週五寒冷的下午做點甜食,今天是蛋塔首航。蛋塔的作法原始食譜來自周老師美食教室的台式蛋塔,材料與作法依據我這裡的實際情況做了調整。紅豆麻糬的部份則是撕叮敎我的。

塔皮材料:
含鹽奶油90克
細白砂糖40克
饅頭自發粉180克(原始食譜中用的是低筋麵粉)
蛋1個
鋁箔塔杯14個,(原始配方中是16個)

塔皮作法: 

~奶油放大同電鍋保溫軟化,不用到全化,只要變軟即可以。原始食譜是放室溫軟化,蘇州冬天氣溫低,奶油放我家室內不會變軟。 

~加入糖與麵粉 

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~用桿麵棍攪拌,一開始不太均勻,一下子就會勻了。 

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~加入一個蛋,繼續用桿麵棍攪拌,拌勻即可。

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均勻之後,用手指碰一下不會沾黏,我捫心自問可能室內低溫也有幫助。是所謂:每朵烏雲都鑲著銀邊。 

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~用手將麵糰整理成一大球,然後分做小球。

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周老師說是16個塔皮,因此我量了大麵糰的體重:380克,當然我用除法:380÷16=23.75。我很認真的量了每一次抓的小圓球,界於23克與24克間,最後只做了14個。ㄟ,我開始懷疑我家的小白秤不準。還好塔皮很友善,材料不太精確也會成功。
 
~接著將塔皮內部穿上衣服。 

可以用桿麵棍將小圓球橄成比塔杯稍大的圓形,然後放入塔杯中,放入後要用手指壓緊,不能有空隙。我覺得用棍子桿圓很難。 

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還好周老師說也可以直接用手,因此我直接用手將塔皮小圓球整理成圓形,然後放入塔杯中壓緊。 

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內餡之紅豆麻糬的部份:這個部份可要可不要,因為我家還有S媽的紅豆沙要用完,因此在我的蛋塔中,我想加入紅豆麻糬的底部。
 
~用半個碗公的糯米粉,慢慢加水(一次約是一湯匙的量),一邊用手揉搓,直到他們團結成一團。


 
~將糯米團大球分成十四個小球,因為少了塔杯目擊證人,因此各小球不一樣大也沒人會發現。
 
~糯米小球外側裹上紅豆沙,要全部包到,這一段我包的有點狼狽,因此完全沒照相。 

~將包好紅豆沙的糯米球放到塔的底部壓扁。 

一般內餡材料:蛋兩個/牛奶約200ml/細白砂糖40克/香草精幾滴
 
因為我的塔皮裡面已經有了紅豆麻糬佔空間,因此我調的內餡份量較少,若是不想整自己做紅豆麻糬,請依周老師的原始份量調製。) 

一般內餡作法:以上內餡材料全部打勻。 

完成蛋塔: 

~將調好的內餡蛋液過濾網舀到塔杯中,約是八分滿到九分滿那邊,我烤了之後會膨脹一點點。萬一內餡調太多怎麼辦?那就送入電鍋蒸布丁。 



~送入烤箱,原始食譜是用180度烤35分鐘。我家烤箱的狀況是預熱180度十五分鐘後,放入烤盤在下層,約過了十分鐘,蛋塔的邊緣開始轉黃並散發香味,此時我便將溫度調整成轉成下火150度,繼續烤到蛋塔表面凝結。 

蛋塔出爐 



蛋塔很容易脫模



請看剖面,我自己覺得口味很滿意,廷與翔很愛,S媽也有稱讚。 



烤第二盤時我研究了一下空間配置,我家烤箱的最大出貨量一次是八個 



May~~ 說:
sister,我剛剛挑戰蛋塔 

Claire(小可) 說:
如何 

May~~ 說:
因為老公有連續飯局,休周六,周日又有,下週一也是 

Claire(小可) 說:
小鬼狂吐??
小鬼噎到?? 

May~~ 說:
雖然他很有誠意,努力的避開一天回家吃飯
我目前還在老公的連續飯局壓力中,下午心情有點LOW,因此做蛋塔
第一次做,大成功,底層還有紅豆麻糬,我心情大好,有成功的作品 

Claire(小可) 說:
回來做給我吃
哈 

May~~ 說:
好啊

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Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()