薑汁燒肉是我妹教我的一道菜色,從前在蘇州時我會端出薑汁燒肉,僅管磨了不少薑,卻是小孩很能接受的口味,基本材料是薑泥,洋蔥與豬肉,便可以端上餐桌當主菜;加上香菇,紅蘿蔔與花椰菜,便是一道營養均衡的便當菜。
天冷時,覺得該用薑暖身,可是薑有股嗆辣氣味,小孩不愛薑味的不在少數。我妹教我的這道薑汁燒肉,先讓薑泥遇著白糖,白糖讓薑的嗆辣轉為一股柔和清新的氣味,加上炒洋蔥使其焦糖化的甜味,薑汁燒肉頗受小孩的喜愛。薑汁燒肉可以樸素的只讓洋蔥與豬肉上場(薑泥已化於無形之中),也可以加蘑菇,鮮香菇,紅蘿蔔片,木耳等;這道也是便當菜的極佳選項,蒸便當的覆熱,不會影響薑汁燒肉的風味。
材料:兩盒豬肉片,一顆洋蔥,一個拇指大的薑(更多也無妨),一小匙糖(白糖或砂糖,黑糖不宜)。調味料需鹽,醬油,味霖。
作法:
~先調薑汁醬:將一個拇指大小的薑磨成泥,加入一小匙細砂糖攪拌至砂糖大致溶解。若手邊的糖顆粒太粗,就先用一點熱水溶解糖。薑汁再遇上其他調味料之前,一定要先跟糖培養感情。再加入兩大匙醬油,半匙味霖,一點鹽巴。
~豬肉片以廚房紙巾吸去水份,泡入剛剛的薑汁醬中。
~開始切洋蔥,盡力切成絲,不用訴求薄如蟬翼,重點是大小平均。
~熱鍋放油,中火炒洋蔥。
~大概炒到洋蔥轉成褐色時,
~將洋蔥推往鍋邊成一圈圈,空出中間的位置,轉中大火,夾起方才泡在薑汁醬裡的豬肉片,集中在鍋子中央先煎過。
~豬肉片全部變色後,再與洋蔥一同拌炒,方才浸泡的薑汁醬也於此時倒入。
薑汁燒肉呈盤上桌。薑汁與糖這道料理吃起來溫暖而具清冽感。
除了當晚餐主菜,用電鍋將蘿蔔片,香菇略蒸過,拌入薑汁燒肉中,便是很稱職的便當菜。而且蒸便當的覆熱不影響美味。
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