May執念與直唸

玻璃花房裡的日光午餐，由前菜開始繽紛美麗。

地址：台北市中正區中華路二段１號

電話：02-2314-6611

去年踏入台北花園飯店的Prime One Steak：台北西區唯一的五星級飯店，台北西區少見的Fine Dining。用餐環境一如料理的可人，如同玻璃花房的空間裡，引進天然光線，屋頂以木頭排列，透入天然光又不至於刺眼。喜瑪拉雅岩鹽為乾式熟成增加風味，牛排的熱度自然由鹽磚上融入鹹香，令牛排的美味更憑添風情。我隨即帶爸媽品嘗Prime One 午餐，爸媽滿意之後，便預定了長輩聚餐。今年的Prime One Steak，由曾在雪梨知名餐廳Aria Restaurant(在雪梨美食評鑑獲得兩頂廚師帽)任職的陳宏倫主廚，與曾在多家五星級飯店任職的西餐行政副主廚張守義，笑稱是台北西區的『雙廚出任務』，以Fusion，Creation，Perfection等元素，規劃出新一季菜單，由前菜上桌便有內斂奢華的精緻感，而且氣質是輕盈優雅的。

玻璃花房的用餐空間裡，品嚐這裡的新菜色。

順口的氣泡水，請幫我加檸檬片。

雖然想多留些胃納量品嘗新菜，可是迷迭香麵包與洋蔥麵包一直對我拋媚眼，我只好各吃一塊，而且抹上厚厚的奶油。

我點的前菜是嫩煎日本北海道干貝，西班牙臘腸，薩丁尼雅珍珠麵，細緻的白色泡泡主體是蛤蠣汁。

北海道干貝以小火煎道表面金黃，滋味鮮甜；下方襯著的小丁是西班牙辣腸，小圓是薩丁尼亞珍珠麵，珍珠麵以白酒，高湯，帕馬森起司一起燉煮，西班牙辣腸提供一點刺激的味道，這小丁與小園一起入口，滋味鮮活，可以享用內斂的幸福感。

什錦番茄沙拉，布拉塔起司，西班牙賽拉諾火腿。醬汁是將蔬果細心處理燉煮的酸甜醬汁，為增加口感，主廚增加了手工番茄凍。

朋友分了我一些品嚐，火腿的香氣裡有番茄多樣的清新。

前菜脆皮油封雞翅，嫩炒香檳茸，雞汁。這款前菜有股細緻的香氣，很像品質極佳的松露味；原本我覺得啃雞翅會不優雅，結果這款前菜已經雞翅去骨了，下回來我也想嘗試這道。

低溫烹煮鮭魚，甜菜頭慕斯，辣根濃奶油。鮭魚由主廚自行醃製後以舒肥法低溫烹調，甜菜頭加入波特酒白酒醋，燉煮後打泥過篩，加入法式酸奶製成慕斯，鮭魚佐甜菜根慕斯與甜菜頭脆片一同入口，是別具新意的鮭魚前菜。 

服務人員端上玻璃盅。玻璃盅裡以綿細奶泡籠著龍蝦肉與水果玉米粒。

服務人員將熱濃湯緩緩倒入。這是卡布奇諾水果玉米龍蝦湯。

濃湯口感綿細，水果玉米的甜味中隱著一股蝦甜味，蝦味不搶而和諧。龍蝦肉保有該有的彈性與海味，應是另外費心處理過。雙層的玻璃盅提供絕佳的保溫，湯品直到最後一口仍是熱的，自然也要小口小口品嘗，以免被燙到。 

今天的主菜是分享乾式熟成牛排與濕式熟成牛排，乾式熟成牛排是Prime One Steak的經典菜色，而今天的濕式牛排來自美國頂級杉河農場肋眼牛排。主菜登場前，服務人員先送上一人一個磁盤。

瓷盤上有烤大蒜，紅酒漬蒜頭與黃芥茉籽醬。

12 OZ的濕式熟成牛排裝在銅鍋裡登場。

請近看牛排煎出的脆殼與油花。

乾式熟成16 OZ 肋眼牛排，乘著喜瑪拉雅鹽磚出場。這是美國安格斯牛，乾式熟成28日。

先品嘗乾式熟成牛排，果然香甜滑嫩多汁。

再品嘗濕式熟成牛排，結果竟然毫不遜色，若真要點出差異，乾式熟成牛排較為多汁也較甜，但口感較軟；濕式熟成牛排的甜度低了一點，肉汁少了一點，但口感很優，帶有一點彈性的咀嚼口感很棒。

兩款配菜有薯條與玉米。

另兩款配菜。我看到那碗”焗物”本想默默飄過，然後專心再吃一口洋芋泥。

結果”焗皮”下方是燉煮入味的珍珠麵，陣陣飄出的松露香氣，使我難以抗拒。我素來排斥奶醬與焗物，可這款的美味實在讓我又多吃幾口了。拜託大家遇見這道時，千萬不要放過它。  

朋友的餐後飲料喝冰紅茶。

我喝熱咖啡，想加很多牛奶。

甜點我吃干邑蘋果酥，這是款光看名字我就一定會選的項目。甜點下方是以焦糖與干邑白蘭地處理過的蘋果丁，加上菠蘿香酥小方塊的底座，中間式香草冰淇淋，最上方是圓型小脆餅。實際入口有香氣無酒味，甜點層次豐富。

夢幻可可，底層是提拉米蘇，中層是蛋糕，上面則是菠蘿可可酥片。

夢幻可可淋上熱可可後享用，熱可可的巧克力品質相當優良，其實不淋直接加牛奶喝也很棒。這款很適合巧克力的愛人。 

甜點漂浮島，下方是冰淇淋，上面有臻果粒，杏仁片，棉花糖等。

淋上香草醬汁享用。

甜點聖代水果冰淇淋，玻璃盅的底部有三球不同口味的冰淇淋：酒釀冰淇淋／ 夏威夷冰淇淋 ／香草冰淇淋 ，水果有草莓 、奇異果 、葡萄柚、 柳橙與 橘子。上方有三片 焦糖堅果脆片，將冰淇淋與水果放在脆片上入口，很幸福的甜點時刻。

台北西區的『雙廚出任務』，這一季的美食多所春天的繽紛，前菜單點價格480元起，湯品單點價格380元起，套餐價格1880元起，我注意到新菜裡有款法式牛肉清湯，生牛肉薄片，香檳茸；下回想來嚐嚐牛肉湯的滋味。Prime One Steak平日也提供優惠的商業午餐，含經典花園沙拉，例湯，主餐三選一(鮭魚，羊排或肋眼牛排)，甜點與飲料，要價980元(外加一成服務費)。想來我也是先從商業午餐嚐試，才發現這個好地方。

台北春天的在櫻花流蘇桐花中行進，西區美食的春天，在Prime One Steak的玻璃花房餐桌上綻放。