週二是公司耶誕餐會,晚上六點半開始,怕小孩肚子餓導致失態我也失面子,當天放學點心我打算烤蘋果派,維持一貫原則:隨意輕鬆不失敗。 

派皮材料:
~麵粉一杯半(量米杯),我沒有在乎哪一筋,就用all purpose。
~奶油約120g,我家沒有電子秤,這次的奶油外包裝有貼心標識,每20g是一格,因此我大致切了六格,基本上奶油的體積約略小於麵粉的體積,我的麵粉用了一杯半,那奶油的體積要過一杯多一些。我的奶油是含鹽奶油,若買到無鹽奶油,就自己加一點鹽巴。 

內餡材料:
~蘋果兩顆,不需要貴貴蘋果,便宜的就可以,我覺得蘋果派是消耗不爽口蘋果的好方法。
~砂糖三大匙
~檸檬皮少許 

步驟有三:作派皮,作內餡,變出蘋果派。 

其一是作派皮

~將麵粉放入鋼盆中,奶油不需退冰也放進去。 

你拍攝的 IMG_4954。

~將奶油用手分作小塊,混合麵粉,直到將麵粉與奶油捏成粗顆粒狀即可。 

你拍攝的 IMG_4955。

~加冰水一大匙進去,用手混合一下,然後再加一匙,我加到第三匙便可將麵小粒揉成麵粉糰。若還是太乾,那就再加一點水,若感覺太濕,就再灑點麵粉下去。這個步驟我沒有照相,因為兩隻手都很忙。 

~出現麵糰後,用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏至少一個鐘頭,冷藏過夜也可。 

你拍攝的 IMG_4957。

其二是作內餡 

~蘋果洗淨削皮切小塊。 

你拍攝的 IMG_4959。

~將三大匙砂糖放入鍋中開小火,不可攪動不可放水,慢慢的糖變成焦黃色冒出小泡泡,糖完全溶化一飄出香氣時便將蘋果片放進去焦糖中拌一拌,等個兩分鐘後關火。

你拍攝的 IMG_4958。

你拍攝的 IMG_4960。
 
~可以加酒增添風味,萊姆酒,威士忌,白蘭地都可以。然而我蘇州的家裡只剩下金門高梁,我看著金門高梁想了一下,雖然金門高梁蘋果派聽起來很有創意,我想還是算了。沒有酒精增加香味,我切了檸檬皮,要外皮綠色的部份,約一片水晶指甲的大小,切成細絲,熄火後丟進去即可。 

你拍攝的 IMG_4962。

其三是變出蘋果派

我正好有模子可以用,沒有模子也是沒關係的,就想像自己要包水餃,有包起來就好了。
 
~為了怕烤模沾黏,我先用奶油在烤模中塗了一層。 

~將冷藏過的派皮拿出來,放在灑了麵粉的工作檯上,麵糰上也灑一點麵粉,然後用桿麵棍慢慢桿開成一張薄片。 

~用玻璃杯壓出六個圓形,放在烤模的底部,剩下的麵糰切成長條型,圍住側邊,側邊派皮與底部派皮的接合處用手指壓一壓。 

你拍攝的 IMG_4963。

~將焦糖蘋果塊放進去,焦糖若還有剩也可倒進去。因為剛剛的派皮還有剩一小塊,所以我隨便分成六份蓋在上面。 

雖然現在看起來不可愛,敬請耐心期待。 

你拍攝的 IMG_4964。

~放入預熱好的烤箱,我家是用250度烤10分鐘,關上火僅開下火再烤10分鐘(因為模子有深度)。若是將蘋果派包成水餃送進去,基本上只要派皮呈現金黃色即可拿出來。 

烤好的蘋果派 

你拍攝的 IMG_4966。

小孩一人吃一個 

你拍攝的 IMG_4968。

翔小孩打算用沙糖蜜橘一起配,他自己先剝好橘子,一片片排好的。 

你拍攝的 IMG_4971。

我自己也來一個蘋果派。 

你拍攝的 IMG_4970。

因為有把剩餘的焦糖倒進去,用叉子切開後,會有醬汁流出來的感覺。 

你拍攝的 IMG_4972。

我覺得檸檬皮很重要,焦糖吃起來還帶有一股清新感,我自己覺得口味很不錯,但小孩表示:派皮與醬汁比蘋果好吃。我想應該是我沒把蘋果煮很久,所以蘋果塊還是有蘋果本身的味道,我覺得這樣口味很有層次感,不過小孩可能覺得不夠甜吧。

Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()