才覺得今年冬天也許是個暖字,隨級出現霸氣的寒流引出凍感。低溫頗有年節將至的氣氛,此時格外想吃熱呼瑩亮的肝腸臘腸,也許作成臘味煲仔飯(如需作法請點入),或是臘腸炒年糕,讓臘香油香點燃身體的暖意。去年我們收到天成飯店的肝腸臘腸禮盒,師傅好手藝作出的肝腸臘腸深受我們的喜愛。可是這種肝腸臘腸,師傅只有年節之前才會作的啊!其他時候我買過市場的肝腸臘腸,可有股淡淡的迂味,我家小孩品嚐後,宣稱自己沒很愛肝腸臘腸。可是明明去年吃的很開心的,誇獎天成飯店肝腸臘腸的,也是同一位小孩啊!感謝貴人關照,天成花開富貴禮盒,呈著肝腸臘腸,宅配抵達我家。對小家庭而言,這禮盒中的肝臘腸可以上桌多回,一年也就這時候,吃的到天成師傅的手藝。

天成飯店花開富貴禮盒。

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打開盒蓋後是朱紙描金牡丹。

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盒中一層是臘腸一層是肝腸。 

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晚上決定端出臘腸炒年糕與同時準備隔日國中生帶去學校的午餐便當,先將臘腸肝腸各四斜切。這回備妥肝臘腸好朋友青江菜了,洗淨備用。

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熱鍋炒肝臘腸,肝臘腸本身的油脂豐厚,不太沾鍋,若還是擔心就在鍋中抹薄薄一層油。肝臘腸逼出部分油脂後,先夾起隔日的便當用菜另成一碗。

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其他的肝臘腸繼續放在鍋中,加入半杯水。

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先放年糕,再放青江菜,蓋上鍋蓋燜煮等一分鐘。

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打開鍋蓋後翻炒,至年糕上色。

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晚餐主食是肝腸臘腸炒年糕,於是剛剛宣稱自己不愛肝腸臘腸的那位,一吃便改口,這款肝臘腸得人歡心。

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方才先夾起的肝臘腸,放入便當盒中,煎個荷包蛋,燙些青江菜,便是國中生的午餐便當。煎過的肝臘腸逼走部份油脂,帶便當頗使人安心。我們與國中的蒸飯箱培養一段時間的感情後,發現便當中的青江菜略燙過,便當覆熱後會比較優,各地蒸飯箱的火力不一,請自行斟酌。

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另一日的晚餐,我買了蒜哪(青蒜),斜切青蒜與肝腸臘腸,鋪上烤紙,青蒜墊在底部,整盤進烤箱,我家的小烤箱是100度烤15分鐘。端上桌俐落迅速而美味,烤過的肝腸臘腸格外晶亮。

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下方的蒜哪(青蒜)在烤箱的加熱過程中,吸收了肝臘腸的油香,嗆味被中和不少,我家國中生稱讚,沒想到蒜哪是跟肝腸臘腸這麼搭。我覺得這樣的蒜哪單吃也很棒,不過對小孩來說仍會嗆。 

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晚餐沒吃完的肝腸臘腸,與白飯,將變身成我隔天的午餐。青江菜洗淨之後,將葉梗與綠葉的部分分開,葉梗處手剝小塊置於盤子底部,上面再鋪白飯,綠葉暫呈另一碗。

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盤子的上方再擺上昨晚沒吃完的肝腸臘腸與蒜哪,這順序很重要,底部是青江菜葉梗,中層是飯,上層是肝腸臘腸。青江菜菜葉先等一等,將裝有葉梗,飯,臘腸的盤子送入大同電鍋,外鍋約加三分之一杯的水,按下開關等跳起後,拿出盤子,此時才加入青江菜菜葉,盡量讓菜葉沒入白飯裡。

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重新將盤子送回大同電鍋,外鍋不加水,按下開關等跳起即可。午餐有如此的臘腸菜飯,實在是享受。

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白飯沾附油香。

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兩次加熱的小秘訣,會讓青江菜菜葉與菜梗的熟度剛好。

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於是在降溫的陰雨天中,我的午餐溫暖熱香,肝臘腸好適合冬天啊。

天成飯店花開富貴禮盒780元(12兩裝),也有880元(16兩裝)。這是經年熱銷款,聽說今年即將完售,可電話詢問:(02)2311-8905分機3322百合咖啡

 

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