農曆春節,也是傳統禮尚往來的時節。感謝西區張曼玉西區鄭秀文,胎胎收到天成飯店集團的花開富貴禮盒,福祿肝臘腸真有吉慶味兒 ,更有好運腸腸久久的吉祥含意。天成飯店的肝臘腸訴求手工醃製保留肉質精華與水分,說明是蒸煮15分鐘後切片即可。我收到後決定先蒸煮一些上桌,另擇日端上臘味煲飯。

天成飯店集團花開富味禮盒。

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燙金牡丹隱著富貴之意。

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黑色肝腸紅色臘腸,各自以真空包裝待在盒中。

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紅黑先各拿四根出來,放入大同電鍋,外鍋倒入2/3杯水,蒸煮後才切開,很輕鬆的晚餐一道菜就完成了。天成肝腸臘腸的香氣純粹,我覺得不用加蒜片或蒜哪壓腥,單吃就很可口。

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[臘味煲仔飯]

另日準備晚餐,我淘洗好三杯米,肝腸臘腸各準備三根,斜切成片,拍碎一小顆蒜頭切小丁。準備來作臘味煲仔飯。

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熱鍋後加一小匙油,中小火先炒蒜丁,然後翻炒肝腸與臘腸,肝腸臘腸本身油脂豐富,因此不需太多額外的油脂。

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感覺肝腸臘腸略被逼出油脂後,放入生米粒一同拌炒,讓生米粒大致沾附油脂。 

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炒好的米粒與肝腸臘腸一同移入煮飯鍋裡,我喜歡用我的小紅鍋(土鍋)煮煲仔飯。

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我淘洗了三杯米,此時也是加三杯水(量米杯),因土鍋煮飯的水分蒸發較多,所以我會多一點點水(約四分之一杯)。

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以小紅鍋煮飯,煮滾後轉小火煮15分鐘,熄火悶著40分鐘後即可。

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米粒吸飽臘味。

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臘味煲仔飯上桌,米粒內蘊臘味香氣好細緻迷人。雖然燙青菜讓小孩頗有微詞,但拌勻之後,臘香米香陣陣,青菜也隨之變美味了。糟糕,我自己也想吃第二碗飯。

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當然最襯臘味煲仔飯的是青江菜,我的精神導師小敏Tsuiming Lee 會將青江菜略燙一下保留脆度,剁小塊直接拌入。青江菜是最搭的,可惜我手邊有青菜要先煮完,所以沒用青江菜而用其他青菜了。

[電鍋臘味飯]

假如不想動用炒鍋,還有個方法可以處理,白飯一煮好,就將切成薄片的臘腸與肝腸拌入煮飯鍋的白飯中,關上鍋蓋等個15分鐘(煮飯鍋需在保溫狀態),然後再拌入燙過切碎的青江菜,再等個五分鐘,如此也是賣相極佳的臘味飯。

電鍋處理的輕鬆臘味飯,臘味僅能沾附在白飯的表層,我覺得炒肝腸臘腸與生米,能幫臘味飯增加內蘊的臘味香氣,若時間充足,我還蠻願意炒生米與肝腸臘腸,就為了臘味煲仔飯入口越嚼越香,多洗一個炒鍋是值得的。

  

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()