地址:台北市松山區民生東路三段111號西華飯店2F

電話:02-27181188

節氣大雪的隔日,我來到西華飯店怡園,享用冬令進補料理。西華怡園香港主廚擁有三十年煲湯經驗,十幾小時慢火熬煮,將各式食材精髓淬於湯品中,抑或以燒煮提出鮮味與營養,端上適合補身的冬令料理。料理外觀可口,吃來鮮美,羹湯入喉更是暖意湧現。除了冬令進補料理,我更託貴人的福氣,同場吃到點心主廚阿浪師傅的臘味煲仔飯與特製甜點。考慮某些冬令進補食材,可能會震撼一些朋友的心靈,是以本篇食記將先介紹大家比較熟悉的料理,千萬不要錯過精彩的煲仔飯與美妙的甜點,至於較特殊的食材則放在點心之後

午餐來到怡園包廂。

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今日午餐菜色,出菜順序如書,行文介紹時由三道菜色壓軸。

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怡園小菜先上桌,小菜有滋有味惹人頻頻動筷。

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老梅苦瓜,梅子醬佐片薄白苦瓜與青苦瓜,青苦瓜獨有的苦味襯著白苦瓜的甘味,與梅醬合作出清爽的口感,吃主菜時進些,頗有清爽味蕾之效。

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四季豆與銀杏,四季豆吃來是乾煸的口感,銀杏裹著薄粉皮酥炸過。

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鵪鶉包臘腸,這道吃起來Q彈,臘腸味最後在口中出現。

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椒鹽排骨,外酥內嫩,吃的到椒鹽香氣,單吃調味也不過重。 

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苦茶油生煎野鱸鰻。主廚選擇來自紐澳的野生鱸鰻,取其中段以苦茶油小火生煎,最後放上祛寒的炸薑絲。這款鱸鰻沒有多餘調味,吃來全無土生味,搭配苦茶和蔥絲香氣頗可口。

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生煲臘味飯,這一大鍋980元。端上桌時臘香撲鼻,上面有臘腸、肝腸、臘肉、青菜。除了臘香味,米香味也略有不同,原來是同時選用了蓬萊米與泰國香米。

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小碗分食,近看臘味的光澤。

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淋上主廚特製之魚露及雞油醬料。

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我個人平日不偏愛生煲臘味飯,但這碗的米飯香氣口感到臘味都深得我心,臘腸,肝腸,臘肉配飯均是不同好滋味。我把這碗臘味飯吃光了,還一度考慮要不要再來一碗。

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私房羊肉爐,一盅1,600元。西華私房羊肉爐的湯汁成色較淡些,主廚依樣用了老薑,枸杞當歸等藥材,中藥味不重。

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這碗私房羊肉爐的羊肉毫無羶味,湯汁除了淡淡中藥香之外,湯汁的內涵層次豐富,原來師傅是用老母雞與金華火腿的高湯來做羊肉爐。

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主菜還有另外三品,為了照顧普羅大眾的心靈,很怕大家錯愕中關機或轉台,在此先介紹點心主廚當日特製甜點,不在菜單上的喔。

甜點與水果。

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首先是這個芝麻球,芝麻球常見,但包杏汁的芝麻球就少見了。

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咬開芝麻球後,杏汁汨汨流出,杏汁熬煮的極為濃醇,身為杏汁愛人的我,沒放過任何一滴滴在盤子上的杏汁。

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紫米粽端莊的等候著。

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打開後出現圓滾滾的可愛飯糰形狀。

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紫米是最外層,中間是芋泥,最裡面是流沙。這款點心我也很喜歡。 

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以下壓軸登場三款冬令進補名品,西華主廚將食材調教的賣相口味均優,這三款是我願意吃的食材,更何況漂亮標緻的登場,毫無野味之感。出場順序依序是:蒜子炆甲魚煲.菊花蛇羹,私房跳跳鍋。

蒜子炆甲魚煲,一份880元。甲魚富含膠質,主廚將之以乳豬一起拌炒,端上桌時聞到的是乳豬的醬香氣。

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這一鍋可以吃到甲魚、日本花菇、乳豬,豆腐。甲魚吸附各種食材之香味(以乳豬醬香為主味),入口軟滑香甜毫無腥味。

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菊花蛇羹,680元。小白盅用文火溫著上桌,掀開蓋子後噗嘟噗嘟冒著小滾泡泡。

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菊花蛇羹裡的食材都切成細絲,有細絲蛇肉,細絲母雞肉,陳皮、薑、黑木耳、花椒、冬筍、菇類等。另個小碟裡放了檸檬葉與香菜,加入蛇羹食用更添風味,我很喜歡檸檬葉與蛇羹合作出來的味道。這碗羹喝起來像細緻清爽版的高級酸辣湯,若非名字有蛇,我根本沒意識到自己吃到蛇肉。但很神奇的是,原本感冒未癒仍畏寒的我,喝完這碗蛇羹後全身暖,連眉心都微微出汗了。 

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壓軸中的壓軸是私房跳跳鍋,1,600元。跳來跳去的食材是野兔。兔肉在歐美算頗為普遍的食材,口感類似雞肉。曾經居住荷蘭的T小姐表示: 希臘名菜燉兔肉,是寒冷的歐洲冬夜裡最令我思念的佳餚。在英國求學的J小姐表示: 在英國肉攤會賣整隻活生生剝好皮的兔肉……法國肉攤更精彩。H小姐表示:在我的家鄉南京,兔子肉是一道很美味的家常佳餚。然而仍有顯著的聲浪,包括我老公,聽到兔肉就心生抗拒,於是乎我不得不正視此一心理障礙:

老公您不是熱愛山產,為什麼抗拒兔肉?

因為兔子很可愛。

那鹿就不可愛嗎?

吃鹿肉倒沒關係。

我個人可以接受吃兔肉,只要賣相不野。西華的跳跳鍋登場時,師傅來桌邊服務,以石斛美白菇燉煮高湯,涮煮切細的兔肉。兔肉須全熟但不能過熟。

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肉吃起來的口感像脆彈的雞肉,石斛美白菇高湯涮煮後,帶點菇類清香,湯品本身也很可口。 

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但因為台灣民眾對於吃兔肉有明顯的反彈聲浪,西華在2014/12/19日宣布停賣私房跳跳鍋。

今日的冬令進補料理,用餐後整個人暖呼呼的。離開怡園時,能不再瑟縮,抬頭挺胸的迎向街頭的寒風細雨。

 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()