煎鱈魚初體驗－May執念與直唸

煎魚是我老媽的絕招之ㄧ，煎起來魚肉金黃不沾鍋，廷最愛阿嬤煎的鱈魚了。聽說蘇州新區的佳士多偶爾會進冷凍鱈魚，還真的讓我遇到了，買了一塊鱈魚回家，趕快打電話回去問老媽煎魚秘方，因為晚上就要煮，老媽叫我先放在室溫解凍，開始處理步驟：

～先將鱈魚雙面抹鹽靜置，由於天氣涼爽，所以室溫即可，若是夏天，則要蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏。我在魚肉上面還放了幾片薑與一點點酒。

～煎魚之前將魚肉用水洗淨，不用擔心不夠鹹，因為鹽份已經入味了。

～仔細將魚肉上的水分拭乾，這點很重要，不然待會兒煎魚時，油會噴的很可怕。

～將魚肉兩面沾上些番薯粉，我沒有買到蕃薯粉，所以沾了太白粉。

～用中大火，鍋內放入一大匙油，放入兩片薑進去取香氣，薑片夾起丟棄，灑下一點點鹽(大約用手指抓起來一點點的鹽)，放入魚肉，蓋上鍋蓋，等五分鐘，翻面再等兩分鐘即可。各家瓦斯爐的火力不同喔，請用筷子檢查魚中央是否熟透。

雖然我已經仔細拭乾水分，魚放下去還是會噴油耶，所以一定要蓋鍋蓋，若是很怕油亂噴，可以先轉小小火，魚放下去後再轉回中大火。

成品上桌，我個人頗為滿意，鹹味果然有進入魚肉中，廷與翔很愛，老公也說好吃。