May執念與直唸

我愛吃布丁，鐘愛手工烤的烤布丁。其實作起來很簡單，我混美國時常作，可是來蘇州後，一開始小孩小我忙得焦頭爛額，後來小孩大了手邊卻沒有香草精，這是我的執念，香草(vanilla)才會使布丁是布丁，不然會像甜蒸蛋。我沒有敗甜點用的磅秤，所以以下的份量，都是用廚房一般器具測量的。若需要精確克數的食譜，建議在楊桃搜尋。
 
烤布丁
材料：
全蛋一個
蛋黃一個
牛奶200ml(我是用家裡有刻度杯子量的，若使用量米杯的話，約是1又2/3杯)
砂糖兩大匙(喝湯用的湯匙)
香草粉一小匙(攪咖啡用的小湯匙，有香草精的話更好吃。)
這次的烤布丁沒有作焦糖，因為我的砂糖存貨用完了。 

作法：
～大盆中放入全蛋與蛋黃加上香草粉拌勻，我會使用打蛋器攪拌。 

～牛奶與糖放入小鍋中，用小火加熱，一邊輕輕攪拌牛奶讓糖融化，煮到牛奶表面開始冒出很細小的泡泡時，就可以關火，不用整鍋都冒細泡泡，只要部分有冒即可，千萬不要把牛奶煮滾。 

～將牛奶小鍋中的牛奶，慢慢倒進去裝著蛋液的大盆中，一手慢慢倒，一手拿打蛋器攪拌蛋液。千萬不可一股腦兒倒進去，也不要將蛋液倒進牛奶小鍋，這樣會變成蛋花湯。
 
～攪拌均勻的布丁液，用濾網濾過倒入容器中，如此的份量約是兩飯碗的布丁。當然白色方型磁碗比青花瓷優很多，可是我還沒買到。 


～烤盤加水，水量不要溢出烤盤。放上乘好布丁液的碗，放入烤箱，我家烤箱是175度烤15分鐘，只要布丁表面凝固即可拿出烤箱了。放涼之後再送進冰箱。

 
成品 


那剛剛剩下的蛋白如何是好？可以作燉奶，也是超簡單，保證成功。

補充：焦糖
砂糖200g加水50ml(約掌握4:1的比例即可)放在鍋中，用小火慢煮至糖成為深褐色，慢煮的過程中不要攪拌。糖一變深褐色就要馬上關火，並將小鍋拿離爐火，此時加入30ml的水(就是比剛剛的水略少)，攪拌均勻，可能會有一點糖糖小結塊，慢慢攪散即可。 

作好的焦糖先放在烤布丁容器的底部，然後再倒入布丁液，烤好之後倒扣出來，感覺會有點厲害。 

這是上回有焦糖的烤布丁


紅豆燉奶 

因為燉奶真的太簡單，所以我還是寫紅豆燉奶比較不害羞。其實下面所提到的紅豆部分，不理他也沒關係，作出來仍舊是燉奶。 

材料：
蛋白一個(材料用完真開心)
牛奶90cc(約是量米杯3/4杯)
砂糖半大匙
香草粉一小匙
蜜紅豆適量(沒有真的就算了) 

作法：
～大碗中放入鮮奶與細砂糖攪打均勻 

～加入蛋白與香草粉繼續攪拌均勻 

～在小燉盅裡先放入部分紅豆，將碗中的液體過濾倒進燉盅裏。 


～小燉盅蓋上蓋子，放入大同電鍋，用半杯水蒸。 


～待電鍋跳起，燉奶表面凝固即可食用。可以再放些蜜紅豆增加賣相。溫熱吃，或放涼之後冰鎮吃都很美味。
(燉盅也不是必要的，我只是覺得燉奶用這容器裝很有fu，用飯碗加個蓋子蒸也可以。) 


成品 


質地是這樣 


果然是簡單大方的甜點吧。