May執念與直唸

地址：台北市中正區羅斯福路一段8號南門市場一樓正大門201號

電話：02-2321-4702

因為吃喝玩樂蘋果花直播美食家胡天蘭帶逛南門市場辦年貨，胎胎人生四十才開始，開始踏入南門市場。南門市場是處乾淨的室內市場，採辦年貨的人潮充斥，過道常被擠的水洩不通。胡姐介紹的年貨品項中，最吸引我的是上海鬆糕。好的鬆糕本身甜味不重，口感是比糯米細緻些的QQ口感，入口淡雅，回味不膩。來到胡姐介紹的合興糕糰，現場有大鬆糕也有小鬆糕，兩位年輕人不住手的將米粉壓入模子，作出鬆糕後蒸熟。這裡的鬆糕有三種外皮：原味／桂花／紅麴；內餡有芝麻與豆沙，也有棗泥口味(需加價)。小鬆糕價位是40元，馬上買一個溫熱的鬆糕品嚐，嫩彈迷人，內餡清香不躁。我馬上決定買兩盒(一盒六個綜合口味)，一盒自家享用，一盒孝敬我爸龍龍家。另外也買了胡姐說好吃的蓮子糕。這裡的用料實在，糕點看起來不大，提起來卻很沉，回家後感覺手臂很酸，但是大家同聲稱讚糕點好吃。

合興糕糰店現作現蒸鬆糕。

製作鬆糕的米粉，是米製成的粉。 製作鬆糕的米粉是生粉，便是把生米直接磨成粉，因為沒有浸過水，有點像麵粉那樣會浮在水上，需要認真攪拌才能混合，蒸好後質地比較疏鬆，好像有點孔洞，所以用生粉做的糕叫做「鬆糕」。如今製作生粉的店家已經不多了。

合興鬆糕的外皮有三種，內餡基本有豆沙或芝麻，組合起來有六款，一盒鬆糕正好是六個。

因應雞年的來到，合興糕糰也作了雞型豆沙包。 

我送了一盒鬆糕到我爸龍龍家，自己家裡留了一盒，桂花或原味的外皮都是白色的，只是桂花上面會有小桂花點綴，紅麴口味的鬆糕是粉紅色的。合興糕糰解釋外皮對味道的影響不大。

雪白的小鬆糕，提回家後仍是軟彈的。

切開讓大家分食，

芝麻餡香而不躁，微甜剛好。我們覺得下回可以自己吃完一個不需分食。

蓮子糕。

層次分明。

蓮子糕的外層吃起來有點像麻糬，中間的蓮子是剛好的軟糯，也吃的到整顆蓮子。這款的甜度一樣不高，蓮子清香取勝。 

鬆糕自然是當天吃最美味，沒吃完的鬆糕，要送入冷凍庫保存(類似保存吐司的概念)，想吃時再放入電鍋覆熱，類似蒸包子的概念，蒸鬆糕時，我在電鍋外鍋加了三分之一杯的水。以口感來說，自然是當天剛蒸好時最好吃，帶回家冰過再蒸，也還是有當時八九成風姿。

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