May執念與直唸

感謝您的關照，珍饌天成肝臘腸禮盒抵達家裡。 肝臘腸飄香帶來年節氣氛，去年煮了 臘味飯，臘味年糕，臘味蛋捲， 今年端出了肝臘腸燒雞，電鍋臘味飯與臘味炒飯。

天成飯店集團的花開富貴廣式肝臘腸禮盒，師傅手工製作的好品質肝臘腸，手工醃製，保留肉質精華與水分，口感豐美和風味道地。天成肝臘腸是經典年節飄香的好滋味。今年一定該端出臘味飯，另外想試試找到的新食譜：臘味蒜苗雞鍋。

感謝關照，天成飯店集團的花開富貴廣式肝臘腸禮盒抵達家裡。

肝臘腸潤亮。

來試試首次端出的臘味蒜苗雞。 一份雞腿、兩臘腸兩肝腸斜切，蒜苗一大根斜切。

熱鍋後先下肝腸臘腸，天成肝臘腸的油脂豐富，可以直接逼出油脂不需另外加油。

逼出油脂後，將雞肉雞皮朝下煎成金黃色。

我有先把肝臘腸呈起，

等雞肉煎成漂亮的顏色後，再與蒜白處倒回去。

肝臘腸逼出油脂雞皮也會逼出油脂，我將多餘油脂盛起，炒菜或拌水煮蔬菜時可使用。

將蒜白與肝臘腸倒回去與雞肉一同炒香，加入水之後開大火收汁，調味是醬油膏與鹽，最後再加入蒜苗綠色的部分。

臘味蒜苗雞是今天的主菜。雞肉也有臘油香氣了，蒜苗本就與臘味很搭，我沒有加糖，可是雞肉吃起來有股甘味。

至於臘味飯，我喜歡用電鍋煮飯，肝臘腸斜切後，熱鍋炒香逼出部分油脂，四杯米就配四條肝腸四條臘腸。

飯煮好之後，將炒過的肝臘腸拌入電鍋裡，以炒鍋內的餘油煎荷包蛋與炒青江菜。炒過的青江菜也一併拌入電鍋中。

然後盛出肝臘腸菜飯，上面放了荷包蛋，臘油煎出的荷包蛋很香。

另一日端上臘味炒飯，材料均是飯，肝臘腸，青江菜，蛋，但電鍋臘味飯或臘味炒飯是不同的風味。

熱鍋後先炒肝臘腸。

炒熱後逼出油脂，將肝臘腸推往兩邊，用臘油先煎蛋。

再將蛋推往兩邊，先炒青江菜的菜梗，下白飯再炒菜葉。

臘味炒飯可以擺盤上桌。

也可以直接裝在碗裡享用。

女兒認為擺盤或裝碗都沒差，必要的是拌一匙剁椒醬，臘味炒飯就更美味了。