麵粉是烘焙的主原料,若有當地新鮮小麥製成麵粉,在地新鮮製作烘焙,想能引出食材最好的風味。台灣原是可以種植小麥的,民國50年代以前,台灣小麥種植面積曾高達2萬5千公頃,然當時以米食為主,麵粉類製品為配角,於是小麥種植面積也越來越小;及至台灣烘培師父拿到世界麵包冠軍時,已不復見台灣契作小麥。宏捷食品希望讓台灣再現遍地的金黃色麥田,結合全國各地烘焙業者,在嘉義縣東石鄉十甲有機農場開始了共同契作台灣小麥。宏捷食品表示:契作小麥種植期間完全不噴灑農藥、不使用除草劑、不施用化學肥料,為的是提供天然乾淨的小麥。並與泰成粉廠股份有限公司合作,推出使用台灣小麥研磨而成的小麥好好台灣小麥粉,秉持著回歸食材本質的精神,完全無添加任何改良劑。

有了優質純淨的原料,今年宏捷食品更是三顧茅廬邀請美食家胡天蘭,運用台灣小麥與台灣在地食材,胡天蘭女士秉持一貫嚴謹認真的態度,親自試吃了十多種麵包並給予建議,最後選出六款幸福麵包,分別是東石麥塩可頌、東石麥塩麵包、柚香伯爵麵包、紫米豆豆餐包、哈吉布丁麵包、回家李吐司。美食家胡天蘭:「台灣小麥擁有自己獨特的麥香味,做出來的麵包有股與眾不同的香氣,而且組織相當細緻卻又富有彈性,還贏過許多使用進口麵粉的麵包」。當我實際品嚐到台灣小麥麵包時,還真有種柔中帶韌的口感。

台灣小麥登場見面會的現場,多款麵包演繹台灣小麥與在地食材,現場的麥香氣並不張狂,是一種輕輕悄悄的天然優雅。

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美食家胡天蘭與師傅一起介紹台灣小麥與幸福麵包。胡天蘭女士說著幸福麵包,流露出溫柔的語調與神情。

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師傅操作台灣小麥麵粉,揉出法國麵包的麵糰後,麵糰超乖巧不回彈。

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麵糰可以拉成可見指紋的薄膜,裂口處也是平滑的。台灣小麥麵粉能為麵包帶出柔細的口感。 

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聽過介紹之後,便是一款款的幸福麵包試吃。第一款是東石麥塩可頌,材料很簡單,台灣小麥,奶油與鹽。

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咬下去時覺得軟綿,咀嚼起來又能享受小麥的細緻香氣,海鹽與奶油引出麥香甘甜。簡單款式的美味感格外雋永。我帶了三個塩可頌回家,隔日用烤箱加熱給兒子當早餐,兒子本想抹奶油,我鼓勵他吃一口看看,他說這個可頌好香,抹奶油反而可惜了。

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回家李吐司。土司裡加了桃源部落紅肉李。

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紅肉李與土司的資味相當平衡,沒想到”李鹹”跟土司這麼搭。

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東石麥塩麵包,這款香味很明顯的是Pizza。

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實際入口滋味是披薩軟麵包。

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柚香伯爵麵包,伯爵是茶葉,柚香則是用文旦青皮絲帶出。

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這款麵包吃來有茶香有柑橘香,文旦用作麵包很清新。

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選用嘉義東石黑豆,台灣紫米作成的紫黑豆豆麵包。

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可以品嚐到細緻柔嫩的麵包體,內餡主味是紫米,但隱著一股清新味。原來是少許青豆仁平衡黑豆與紫米,這款麵包咀嚼香口而不膩。

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哈吉布丁,哈吉是取台語番薯的諧音。

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這款麵包上層是巧克力,內層有番薯泥。 

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擔任台灣契作小麥代言人的美食家胡天蘭女士讚美:每個麵包都令我感受到烘焙業對台灣土地滿滿的愛。 

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宏捷食品希望台灣小麥在2015年閃耀著金黃色光芒,我覺得麵包散發出的幸福光芒也不遑多讓。美食家胡天蘭女士推薦的台灣小麥麵包將在台北Bonjour朋廚烘焙坊、台北哈肯鋪手感烘焙、中壢百年神仙蛋糕、新竹艾立精緻蛋糕、台中馥漫麵包花園、彰化小熊菓子、彰化喜洋洋烘焙美食、雲林聖塔基麵包花園、南投赤腳精靈窯烤麵包、嘉義聖保羅烘焙花園、台南安堤生烘焙、高雄多那之蛋糕烘焙、屏東不二家西點麵包城、花蓮TOP王子洋公館上架販售。讓全台灣喜愛麵包的朋友們都有機會買的到。

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()