家常蛋湯 @ May執念與直唸

下廚一週後，我喜歡冰箱清清爽爽的沒有存貨。即使小心購物，接近週末時，難免還會有些沒用完的蔬菜，我可以用炒三絲劃下句點。有天陪阿嬤媽媽看美食鳳味，學到了這道家常蛋湯，日常湯品多了一到選擇，清空食材也多了一種方法。

材料：
蔬菜若干切絲，我家出現過的組合有：半根紅蘿蔔／三分之一盒黑木耳／一小撮金針菇；部分蟹味菇／部分白菜；視情況請自由發揮。
兩顆蛋，三顆也可以，一顆有點太少。
牛油或豬油，動物油很重要，我滷牛肉或豬肉後會放冰箱一天，因此可以取得豬油餅或牛油餅。若手邊只有一般油，煮起來的香氣與滋味都比較不夠，因此就需要高湯塊了。

做法：

～蔬菜絲丟進鍋中加水煮滾，轉小火煮十分鐘，加鹽調味。

～兩個蛋打勻。

～鍋中下油煎蛋皮。蛋皮要煎成功，下油不要手軟，會接觸到蛋的鍋面都要有油。我覺得用平底鍋煎蛋皮比較輕鬆，等瓶底鍋上面的油會輕易的滑動時，瓦斯火轉中小火，將蛋液沿邊緣劃圈倒入鍋中，晃動平底鍋使其均勻分佈，等蛋液的邊緣呈型自己略略離開鍋面，將蛋皮翻面等個十秒鐘，最後將蛋皮整個呈入湯中滾個一分鐘。

家常蛋湯的成品，蔬菜絲在蛋皮下了。