蔥油(?)雞 @ May執念與直唸

最近知道經典的蔥油雞要很油才配稱此名。住蘇州時S媽教我的蔥油雞不會很油，2011年二月我又加了點小步驟，額外的油脂更省略了。我家孩子很愛這道當晚餐，她們表示用湯汁拌飯很美味。我也很喜歡呈上這道，簡單易做賣相美觀，有油香但是沒有多餘的油脂。是以我的標題放成蔥油(?)雞。

材料：
去骨帶皮雞腿肉，我在超市買入一盒通常是兩塊裝或三塊裝，一定要有雞皮才會好吃。
料理酒一瓶蓋
薑數片，每塊雞肉都要分到。
蔥丁蒜丁紅蘿蔔丁適量，我切起來大約是半碗，蔥丁比蒜丁多些，紅蘿蔔丁是為了配色美觀，紅蘿蔔丁需儘量切小些比較快熟。

作法：

～雞肉兩面灑鹽，加上一瓶蓋的料理酒與薑數片，置於深盤中放入電鍋。蒸過後會出現湯汁約半碗，因此盤子的深度需能呈接半碗以上的湯。

～電鍋外鍋放2/3杯水，按下開關等候。這是我家電鍋放的水量，基本上蒸個七七八八即可，蒸好後雞肉略微縮小，兩面都變色，而且盤中會出現湯汁。

～熱鍋，將雞肉的雞皮面朝下乾煎，我用不沾鍋靠雞皮本身的油脂就不會沾黏，若是擔心沾黏可以下幾滴油。雞皮遇熱後，鍋內的油會慢慢變多，將雞皮煎成金黃色後先呈起另置盤中。

～用逼出的雞皮油爆香蔥丁蒜丁紅蘿蔔丁，蔥蒜香氣出來後再倒入剛剛蒸雞的雞湯汁，等到一冒小泡泡，整個倒在剛剛的雞肉上。方才蒸雞的雞湯汁若有雲狀雜質，我會擋住雲不讓他進鍋。

這是我第一次想到雞皮煎過會好吃的蔥油雞，那回讓湯汁冒泡泡太久，因此湯汁看起來有點凝結，而且那回沒有紅蘿蔔丁，賣相比較樸素。