在綠水棧享用鍋物午餐，品嚐北海道干貝，活鮑魚，美國Prime等級牛肉與各式有機蔬菜等優質食材，涮煮的湯頭相當用心，更難得的是高人指點的醬料，更為優質食材加分，素喜食材原味的胎胎，也不得不承認這裡的醬料實在是一絕。
地址：台北市中正區新生南路一段168-8號(近捷運東門站)
電話：02-23415800
午餐與胡姐及數位朋友，相約在綠水棧享用日式鍋物。彷彿感染歡聚的開心氣氛，一改昨日冷進骨髓的寒意，天空清朗陽光露臉。綠水棧位於新生南路上，一樓是壽司，二樓是鍋物，走入大門後，便聞到食材的鮮味，室內陳設以綠色與大地色為主，色調清新，陽光灑入感覺相當舒適。我們在二樓吧台區入坐，牆壁上陳列著各式漂亮蔬菜，水槽裡的水流輕緩的流過葉菜，綠水棧嚴選的有機蔬菜，上桌前被細心對待著。菜單上清楚介紹這裡的湯底，基本上有四款：
蔬果湯底：14種蔬果與牛骨雞骨熬煮而成。
鮮蛤湯底：十數斤蛤蠣，北海道昆布與柴魚。
梅子胡椒湯頭：九州柚子胡椒與梅子。
雪見湯頭：蘿蔔泥，佐賀柚子胡椒，與白醬油一同調製而成。
我很愛柚子胡椒，一度考慮要梅子胡椒湯底，但後來看到雪見湯底，柚子胡椒加入大量蘿蔔泥與白醬油，因此便選擇這款了。實際端上時，打開鍋蓋便香氣迷人，入口時柚子胡椒的一點辛嗆味很棒。綠水棧將涮煮的食材一盅盅精緻呈上，例如涮煮蔬菜盅，份量是讓小孩會歡呼：不用吃很多菜。而接下來各種蔬菜巧妙的與特挑肉品或嚴選海鮮搭配，雖然每款端上感覺是精緻一小份，累積下來相當可觀，整個用餐步調是能好整以暇的享用各類優質食材。優質肉品與海鮮的原味已經很迷人，綠水棧調配出的胡麻醬，八丁目味增醬等，相當使人驚艷，頂級食材因奇而風味更上層樓。用餐後是種舒服的飽足感。
午餐來到綠水棧，大片窗戶引入陽光與好景色。
綠水棧一樓是壽司。
我們走上樓梯。
到二樓享用鍋物，牆壁上的新鮮蔬果很漂亮。
熱茶。
餐具，布蓋住的地方是爐面。
湯鍋，保溫效果很好。
等候湯底煮沸期間，先享用前菜。
新加坡炸麵線掩著水果與沙拉，下方是胡麻醬。
炸麵線相當可口，下方的胡麻醬令人耳目一新，在我遇過的胡麻醬裡，綠水棧的胡麻醬就是細緻清香些。
綠水棧調好的沾醬。
另準備蔥蒜蘿蔔泥辣椒，由食客任加。
我想多加些蘿蔔泥，蔥粒與辣椒。
我的雪見湯頭，蘿蔔泥與柚子胡椒，白醬油，合作出的熱香撲鼻。
朋友選的梅子胡椒湯頭，一開始比較低調，主到後來當梅子融化時，風格會更鮮明。
蔬菜盅。
蔬菜涮煮後便有滋有味了。
師傅展示即將處裡的鮮魚，港口那裡稱為白鯰，也有令個比較好聽的名字：鬚雪。鮮魚氣味清新展現其優質鮮度。
一位師傅小心的處理鬚雪。
我們先涮煮海鮮：角蝦(師傅將蝦肉先從殼裡移出)，台灣北寄貝，生食級北海道干貝，廣島牡蠣。蔬菜搭配小松菜與白菜。
干貝與牡蠣輕輕涮一下就可以了。盤中的小松菜與白菜我也涮好吃完。
這是方才的鬚雪。
放入鍋中，魚肉慢慢彎起，若不確定合適涮煮時間，可以請問師傅。
魚肉質地帶點彈性，新鮮可口。
涮煮魚肉與蔬菜時，師傅處理活鮑魚，分開鮑魚肝，切除不能吃的部分，並將活鮑魚切片方便涮煮。
一人一顆活鮑魚，師傅建議鮑魚魚肝煮久些，鮑魚片涮煮約十秒鐘就可拿起。
鮑魚彈脆。
鮑魚魚肝的海味豐盈。
噶瑪蘭豬霜降豬肉，白子，與蔬菜。
以高人指點的八丁目味增特調醬來搭配豬肉。
霜降豬肉搭配原先的調醬很清新。
沾些特調醬料，香氣更獨特。
師傅捧出美國Prime 等級牛小排，讓我們選喜歡哪塊肉。我選中間那塊肉。
選好現切。
好牛肉不用涮煮太久，享受香甜肉汁。
師傅再拿出美國Prime等級沙朗(肋眼)，此時我已經覺得飽足，請師傅切一塊肉嚐嚐味道極可。
切好牛肉放在小盅裡。
輕輕涮煮一下。
準備享用牛肉。
此時師傅又端出胡麻醬，我本想吃原味，但牛肉一沾胡麻醬使人大為驚豔，胡麻細緻的香氣與牛肉甜味相得益彰。
小盅下方墊的是牛蒡絲，我也涮煮過沾這絕招胡麻醬吃完了。
最後還可選雜炊或泡飯，我選擇五穀米雜炊，師傅先請我試試湯底會不會太鹹。
最後打個蛋端出雜炊。
當時我試湯頭覺得還好，但實際煮雜炊後因為湯汁更濃縮，味道重了些。而這碗雜炊仍是相當可口。
因為雜炊滋味較重，搭配準備的漬物便剛剛好了。
朋友選擇泡飯，基本上是飯不入鍋，煮好湯頭打蛋後淋在飯上。
甜點是豆漿作成的豆腐搭配芝麻醬。
芝麻醬香而不躁。
我們今日用餐的內容，價位是一人1588元的搭配，以實際吃到的餐點而言，這價位相當值得。提供頂級食材鍋物的地方不少，而綠水棧食材優質，湯頭與醬料細緻好些。翻閱菜單，綠水棧的入門款是牛火鍋套餐，要價888元，便可以品嚐板腱牛肉(50g)，安格斯牛小排(110g)，Prime冷藏沙朗(Prime Rib, 70g)，含沙拉，有機蔬菜缽，泡飯或雜炊，與綠水甜品。
歲末年前好友相聚，午餐相當暖心，身體感受一種舒適的滿足。
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2014旅遊 (4)