我愛吃布丁,鐘愛手工烤的烤布丁。其實作起來很簡單,我混美國時常作,可是來蘇州後,一開始小孩小我忙得焦頭爛額,後來小孩大了手邊卻沒有香草精,這是我的執念,香草(vanilla)才會使布丁是布丁,不然會像甜蒸蛋。我沒有敗甜點用的磅秤,所以以下的份量,都是用廚房一般器具測量的。若需要精確克數的食譜,建議在楊桃搜尋。
 
烤布丁
材料:
全蛋一個
蛋黃一個
牛奶200ml(我是用家裡有刻度杯子量的,若使用量米杯的話,約是1又2/3杯)
砂糖兩大匙(喝湯用的湯匙)
香草粉一小匙(攪咖啡用的小湯匙,有香草精的話更好吃。)
這次的烤布丁沒有作焦糖,因為我的砂糖存貨用完了。 

作法:
~大盆中放入全蛋與蛋黃加上香草粉拌勻,我會使用打蛋器攪拌。 

~牛奶與糖放入小鍋中,用小火加熱,一邊輕輕攪拌牛奶讓糖融化,煮到牛奶表面開始冒出很細小的泡泡時,就可以關火,不用整鍋都冒細泡泡,只要部分有冒即可,千萬不要把牛奶煮滾。 

~將牛奶小鍋中的牛奶,慢慢倒進去裝著蛋液的大盆中,一手慢慢倒,一手拿打蛋器攪拌蛋液。千萬不可一股腦兒倒進去,也不要將蛋液倒進牛奶小鍋,這樣會變成蛋花湯。
 
~攪拌均勻的布丁液,用濾網濾過倒入容器中,如此的份量約是兩飯碗的布丁。當然白色方型磁碗比青花瓷優很多,可是我還沒買到。 


~烤盤加水,水量不要溢出烤盤。放上乘好布丁液的碗,放入烤箱,我家烤箱是175度烤15分鐘,只要布丁表面凝固即可拿出烤箱了。放涼之後再送進冰箱。

 
成品 


那剛剛剩下的蛋白如何是好?可以作燉奶,也是超簡單,保證成功。

補充:焦糖
砂糖200g加水50ml(約掌握4:1的比例即可)放在鍋中,用小火慢煮至糖成為深褐色,慢煮的過程中不要攪拌。糖一變深褐色就要馬上關火,並將小鍋拿離爐火,此時加入30ml的水(就是比剛剛的水略少),攪拌均勻,可能會有一點糖糖小結塊,慢慢攪散即可。 

作好的焦糖先放在烤布丁容器的底部,然後再倒入布丁液,烤好之後倒扣出來,感覺會有點厲害。 

這是上回有焦糖的烤布丁


紅豆燉奶 

因為燉奶真的太簡單,所以我還是寫紅豆燉奶比較不害羞。其實下面所提到的紅豆部分,不理他也沒關係,作出來仍舊是燉奶。 

材料:
蛋白一個(材料用完真開心)
牛奶90cc(約是量米杯3/4杯)
砂糖半大匙
香草粉一小匙
蜜紅豆適量(沒有真的就算了) 

作法:
~大碗中放入鮮奶與細砂糖攪打均勻 

~加入蛋白與香草粉繼續攪拌均勻 

~在小燉盅裡先放入部分紅豆,將碗中的液體過濾倒進燉盅裏。 


~小燉盅蓋上蓋子,放入大同電鍋,用半杯水蒸。 


~待電鍋跳起,燉奶表面凝固即可食用。可以再放些蜜紅豆增加賣相。溫熱吃,或放涼之後冰鎮吃都很美味。
(燉盅也不是必要的,我只是覺得燉奶用這容器裝很有fu,用飯碗加個蓋子蒸也可以。) 


成品 


質地是這樣 


果然是簡單大方的甜點吧。

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