May執念與直唸

時序即將入夏，空氣中的濕黏感使人失去食慾，況且本來就不高的下廚動力。突然臉書朋友阿月提到打拋豬肉，讓我想起去年在墾丁雲鄉用餐的美好記憶，阿月表示打拋豬肉很簡單：

用不沾鍋（不用加油）先將絞肉炒香炒出油先起鍋，再用炒出的油爆香洋蔥絲蒜未辣椒末（若豬油太少還可以加少許橄欖油）再加入小番茄（切塊）再加入剛起鍋的絞肉之後加少許米酒再加入醬油魚露（邊加邊試味道）最後加檸檬汁九層塔即可起鍋。

當天我手邊只有豬肉絲，試作後頗有模有樣，當天覺得若是絞肉，應更能沾附醬汁，讓美味度升級，另日我備好絞肉，實作上依據我家的情況做些調整，打拋豬肉果然很適合夏天沒胃口時當主菜。因為胎胎在廚房很容易緊張，有個炒字會讓我更驚惶，因此我的實作僅有相片寥寥三張喔。

材料：豬絞肉兩盒（共約500公克），洋蔥一顆，小番茄數顆，九層塔葉一整碗。

調味料：醬油，鹽，魚露，檸檬半顆。辣椒當然很對味，但我家有人不敢吃辣。

作法：

～洋蔥切絲，小番茄對切，九層塔葉洗淨挑去粗梗。

～熱炒鍋，下一匙油，感覺油再炒鍋裡溜來溜去很滑順時，轉中小火炒洋蔥絲。洋蔥絲炒成黃褐色時，便可以準備下豬絞肉。

～將洋蔥絲先推往炒鍋邊邊，炒鍋轉中大火，下豬絞肉於炒鍋中央，先將豬絞肉翻炒幾下後，再與洋蔥一起拌炒。

～豬絞肉大致變色後，撒些許鹽巴，一匙醬油，一匙魚露。

～拌炒後才下對切的小番茄，

～拌炒均勻後下九層塔葉，

～拌個幾下九層塔葉顏色就變深，關火，用手擠半顆檸檬的檸檬汁入鍋中。

以上是我家的口味，若想吃酸些辣些鹹些，就自己增加調味份量吧！

打拋豬肉上桌，炒洋蔥帶出甜味，微酸的檸檬汁提味，這道菜拌飯吃很開胃。