牛尾；我會用棉紙袋裝好香葉與草果(若沒有棉紙袋也沒關係)。加水至鍋八分滿，煮沸後轉小火，燉煮兩個小時。最後加鹽巴調味即可上桌。 
步驟真的很簡單，滋味卻非常好，我家瓦斯爐小火煮兩個鐘頭後，洋蔥會變透明，牛尾很好入口，喝湯可以感覺到膠質，老公小孩都很愛。若是覺得這樣湯料太冷清，這湯跟蕃茄蘑菇很搭，若要加番茄或磨菇與牛尾湯作伴，就在燉煮一個鐘頭後再加進去，有番茄作伴後，又是另一番好喝的風味。

在園邸鐵板燒吃午餐時，我坐在香香姊的旁邊，請問香香姊晚上要煮什麼湯？對，午餐還沒吃完，就在計畫後面吃什麼。哈，飯友會合拍，是因為有相同症狀。香香姊敎授一道簡單的湯品：酸菜肉片湯。她告知在佳思多可以買到台灣酸菜，先與薑絲同煮，試試酸味滿意之後，丟肉片，水滾後等兩分鐘，熄火上桌。於是我拜託S媽，麻煩有到佳思多時，順道幫我帶一包酸菜，S媽慷慨的告訴我她有存貨，要送我一顆，而且她教導我把酸菜肉片湯當火鍋煮，還附贈了一堆食材，揪感心。佳思多的酸菜是一顆黃色的菜包在類似真空的包裝中，整顆酸菜幾乎有我手掌攤開來這麼大。下回進貨時再補照片。就在要開始煮之前，我突然手足無措：
 
～酸菜要不要洗或燙？
～酸菜要切片還是切絲？
～酸菜要加多少？
～那剩下的酸菜怎麼辦？ 
哈哈哈，當然打電話問廚海明燈啊！ 
～S媽是洗過再煮。PS媽的方法是燙過再煮。
～切絲，不用太細啦，意思意思就好了。
～半顆到三分之二顆。
～裝入密封袋冰冷藏。 
腦殘但求明燈在，以下便是我當晚端出的酸菜肉片湯的材料與作法。 
材料：
一定要準備的材料～酸菜三分之二顆(因為我煮很大鍋，若只打算加肉片不加其他東西，我覺得半顆差不多)，薑兩片切絲，豬肉片一盒。
沒有就算了的材料～娃娃菜一顆，金針菇，蘑菇，豆皮或豆包或豆腐。 
作法：
～酸菜用水沖過切絲，與薑絲放入鍋中加水同煮，直到釋出酸味，我約煮了15分鐘。
～娃娃菜洗淨(就是小白菜)切絲，丟進去鍋中同煮。
～金針菇蘑菇洗淨，蘑菇意思意思切片一下，丟進去同煮。
～豆包切片丟進去同煮。
～最後丟豬肉片進去，水滾之後等肉片變色再煮個一兩分鐘，便可試試湯頭的味道，覺得不夠鹹就丟點鹽巴，我覺得酸菜本身的味道已經很夠了，所以只再加小半匙鹽。 
一大鍋上桌，這一鍋蠻受歡迎的。 
我家吃了一餐之後，約還剩一大碗的湯留冰箱。可以把冬粉泡軟後，丟進去湯裡面，放進大同電鍋，碗上加蓋，外鍋加半杯水，按下開關跳起後，就是酸菜冬粉湯。也是很好吃的一餐。

我家小孩在常去的水果攤看到小黃瓜，好奇的請問老闆：這也是水果嗎？老闆說：當然是，這是果王。小孩一聽厲害名字，馬上心動，央求爸爸要吃果王，老公苦口婆心的勸告：這就是黃瓜。小孩執迷不悟，偏偏可以搞定此種狀況的老娘，把老公小孩留在水果攤，自己去蔬菜攤採買了。老公屈服了，吼，還一次買了十根。回家後，我看到十根小黃瓜與期待要吃果王的小孩臉，大大傻眼。洗淨兩根小黃瓜，小孩迫不及待的咬了一大口，越嚼臉色越尷尬，終於開口承認：這就是黃瓜啊！在母親的嚴厲眼光下，兩人勉為其難的吃掉半根，剩下的半根，小鬼成功的求爸爸收拾殘局。
 
無論如何，我有黃瓜要消耗掉，順便整理一下我家的家常黃瓜菜色。黃瓜很好處理，隨便炒炒隨便調味即可成功。若需要更厲害或更精確的作法，一樣請您進楊桃網站，打入黃瓜搜尋食譜，馬上就會有一大堆出來讓你選擇。另外，我覺得大黃瓜小黃瓜平平是黃瓜，用起來都沒差。黃瓜要下鍋前，我會先刨去外皮，對切挖去中間的籽，挖乾淨後再切成片，這樣口感會比較好，尤其在煮湯的時候，若沒去籽，中間的部份就會變成爛糊狀。小黃瓜我試過直接洗淨切塊就炒了，不過發現，削皮去籽的黃瓜片還是比較受歡迎。份量來說，我家一餐的黃瓜煮湯或清炒，大黃瓜會用掉一條，小黃瓜是2~3條。
 
黃瓜煮湯 
黃瓜排骨湯
首先要先煮好排骨湯，我會用豬骨加薑片去熬湯，熬出白色的湯頭後，加入處理好的黃瓜片，湯滾後轉小火，若要吃脆一點的黃瓜，就滾十分鐘，若要吃軟一點的黃瓜，就滾15分鐘。熄火加鹽調味即可。主婦家務繁忙，以下還有快手黃瓜湯品。 
黃瓜蛋花湯
黃瓜一樣削皮去籽切片後，加水滾個十分鐘，冬天為了驅寒，可以放一片薑同煮。黃瓜煮成您滿意的軟度後，打入蛋花，加入高湯塊，排骨湯塊雞湯塊隨意，再次煮滾後，就熄火加鹽調味。我覺得湯塊不要滾太久滋味會比較好。若要顏色看起來豐富些，就加點紅蘿蔔丁或細蔥一起煮。 
黃瓜丸子湯
削皮去籽的黃瓜片，退冰的丸子，還有一片薑，放入水同煮，水滾後轉小火煮十分鐘，熄火加鹽調味即可。 
蝦米黃瓜湯
蝦米用酒泡個十分鐘，然後連酒一起，與黃瓜片，還有一片薑同煮，煮沸後轉小火，滾個十分鐘即可熄火加鹽調味，因為蝦米本身有鹹味，所以鹽的分量要少加一點。
 
黃瓜配菜
黃瓜炒熱狗
這是我家很常出現的一道，黃瓜片或黃瓜塊，一粒蒜頭切片，小熱狗約10個，為了追求章魚熱狗的感覺，每個熱狗我會劃兩刀但是不切斷，若刀工好可以劃三刀，這樣會更像章魚。鍋內先放一點油，將蒜片略炒，然後丟小黃瓜，隨便翻兩下，然後丟熱狗，也是隨便翻一翻，熱狗加熱後，剛剛切的部份就會自動往外翻，加點鹽調味即可上桌。
 
我家本週有這種切塊黃瓜炒熱狗 
也有削皮去籽黃瓜片炒熱狗，平平是小黃瓜，這樣比較受歡迎。 
黃瓜炒肉絲
豬肉絲加鹽與酒醃15分鐘，黃瓜一樣削皮去籽切片，一粒蒜頭切片或拍碎。鍋子燒熱後加一大匙油，先將豬肉絲過油，豬肉絲變色後先呈起，講究點的話可以用廚房用紙先吸掉一些肉上面的油脂。原鍋不用洗，丟入蒜片炒香，然後放黃瓜片，隨便翻個兩下，然後再加肉絲同炒，在翻個幾下，就可加鹽調味上桌。寶貝兒放心，肉絲熟很快，而且我們剛剛先過油炒了一下了。 
黃瓜炒貢丸
貢丸先退冰，熱鍋後加入一匙油，先炒香蒜頭，然後加入黃瓜片與貢丸翻炒一下，再倒入一瓶蓋的酒與半杯水，蓋上鍋蓋悶個2分鐘，加鹽調味即可上桌。 
黃瓜拌雞絲
當我買到新鮮館五折的雞胸肉時，我就會想做這一道。雞胸肉洗淨，兩面均勻灑鹽放在盤中(盤子要有點深度)，灑上兩瓶蓋的酒，還有一大匙麻油，放進電鍋，外鍋放半杯水，壓下開關等跳起後再悶10分鐘。此時將黃瓜洗淨切絲。若要配色美觀，我會切一些紅蘿蔔絲另裝一碗放進去電鍋同蒸。雞胸肉蒸熟後，盤子裡面會有很多湯汁，將肉稍稍放涼到手可以碰的溫度，將雞胸肉用手撕成細絲放回回剛剛有湯汁的盤中，很神奇的，撕成細絲的雞胸肉，就會完美的將剛剛蒸出來的湯汁完全吸收回去，於是雞胸肉吃起來就不會柴了。將蒸好的紅蘿蔔司還有切好的黃瓜絲與雞肉絲，再灑點鹽ㄧ起拌一拌，試味道調整鹹淡(太淡加鹽巴，太鹹加細砂糖，叩謝S媽秘訣)，即可上桌。

本來我對薑汁豬肉根本沒好感，這名字無法引起我的食慾；不過有一回在台灣，吃到瑪姬煮的薑汁豬肉，嚇了一跳，那醬汁馬上擄獲我們的心。蘇州的溫度漸降，我想讓小孩多吃些溫暖的薑，於是想到可以來煮這一道。
 
薑汁豬肉基本要調薑汁醬，我的原料是薑，細砂糖，味霖，醬油；比例如下：
～薑，兩個大拇指大的薑削皮磨成泥，連汁帶泥我都加。薑磨成泥之後，會變成一種有點詭異的青黃色。
～味霖(若沒有味霖，就用料理酒)，一大匙。
～砂糖兩小匙
～醬油，約兩大匙。 
基本上只要醬油比味霖多即可，砂糖一定要加，因為砂糖遇上薑汁之後，會變成很清新的味道，我家小孩本來看到薑泥那麼多有點鬧脾氣，結果煮好之後，完全沒有薑汁嗆辣之感，小孩很開心的一直挾來吃。若需要精確的克數或更厲害的配方，請進楊桃搜尋，裡面有詳細的介紹。 
調好薑汁醬之後，將豬肉片(火鍋用豬肉片退冰)放進去，醃約20分鐘，可以利用這個時間處理蔬菜，因為我喜歡一道菜裡面有菜有肉，蔬菜我覺得味道搭的有鮮香菇，蘑菇，金針菇，紅羅蔔，洋蔥……；準備工作完成後要把材料弄熟，有以下兩種方式： 
可以進烤箱
肉醃好蔬菜切好，可以就用烤箱搞定，盤子鋪一張錫箔紙，先把蔬菜放在下層，肉片排上去，醃肉的肉汁到下去，包好錫箔紙送進烤箱即可，烤箱轉175度，烤個20分鐘即可食用。 
可以進炒鍋
有興致時，我會用瑪姬的作法，用炒的，雖然要洗鍋子，可是口感跟烤的完全不同。準備動作完全一樣，調薑汁醬醃肉片，此時準備蔬菜，我今天的蔬菜有洋蔥半顆切絲，鮮香菇四朵切塊，紅羅蔔半條切薄片。
材料如下，不好意思糊掉了。 
作法：
～鍋燒熱之後，放一匙油，炒香洋蔥，我大概炒到這樣。 
～然後放紅蘿蔔片與香菇一起下去翻炒，炒到蔬菜變軟，先呈起放在盤中。
 
～原鍋不用洗過，直接挾豬肉片下去，略為翻炒之後，再放進去剛剛炒好的蔬菜拌一拌，倒入剛剛醃肉汁，大火再翻炒一下即可裝盤。寶貝兒，不用擔心，豬肉片很容易熟。而且我都用火鍋用肉片，更是熟的很快。
 
薑汁豬肉片上桌，因為我家的醬油只剩下訴求滷東西的那款，顏色較深，平常做起來的顏色會稍淺些，於是我切了些蔥白放上去，覺得這樣比較美觀。
這一盤我用了兩盒火鍋豬肉片，是比較小盒的，小孩本來有抱怨，一試之下，晚餐順利清空這一盤。哇哈哈哈，老娘的話要聽吧。

自從在蘇州買到維力酢醬之後，我就不曾自己作酢醬。我深深覺得酢醬很好用，燙個肉片或青菜，舀上一些酢醬，便出現好吃的滋味了。我的平日午餐，上週中午就吃了兩天酢醬麵，而其他三天是外食。以下是我最近迷上的午餐酢醬麵。
材料：
維力酢醬一匙
杏鮑菇一條
麵條一人份
蛋一顆
紅蘿蔔一小段
黃瓜一小段
作法：
～紅蘿蔔洗淨切絲，杏鮑菇洗淨切小丁，分別裝在碗中。
 
～舀一匙維力酢醬放在幸鮑菇小丁上，將紅蘿蔔絲與杏鮑菇小丁這兩碗放進電鍋，外鍋放半杯水，壓下開關。
 
～煎蛋切成絲，小黃瓜也切絲，麵條下水煮好瀝乾。
 
～電鍋跳起後，拿出來紅蘿蔔絲與杏鮑菇，杏鮑菇會出水，所以剛剛的維力酢醬加一匙就夠了。 
～盤子上先擺上麵條
 
～排上蛋絲，黃瓜絲，紅蘿蔔絲，維力酢醬與杏鮑菇小丁，噹噹噹，上桌了。
 
拌一拌吃很美味，假若此時發現酢醬加太少，怎麼辦？再舀一些拌一拌即可。 
PS.在蘇州若要買維力酢醬，我在青青超商，佳斯多，還有台灣食品店都有看過。