地址:台北市南京東路三段133號B2頤園 

電話:02-3518-3078(鴨合宴每日數量有限,需先預約。) 

六福皇宮B2頤園訴求北京宮廷料理;自4/1~6/30推出期間限定宮廷鴨合宴,四人份合菜,要價7200元(外加10%服務費)。主廚參考中唐時期燒尾宴(燒鴨宴),此為三五好友齊聚慶祝的社交宴會,與宮內講究繁複的料理,推出鴨合宴;週三中午,我來到六福皇宮頤園,一試宮廷尊寵的感覺。鴨合宴有十道料理,實際上涼菜有八款,烤鴨三吃,六道鹹料理,加上甜點與水果。胎胎託大家的福氣,一直以來都有好口福。 

六福皇宮B2頤園,我們共計八人用餐,用餐處是個大包廂。 

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包廂內除了餐桌外還有聊天區,我想起當年在蘇州,較正式的用餐場合,包廂裡也會有另外的座位聊天區。入口處以燭火溫著熱茶。 

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桌面餐具陳設妥當。 



香片,暖香不澀。 



桌上菜單書明品項內容:精緻涼菜鴨八先、黃袍北京鴨三吃、武則天蟲草燉鴨、香妃養生悶活蝦、宋高宗蜜坑鴨首、貴妃茉莉蒸鮮魚、白銀火燎爆鴨心、鮑魚半月昭君鴨,奶糕芒果燕窩與夏季生鮮果。



涼菜八款先上桌。鴨合宴是以四人用餐為基準,我們八人用餐,因此份量上比一般用餐來的多些。從前在大陸吃筵席,就席時涼菜已擺設妥當,當時涼菜是等開席前的消遣隨意吃。今日在頤園遇到的涼菜,為了我親愛的朋友們,胎胎很努力的每一種都有吃吃看。 



涼菜蘋果拌鴨舌/涼菜芥末拌鴨掌;鴨舌是清新的酸味,鴨掌的黃芥末不嗆。
 
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涼菜乾椒鴨根翅/涼菜變臉鴨仙子;鴨根翅吃起來是甜醬味,鴨仙子就是滷鴨蛋加調醬,傳說味道辣到會變臉,實際上吃起來辣度還好。

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涼菜黃瓜鴨膀絲/涼菜滷水嫩鴨肝。 

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涼菜老滷鴨胗/涼菜檸檬脆皮腸,滷鴨胗比較傳統口味,脆皮腸因為檸檬味感覺清爽。 

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八碟小菜之一種吃一口。



烤鴨桌邊登場,頤園的烤鴨來自宜蘭櫻桃鴨,約是五斤重。我又想起台灣一斤是600公克,大陸一斤是500公克。烤鴨外皮是溫暖亮糖色,香氣陣陣襲人。


 
師傅在桌邊處理烤鴨,清脆悅耳的解鴨聲在空氣中跳躍:劈剝劈剝劈剝。

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片下鴨皮與鴨肉,單吃。師傅另會片下鴨皮帶肉做薄餅包鴨肉。

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師傅解鴨動作俐落迅速,如呼吸般自然流暢,我腦中一直聯想到刁不遇。師傅會明白這個聯想是誇獎的意思嗎? 



一旁服務人員處理薄餅包鴨肉,全程使用湯匙與叉子處理。我在心中有誇獎人家:您使兵器使的真伏手。



蒸透的薄餅包著鴨皮鴨肉,刷上甜麵醬。



薄餅包烤鴨上桌。


 
今天我吃到兩捲薄餅包烤鴨。


 
蟲草燉鴨湯。裡面可見鴨肉,黃金蟲草與紅棗。

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蟲草燉鴨湯還用了冬蟲夏草,主廚將其打成粉末,炮製化入湯中,我有喝到冬蟲夏草的味道。這湯喝起來溫潤,不會有太搶的滋味。


 
鴨油燜活蝦。因為我不想用手指頭剝蝦啊,因此只有用筷子與湯匙剝開一尾來吃。 

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銀芽爆鴨心,這道要熱熱吃,冷了吃口感會轉硬。 

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鴨湯熬小米成鴨粥,可以配爆鴨心。



蜜坑鴨首,就是鴨頭。我向來不敢吃鴨頭,視覺系的排斥;六福皇宮頤園楊主廚將鴨頭一剖為四,先滷再浸,然後用甜麵醬等調味料拌炒過,撒上白芝麻,外型整個大躍進。


 
一人一份1/4鴨首。


 
我用餐紙包住末端拿起啃食,咀嚼深透的醬香。美味可口之外,吃起來完全不損優雅。



蒸鮮魚,魚湯是用鴨高湯當歸枸杞與牛奶調製,我們八人用餐,因此使用較大的石斑,一般四人用餐使用的魚,會使用時魚。 



蒸魚的魚湯很好喝,有一點點當歸香沒有當歸苦。 



鮑魚半月昭君鴨,主廚用水鴨燉煮人篸鮑魚麵筋與粉絲入味。此鍋享用鮑魚麵筋與粉絲。 



一人一碗昭君鴨湯,麵筋入味很好吃。 



一人一份水果盤。水果甜度很高,品質很不錯。 



甜點,主體吃起來是芒果冰沙,上方是燕窩。 



一人一份甜點。 



宮廷合鴨宴至此畫下句點,回首以上相片,根本比十道多很多好不好!席間餐廳經理也會過來說說菜餚的故事,頤園這裡用餐環境硬體很優,菜色很有話題性,招待客人來此用餐,非常撐得住場面。

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()