越式蒜燒牛腱也是我年輕時學會的菜色之ㄧ,有異國風味又簡單。一開始是自KO的廚房筆記中學到的。在此說明作法如下:

首先做越式焦糖汁 

材料:
糖一杯(量米杯)
鹽四分之ㄧ茶匙
水一茶匙與二分之ㄧ杯 

做法:
1.鹽放入半杯水中溶解成鹽水備用。
 
2.糖加入一茶匙的水以中火煮溶,切勿攪拌。等糖汁成深褐色時, 鍋子離火慢慢加入步驟一的鹽水,最後再放回爐上煮開即成。做這一步驟時,眼睛不能離開鍋子,因為糖汁變深褐色的時間只有一會兒,慢一下就燒焦了。 

3. 焦糖汁放涼後用罐子裝起冰入冰箱保存。
(先恭喜您,越式焦糖汁做好後,越式蒜燒牛腱最難的一步也大功告成。) 

越式蒜燒牛腱 

材料:

牛腱500公克(買不到牛腱肉時,用牛腩肉也可以)。
蒜頭去皮,整顆使用,一飯碗的份量(我常因為買到剝好皮的蒜頭,才想煮這料理唄)。
白胡椒粒1大匙(有最好,沒有的話用胡椒粉半湯匙代替)。
冰糖2匙(喝湯用湯匙)
越式焦糖汁2匙
鹽1匙
奶油 1匙 

做法:
1.牛肉切成易入口的大小,川燙過再用冷水洗淨。 我買到比較好的牛肉時,會用Sunny敎的方法處理:不川燙,直接用不沾鍋煎牛肉,煎到表面呈褐色時,牛肉本身會散發香氣,再換鍋另煮。

2.將三碗水煮開,放入牛腱蓋上鍋蓋,以小火煮一小時。(自然每一家的飯碗大小可能不同,水一定要淹過牛肉上方,因為要煮很久)。 

3.加入蒜頭、鹽、胡椒粒、焦糖汁、冰糖續煮一小時。此時輕輕攪伴,蒜頭就會自行溶解。最後放入奶油,略為攪拌,趁熱享用。 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()